Заготовки из ягод и фруктов

[Iwanna]

С ягодой уже что-то надо делать. Подскажите, что можно делать с вишней, кроме компотов?
И урожай малины нынче неплохой, а еще с прошлого года и в заморозке и в банках протертая с сахаром. Почему-то ничего не естся...

[Лилейка]

В прошлом году в момент заготовок варенья, по телевизору показывали как лучше сохранить витамины. Самый лучший способ-это заморозка, потом сушка. При варки сами понимаете теряются ценные витаминчики + сахар наносит вред организмы в большом кол-ве. А я как раз собиралась малину варить. Так я придумала свой рецепт -Замороженного варенья Засыпала ягоду совсем небольшим кол-вом сахара, дала постоять, чтоб сок пустила и перемешивала аккуратненько. Правда, чтоб разошелся сахар полностью, я буквально немножечко нагрела дно таза и помешала, тогда сахар полностью растворился Потом разложила по пластиковым стаканчикам из под сметаны и в морозилку поставила.
Когда решили попробовать, то были в восторге ягодка-малинка свежая и сладко-кисленькая Теперь всю ягоду так делаем.
Сделала для себя выводы:1-не надо мучиться с банками; 2-гарантия, что не испортится; 3- все витамины в целости и сохранности; 4-вкусно!

[levushka]

Я даже не нагреваю. Просто ягоду с небольшим добавлением сахара пропускаю через блендер.
Заливаю в мелкие контейнеры, а когда застынет для экономии места, осторожно вынимаю из контейнеров. При небходимости сразу разрезаю на небольшие кубики. Получаются фруктовые конфетки.

[Nejdannaya]

levushka, не понимаю, каким образом масса застынет?

[levushka]

levushka, не понимаю, каким образом масса застынет?

Она застывает только в морозильной камере, но конечно не в лёд, но достаточно. Пробовала даже заливать в форму из под шоколадных конфет, которые в коробках, и когда вынула из форм, получились конфетки, и морозилке остались такими как были не расплылись.
А морозильнике холодильника она вообще не замерзает. И нагревать массу перед тем как отправить в холодильник тоже не надо, иначе действительно не застынет.

[levushka]

Вот, что у меня получается наглядно. Малина просто взбита в блендере.
А вишня пропущена через соковыжималку.


вишнёвые конфетки


брикет1


брикет

[Флорентийка]

Ой как красивенько!!!Светлана,а если ягоды 5 литров,куда ее разливать и как замораживать?

[levushka]

Я формочки всю зиму собираю. Но можно купить, там где продают одноразовую посуду. Есть очень интересные формочки для суши, у них дно квадратиками. Желательно с крышечками, тогда можно ставить друг на друга, места меньше займётся. Я делаю сейчас, так пока морозилка ещё полупустая. А просто ягоду заморозить можно и потом.
Да и просто ягода замерзает в холодильнике, а затем переложить в морозильную камеру.

[El'f]

Облепиховое желе сегодня делала. Вкуснятина

[Ljuda]

А я варю варенье с кабачками-заказ дочи.

[Slada]

Привезли мне инжира крымского, а он уже слегка подкис (по запаху), но сладкий, а 2 кг мы точно до завтра не съедим. Что с ним делать? Варить, морозить, солить?

[Iwanna]

Столько интересного нашла про инжир
Интересные факты
За 2000 лет до нашей эры древние египтяне использовали ручных обезьян для сбора
урожая плодов инжира. Прирученные животные срывали спелые плоды и отдавали человеку,
стоявшему под деревом с корзиной.

Это дерево часто упоминается в Библии – существует мнение, что Адам и Ева, вкусив
именно этот запретный плод, были изгнаны из рая.

