Цикорий обыкновенный (лат. Cichorium intybus) — вид многолетних травянистых растение из рода Цикорий (Cichorium) семейства Астровые (Asteraceae). Встречается в умеренном и тропическом климате Евразии, от Скандинавии до Средиземноморья, и от Британских островов до Восточной Сибири и Индии на юге, произрастает на Севере Африки. Как заносное встречается в Южной Африке, Северной и Южной Америке, Австралии и Новой Зеландии. Обычно произрастает на лугах, лесных полянах, травянистых склонах, часто как сорное растение на пустырях, полях, около дорог, близ населённых пунктов. В горах поднимается до среднего горного пояса.
Стебель прямостоячий, зелёный или сизовато-зелёный, более- менее разветвлённый, шершавый, высотой 15—150 см. Ветви часто сильно отклоняющиеся, несколько утолщающиеся к верхушке, щетинистые или курчавоволосистые, нередко голые или почти голые. Прикорневые листья от струговидно-перистораздельных до цельных, более-менее зубчатые по краю, у основания постепенно суженные в черешок; стеблевые — относительно немногочисленные, сильно уменьшенные, от ланцетно-яйцевидных до ланцетных, стеблеобъёмлющие. Корзинки одиночные, многочисленные или скученные по несколько на верхушке стебля, боковых ветвей и в пазухах верхних и средних стеблевых листьев. Венчик длиной 15—25 мм, разных оттенков голубого или белого цвета. Плод — трёх-пятигранная семянка, длиной 2—3 мм, светло-коричневая, продолговатая.
В корнях и листьях растения содержится большое количество полисахарида инулина, имеются белковые вещества, гликозид интибин, придающий им специфический горький вкус, дубильные вещества, органические кислоты, витамины — тиамин, рибофлавин, аскорбиновая кислота, каротин. Содержатся минеральные соли и большое количество микроэлементов. В цветках найдены кумариновые гликозиды; в млечном соке — горькие вещества (лактуцин, лактукопикрин и др.); в семенах содержится 15—28 % жирного масла; в молодых листьях — каротин, аскорбиновая кислота (до 0,08 %), инулин, соли калия. Корни выкапывают в сентябре-октябре после дождя, когда почва мягкая. Их промывают, режут и сушат в сушилке или печи при t60-70оС. Надземную часть заготавливают во время цветения. Стебли режут на несколько частей и сушат на солнце. Сырье хранится 2 года.
Применение в кулинарии. Два вида цикория культивируются — цикорий салатный и цикорий обыкновенный. Корень растения содержит большое количество углевода инулина, в пик сезона высушенный корень содержит до 75 % инулина, хорошо растворимого в горячей воде. По этой причине корень используют как заменитель кофе. Также высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса. Корни могут быть источником фруктозы, использоваться для производства спирта. Сироп из корней используется в кондитерском и консервном производстве. Корни цикория можно применять в салатах (со сладким перцем, огурцами и луком), винегретах (с солёными огурцами, зелёным горошком, морковью, луком, яйцами). Цикорий, тушённый в растительном или сливочном масле, с яично-масляным соусом используют как гарнир к картофельному или мясному блюду; в любом виде он придает пище особо пикантный вкус.
Растет на выезде из Юрги в сторону Томска есть целые поляны. У нас в окрестностях Кемерово и в самом городе (особенно на пустырях) тоже часто встречается. И, похоже, постепенно завоевывает территории - лет 20 назад я встречала кое-где только единичные экземпляры. Пробовала пересадить на дачу, но неудачно. Он двулетник. Первый год перенесенная розетка листьев хорошо наросла, на второй год цикорий процвел нормально, а на третий не вылез. Не насеялся - или семена не вызрели, или почва не понравилась, увы...
Многолетнее растение.
ПИКИРУЮТ в фазе 2-3 настоящих листьев.
ВЫСАЖИВАЮТ во второй половине мая с комом земли на расстояние 15-20 см. (По-моему это очень близко - 50 см, как минимум)
РАСПОЛОЖЕНИЕ: солнечное
ПОЧВА плодородная, дренированная, хорошо увлажненная, но без застоя воды
ПОЛИВ: регулярный. Цикорий предпочитает влажный климат, но не дождливое лето.
ЦВЕТЕНИЕ: Зацветает на второй год. Цветки язычковые, крупные, обоеполые, чаще голубого цвета, реже розоватые либо белые, расположены на коротком индивидуальном стебельке, отходящем от верхней части листа. Цветки находятся в корзинках с двойной обвёрткой, наружные листочки обвёртки короткие, отогнутые, внутренние прямостоячие. Цветы открываются последовательно вверх, хотя в пасмурную погоду часто закрыты. Цветет с июля до глубокой осени.
Цветы раскрыты с утра и часов до 4 дня. До цветника обычно дохожу после обеда - глянь, а цветочек отцвел
Пошла как-то утром соседке цветы показать, а у меня цикорий - как голубое облако 
Всей семье понравился, но который без добавок. С жень-шенем и брусникой не очень, хотя он и дороже в 2 раза.
