Пажитник - Шамбала, Хельба или Чаман

[Наташенька]

Пажитник сенно́й, или па́житник гре́ческий, или шамбала́ (лат. Trigonélla foénum-graécum) — однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые (подсемейство Мотыльковые). Произрастает в Восточной Европе, на Кавказе, в гористых местностях Турции, Ирака, Ирана и Средней Азии, встречается также в Египте и Эфиопии. Культивируется повсеместно. Предпочитает солнечные места произрастания с глинистой почвой. Латинское название foenum-graecum означает греческое сено. Растение также известно как фенугрек (fenugreek), шамбала, хельба (хильба), метхи (methi), чаман. Растение высотой до 60 см с очерёдными тройчатосложными листьями длиной 2 см; листочки яйцеобразные и по краям немного зубчатые.
Стебель ветвистый, округлый, корень стержневой.
Цветки сидячие, по одному — два в пазухах листьев, мотыльковые, очень маленькие, желтовато-белые, а в основании светло-фиолетовые. Растение цветёт с мая до июня.
Из цветков развиваются длинные (до 10 см) узкие (толщиной 4—5 мм) голые или опушённые бобы с твёрдыми прямоугольными семенами.
В качестве лекарственного сырья используют семя пажитника сенного (лат. Semen Trigonellae foenum-graeci), собранное в фазе зрелости, содержащее до 1,34 % суммы стероидных сапонинов (диосгенин, тигонин, ямогенин). Всё растение обладает интенсивным запахом.
Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении. Входят также в состав смеси приправ хмели-сунели и смеси чаман, которой покрывают вяленую мясную вырезку — бастурму. Содержат большое количество галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника», который используется как пищевая добавка Е417.

[tarimiki]

Да.. про отпугивание моли и отдушку в платяном шкафу это да. Но мне в этом качестве монарда привычнее. Сноп затолкала в мешок из-под обувки какой-то и на вешалку с шубой. Запах, кстати сказать, сохраняется не один год.
А пажитник для меня как-то ближе к гастрономии. Попробую посадить. Интересно, рассадой у нас или так... в землю сразу?

[Olya]

Пажитник сеют сразу в землю весной, очень быстро всходит, растёт и даёт семена, такие тоненькие и длинные бобы.

[tarimiki]

Спасибо за информацию. А то ведь с поправкой на наш климат трудно информацию из интернета принять безоговорочно про сроки посева, способы и т.д.
Бум сажать весной. Душистых трав прибудет. Жаль что однолетнее. Но вроде самосевом хорошо пойдет размножаться. Не знаю вот только, хорошо это или плохо. Есть же и агрессивные культуры.

[Olya]

Агрессивности совсем никакой, растёт там, где его посеяли. Пажитник относится к бобовым, кустики небольшие, не вьётся, семенами не стреляется, очень культурное растение.

[тина]

Сеяла- взошёл, но до семян дело не дошло.

По собственному опыту - листья намного ароматнее и деликатнее, чем семена, семена дают легкую горчинку, которая устраняется лекгим прокаливанием, в состав масалы - карри входят именно листья (фенугрек), также,как и в оригинальный состав аджики.
Сами не раз выращивали, меленькие стручки и не собирали, хватало листьев. Примечательно то, что настоящий аромат дают высушеные зеленые части растения (даже стебельки), а не в свежем виде.

[bernes]

Растение это я так понимаю для чаю? чаи из него делать?

[tarimiki]

Выше было про использование.
Ну и далее.. в инете масса информации про использовании его в кулинарии. В индийской кухне целые семена пажитника добавляют в горячее масло в самом начале приготовления многих блюд из овощей и бобовых, которым они, в зависимости от количества, придают приятный, слегка ореховый или грибной вкус и аромат. Обжаренные семена пажитника также добавляют в суррогатные кофейные напитки. В средиземноморской кулинарии эта пряность используется в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, его семенами ароматизируют некоторые сорта сыра.
Еще он (или его разновидности) обладает лечебными свойствами. Ну как наверное практически любое растение.

[тина]

Везде написано про то, что шамбала придает блюду грибной привкус, ИМХО, может и придает, но,скорее всего, больше для тех людей, кто не пробовал блюда с хорошими лесными грибами, для нас, сибиряков, это грибным вкусом и, тем паче, ароматом, трудно назвать... Хотя, может, какие-нибудь грибы и имеют такой запах какие-нибудь китайские, но не из наших лесов.
Еще я его (листики) добавляла в ризотто с пармезаном, с сырным вкусом очень сочетается, попробуйте сыр с пажитником - не пожалеете!

[Ljuda]

листья намного ароматнее и деликатнее, чем семена, ...

Ну вот, а я-то, по незнанию, вырвала и выбросила (раз семена не вызрели).