Варенье, или фруктово-ягодное наслаждение

[Ornella]

Eсли не снять пенку с варенья, оно будет хуже храниться, поэтому пенку лучше снять и сразу съесть.
А если пенка грязная, скормить мужу.

[Slada]

Нет, мужу вряд ли достанется, если только немножко
Я вообще люблю пенку, просто вот подумала... С мясного бульона же пенку не едят. С другой стороны, она ведь не вкусная

[stepanovna]

На сайте агенства ТВ-2 в рубрике ПОЛЕЗНО сегодня подсмотрела:

Варенье из кабачков или сладкой тыквы

1 кг сахара и полстакана воды.
Сварить сироп и положить в него 1 кг кабачков - очищенных от кожуры и семечек, порезанных на кубики или пропущенных через мясорубку.
Как только варенье закипит, добавьте 1 лимон, нарезанный очень мелко (вместе с кожурой), и варить еще 45 минут.
Лимон можно положить и ближе к концу варки. Хранить, как любое другое варенье.

Варенье из арбузных корок

Если вы купили недавно арбуз, и успешно его съели, не стоит расставаться с арбузными корками. Варенье из арбузных корок хранится очень долго, и при этом по своим вкусовым качествам очень радует. У вас получится золотисто-прозрачное варенье с красными прожилками, которое будет приятно похрустывать.
1 кг арбузных корок; 1,5 кг сахара; 1 ч.л. соды.
С арбузных корок срезать внешнюю зеленую кожицу, очищенные корки промыть, нарезать кубиками, каждый кубик наколоть вилкой. В 1 стакане горячей воды растворить соду, залить этой водой корки и добавить еще 1,5 литра воды. Оставить на 4 часа. Потом воду слить и корки промыть. Залить чистой водой еще на полчаса. Потом опять слить и залить водой еще на полчаса. Приготовить сахарный сироп из половины сахара и 4 стаканов воды. Довести до кипения и добавить в него корки. Варить на среднем огне 20 минут. После чего снять с огня и оставить на 12 часов – настаиваться. После чего добавить вторую половину сахара.
Перемешать и довести до кипения. Варить 20-30 минут. Оставить еще на 12 часов. После чего опять поварить 30 минут. Еще раз дать выстояться и разложить по чистым банкам.

Варенье из зеленых помидоров

1 кг зеленых помидоров; 1 кг сахара; 1 л воды; 1 лимон; 30 мл белого рома.
Зеленые мелкие помидоры промыть и нарезать дольками. Залить их холодной водой, прокипятить 3 минуты, затем воду слить и дать помидорам остыть. Сварить сироп из 1 л воды и 0,5 кг сахара, опустить помидоры в сироп, проварить и оставить настаиваться на сутки. На следующий день сироп слить в кастрюлю, добавить в него оставшиеся 0,5 кг сахара, нарезанный ломтиками лимон - и снова хорошо прокипятить. В кипящий сироп опустить помидоры и варить все вместе до готовности. Дать варенью остыть, добавить в него ром и разложить по банкам.

[Т@ня]

Варенье из зеленых помидоров....
Неее....не хочется, как-то не вкусно звучит

[El'f]

Хочу варенье из калины. Ела в гостях. Понравилось. Сама не варила, и не знаю с какого боку к этому процессу подойти. Поделитесь опытом, у кого он есть

[stepanovna]

Я варила варенье из калины.
Моим домашним, как и мне, очень нравится. Но варить надо, когда никого дома нет, потому что запах при варке варенья даже при открытом балконе...
Калину - в кастрюлю, добавить чуть-чуть воды и немного проварить-пропарить. Затем протереть через сито от косточек и шкурки. Полученную массу ещё проварить немного, сахар - по вкусу, в конце варки добавить ржаную муку. Кто так любит, если побольше добавить, то погуще будет и наоборот. Но обязательно мука должна быть ржаная, иначе варенье потом заплесневеет. Мы эту муку покупали на Томских мельницах в магазинчике.
Ну а затем - наслаждаться вареньем-пюре из калины, вкуснота - . Это так бабушка в деревне раньше готовила, правда она томила в печи ягоду, ну а я на плите.

[El'f]

Спасибо. Подскажите, пожалуйста, сколько нужно томить по времени, и сколько нужно добавлять муки, и в каков виде? А мука комочков там не образует? Или ей заварить как-то нужно?

[stepanovna]

Томить приблизительно полчасика. Муку я разводила в кружке холодной кипяченой водой и вливала в пюре. А количество муки... Так как мы не очень любим густое, то у меня получалось где-то столовая ложка муки на литр пюре. Но это всё относительно.
И ещё. Калину всегда собирали после хороших заморозков, если собрать раньше, то надо дать ягоде постоять на балконе или в сенях, чтобы она промёрзла немного. Тогда горечь уходит и варенье не будет горчить. Я обычно делаю варенье из калины в ноябре где-то и оно прекрасно может стоять всю зиму в прохладном месте под простой полиэтиленовой крышкой.

[Брусника]

Надо будет сварить попозже из калины. Вкус детства, бабушка раньше в печи томила. А потом зимой пироги пекла вкуснючие! И просто с сахаром кушали. Вкуснота!

[monti]

Мятное варенье не только необычно и очень приятно на вкус, но и полезно для здоровья: помогает при простудных и желудочных заболеваниях.
Вот три удачных рецепта (на мой взгляд) по которым я варила это варенье.

Варенье из мяты

Первый способ.

250 г листьев мяты, 1 кг сахара, 2 лимона, 0,5 л воды.

Листья мяты со стеблями промыть, слегка обсушить и измельчить. Лимоны мелко нарезать вместе с кожурой. Все сложить в кастрюлю и проварить 10 минут. Оставить на сутки.
После этого смесь отжать, настой отфильтровать, добавить к нему сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в прокипяченные банки и тут же закатать.

Второй способ.

400 г листьев мяты, 1 кг сахара, 1 ч. Ложка лимонной кислоты, 1 стакан воды.

Мяту вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, аккуратно промокнуть полотенцем. Высыпая в кастрюлю, чередовать с сахаром, взятым в количестве половины рецептурной нормы. Сверху полить лимонной кислотой, размешанной в столовой ложке воды. Встряхнуть, накрыть крышкой и оставить на 6 часов.
Тем временем из оставшегося сахара и одного стакана воды сварить сироп, снять пену и залить им пустившую сок мяту.
Спустя положенных 6 часов поставить мяту на огонь и прокипятить на маленьком огне 5 минут. Горячим разлить варенье в стерильные банки и закатать.

Третий способ

200-300 гр. мяты
0,5 л. воды (я налила побольше, просто так подумалось и сделала правильно)
1-2 лимона (лучше на вкус и запах)
1 кг. сахара (если побольше воды, то и сахара побольше)

Итак... собранные листочки мяты вместе с веточками и стебельками (а я и с цветочками), лимоны, порезанные вместе со "шкуркой" залить водой и варить 10 минут. Настоять это колдовское варево одни сутки. Через сутки массу отжать, а настой процедить. Добавить сахар и варить до готовности.
Слово готовность меня напугало, но... варила часа два на маленьком огне, снимая пенку. Потом позже... часа через три еще проварила и разлила в банки.
В крышечку лучше положить пергамент, чтобы из-за конденсата не появилась плесень через некоторое время.