Фенхель или аптечный укроп

[valda]

Фенхель (аптечный укроп). Напоминает по виду укроп, а по вкусу — анис. Многолетнее травянистое растение из семейства сельдерейных. В пищу используются листья, молодые побеги, корни, семена. Содержит 50-90 мг% витамина С, 6-10 мг% каротина, служит источником рутина. Возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. Фенхель используют для лечения почек и печени, глазных и простудных болезней, при желудочных и кишечных спазмах, как средство от кашля, как мочегонное и слабительное.

Фенхель - холодостойкое растение. В районах с суровыми зимами (Урал, Сибирь, Алтай) фенхель часто вымерзает. Там после срезки зелени до наступления морозов его выкапывают и хранят до весны прикопанным песком в траншеях, парниках, пленочных теплицах. Фенхель добавляют в салаты, используют как приправу к супам, овощным и мясным блюдам. Кочанчики (крупные утолщения корней) тушат с маслом и сухарями. Стебли используют для засолки огурцов. Для размножения растения используют семена дикорастущих форм

Фенхель ещё недавно был у нас совершенно неизвестен, а теперь продаётся в большинстве супермаркетов. У него отчетливый запах аниса и хрустящая сочная мякоть. У фенхеля съедобно все - луковица, стебель, листья и семена. Перистые листья и стебли фенхеля используются в качестве ароматической травы, луковица употребляется как овощ, высушенные семена - в качестве приправы для многих блюд. Фенхель едят сырым, добавляя в салаты, или варят из него ароматный суп-пюре. Разрезанный на четвертинки и обжаренный в арахисовом масле, он становится хорошим гарниром к гусю или индейке.

Фенхель отлично стимулирует обмен веществ. Пожуйте семена фенхеля, когда мучает голод, - увидите, что аппетит сразу же снизится. А чай из листьев или семян фенхеля помогает снизить вес (кстати, в XIX веке фенхель нередко добавляли в обычный чёрный чай). Покупая фенхель, надо выбирать ровные твердые луковицы беловатого или бледно-зеленого цвета с зелёными стеблями и листьями, без отцветших бутонов. У него должен быть своеобразный аромат, похожий на лакричник или анис. В холодильнике он сохраняет свежесть около четырех дней. Однако чем раньше вы его съедите, тем лучше: аромат фенхеля постепенно улетучивается.

[Наташа]

Меня соседка по даче угостила в прошлом году, мне понравился, просто со сметаной и солью. Я прям на него "подсела". В этом году сама посажу.

[Lud@]

У него вкус специфический, я несколько лет сеяла, вроде ели, а в прошлом году чего-то мне его вкус разонравился, так и простоял все лето на грядке нетронутым.

[Наташа]

Да он действительно сильно пряный, может быстро надоесть. Согласна

[vesna]

Фенхель понравился? Для чего его можно использовать?

[Ornella]

Фенхель фаршированный
Для рецепта вам потребуется:
фенхель (кочанчики)
фарш
репчатый лук
перец
соль.
Утолщенную часть ("головку") фенхеля промыть, разобрать на черешки. Уложить на каждый примерно 1 ст. ложку фарша и свернуть их таким образом, чтобы начинка оказалась внутри. Фаршированные трубочки из пластов фенхеля разместить на противне и запечь в духовке. Для начинки можно использовать фарш из любого мяса с добавкой репчатого лука, приправив ее перцем и посолив по вкусу. Можно в качестве начинки использовать целые кусочки отбитого нежного мяса: телятины, молодой баранины, свинины, индейки, курицы, крольчатины.
Запеченный фенхель
Для рецепта вам потребуется:
фенхель (кочанчики)
яйцо - 2 шт.
молок - 1/2 стакана
геркулес - 3 ст.л.
сливочное масло
сыр - по вкусу.
Небольшие кочанчики фенхеля разрезают вдоль, тушат на сковороде в сливочном масле 15-20 минут, солят. Готовят заливку: смешивают 2 сырых яйца, полстакана молока, 3 столовых ложки геркулеса, заливают фенхель, посыпают сыром и запекают в духовке 20 минут при температуре 200С.

[Kastorka]

Мечтаю завести фенхель, хочу посадить пару-тройку кустиков.

[riana]

Фенхель уникальное растение, является многолетником (реже двулетником).

[тина]

Совсем не обязательно фенхель как-то готовить! Достаточно посадить среди зелени один куст, вырастает очень большим, смотрится декоративно и экзотично, а его семена из зонтиков с выраженным лакричным сладковатым вкусом по Аюрведе имеют незаменимое свойство помогать пищеварению и освежать полость рта после еды. Просто, как проходите мимо куста, несколько семян сорвите и разжуйте, и поймёте, тем более, он очень полезен, содерживает эфирмы масла. В Индии семена фенхеля бесплатно предлагаются почти во всех кафе и ресторанах, именно для пищеварения и освежения, просто жевать после еды! Мы садим один куст, разрастается широко, близко ничего не садите, хватает на сезон, пасемся втроём!

[Елиса]

Тина, а вы садили рассадой? Я садила прямо в грунт, то же хотела семян, но у меня они не вызрели. Сначала не знала, что с ним делать, но когда попробовала несколько рецептов, то решила, что обязательно буду садить, зелени очень много было. Раздавала и много насушила. А тетка моя его использовала в кетчупе, теперь то же сказала, что будет его сажать. Тина, спасибо за совет, теперь то же для полости рта буду использовать.