В буддизме смоковница считается символом озарения – именно под этим деревом Будда
достиг познания сущности жизни.
Инжир (он же винная ягода, фига и смоква) независимо от цвета и размера обладает
замечательным, отличным от других ягод вкусом. Там, где инжир повсеместно
распространен, в кулинарных книгах встречаются рецепты мармелада, джема, варенья и
пастилы из инжира. Из свежего инжира готовят густой сок душаб, который используют в
приготовлении сладких блюд. Для тех, кто заботится о своем здоровье, существует
рецепт из инжира для лечения простуды - горячее молоко с сушеным инжиром. Т.к. инжир
- ягода деликатная, не любит транспортировку на большие расстояния, то его сушат и
вялят впрок. Сушеный инжир добавляют в выпечку или начинку для пирогов.

Для варенья вам потребуется:
Инжир - 1 кг
сахар - 1 кг
воды - 1.5-2 стакана.
Перебрать зрелый инжир и проколоть каждое соплодие в нескольких местах деревянной
острой шпилькой. В емкость для варенья положить сахар, влить воду и сварить сироп.
Затем опустить в горячий сироп подготовленный инжир и варить до готовности
(приблизительно 2-2.5 часа).

[buriyn]

В мультиварке сварила джем из ранетки. Половину чаши насыпала ранетки без хвостиков, добавила сахар (примерно 2/3 объёма ранетки), и, на 30 мин. режим "Тушение". Потом , по банкам и на подоконник охлаждаться.

[Iwanna]

Прошлый год пыталась сделать изюм из черноплодки в аэрогриле - ушло много времени, да и затратно очень - гриль "пахал" несколько часов.., а получилось пшик Но вкус распробовала - , причем промежуточный - мешку варкой и сушкой -получились цукаты . Нынче всего было с кг черноплодки, поскольку вымерзла год назад . Пропорции:
1-литровая банка черноплодки
1-литровая банка сахара
200мл воды
1 ч.л. лимонной кислоты
1/4 ч.л. ванилина (на любителя)
Сахарная пудра

Сварить сироп из воды и сахара. Залить ягоду и варить на среднем огне около 20 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту(я просто мелко порезала лимон) и ванилин. Дать остыть в сиропе.
Переложить ягоды в дуршлаг для стекания сиропа на 10-12 часов.
На долгое хранение цукаты лучше уложить (пересыпая сахарной пудрой) в герметично закрытые стеклянные банки.
А теперь самое интересное. После варки ягод остается замечательный густой сироп. Можно его использовать как просто сироп, разбавляя водой. Можно на нем сварить любое варенье- СУПЕР!!!
Можно развести с водкой - получится подобие ликерчика (особенно, если этот сиропчик использовали для варки ягод несколько раз -получается очень густой)

[firalya]

заготовкa яблок на зиму
хочу поделиться с вами простым и очень удачным способом заготовки яблок на зиму.
Точнее это полуфабрикат - явлочная начинка для пирогов ,пирожков ,блинчиков .
Итак, яблоки мою и режу на четвертинки , вырезаю сердцевинку , потом достаточно крупно крошу в керамическую или огнеупорную стеклянную глубокую посудину .
затем посыпаю смесью сахара и молотой корицы. перемешиваю и сразу ставлю в микроволновку на 4,44 (мне так просто удобно нажимать ). Потом достаю , перемешиваю ложкой и еще раз на 3.33.
Разумеется, время зависит от количества яблок , но я опытным путем пришла к такой комбинации - в общей сложности 8 минут работает микроволновка,
В горячем виде раскладываю порционно по закрывающимся пакетам или пластиковым коробочкам , оставляю чтобы остыло и убираю в морозилку.
Зимой достаю и начиняю пирожки или блинчики .
Яблоки получаются не кашеобразные и в то же время не сырые - как раз самое то!
Сахара идет мало , работы вообще практически никакой , только почистить и порезать.
Очень рекомендую .

моя посудина объемом литра 2.5 -3 , наполняю я ее почти полностью ,яблоки немного оседают потом . Я правда ни разу не взвешивала сколько по весу яблик входит в миску , но думаю не более 1,5 кг . на все это количество 3-4 ст. ложки сахара и 1/2 чайной ложки корицы . Сахар с корицей предварительно перемешиваю .
А вообще все на глазок .