• Breadcrumbs


    Фото из галереи


    pic199.jpg

    Искать на сайте



    Опрос на сайте


    Посещаю сайт с целью:


    Наши посетители


    mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
    mod_vvisit_counterToday1129
    mod_vvisit_counterYesterday135
    mod_vvisit_counterThis week1129
    mod_vvisit_counterLast week135
    mod_vvisit_counterThis month1264
    mod_vvisit_counterLast month0
    mod_vvisit_counterAll days1264

    Online Now: 11
    Your IP: 54.159.197.114
    ,
    Today: Декабрь 04, 2016


    Азбука овощей

     

    АРБУЗ (Citrullus) - род однолетних травянистых растений семейства Тыквенных, пищевая и кормовая культура. Происходит арбуз от диких растений тропической Африки, в Древнем Египте он был известен еще 4000 лет назад. В Россию арбуз проник в 8-10 веках из Индии во времена оживленной торговли с Киевской Русью, сначала он был завезен в Поволжье, а к началу 17 века широко распространился и выращивался даже в центральных районах, как парниковая культура. Арбуз - теплолюбивое, жаростойкое и засухоустойчивое растение, не переносит заморозков и предпочитает легкие почвы или хорошо обработанные целинные земли. Арбуз менее требователен к плодородию почвы, чем дыня, однако высокие урожаи формирует на хорошо окультуренных теплых участках. Корневая система у арбуза мощная и хорошо разветвленная, обладает большой всасывающей силой. Главный корень проникает в почву на глубину одного метра, а боковые ответвления длиною до 5 метров располагаются горизонтально на глубине 20-30 см. Стебель у арбуза стелющийся, округло-пятигранной формы, мощно развитый длиною до 5 метров. Имеются и короткоплетистые, кустовые сорта. Листья сильнорассеченные, особенно у жаростойких сортов. В пазухах листьев образуются цветки. Мужские цветки мельче женских. Цветение арбуза начинается на 40-50 день от посева. Массовое цветение мужских цветков происходит на 60-65-ый день, женских - на 75-80-ый день. Рост и оплодотворение завязи наиболее интенсивно идет в первый период ее развития. Плод арбуза - ягодообразная тыквина, состоящая из коры, мякоти и семян. Форма плода, его размеры, вес и окраска зависят от сорта и условий выращивания. Развивается и созревает плод через 30-40 дней после оплодотворения, плоды формируются на главном стебле. Столовый арбуз - ценный пищевой и диетический продукт, содержащий 6-12% сахаров, 1,5% клетчатки и гемицеллюлозы, 1-2% пектиновые вещества, каротин, витамины А, В, С, и Р, соли натрия, кальция, железа, магния и др. В пищу арбуз употребляют в свежем и соленом виде, приготавливают цукаты, пастилу и мед. Употребление арбуза в пищу рекомендовано при заболеваниях почек, печени, желудка, для лечения подагры и некоторых заболеваний сердца, при подагре. Благодаря высокому содержанию железа плоды арбуза полезны при малокровии.

     

    АРТИШОК (Cynara) - многолетнее растение семейства Астровые. Растение имеет длинные стержневые корни и крупные перисто-рассеченные листья. Зеленые или серовато-зеленые листья состоят из лопастно- надрезанных долей, часто с крючками. Стебли слабоветвистые, оканчиваются соцветиями шаровидной, плоскоокруглой, овальной или конической формы, состоящими из многочисленных мелких трубчатых язычковых цветков. Артишок - растение теплолюбивое, выдерживает заморозки только до -2 -3°С. По этому как многолетнюю культуру (при выращивании 4-5 лет подряд) его выращивают в южных районах страны, однако и там на зиму его следует укрывать перегноем или торфом слоем 1-2см, предварительно срезав побеги.

     

    БАЗИЛИК (Ocimum) - однолетние растение семейства Яснотковые. Эта пряная культура c ароматом гвоздики и лаврового листа, широко известна с глубокой древности. Огородный базилик происходит из Индии и Цейлона. Растение теплолюбивое. Имеются сорта с очень приятным запахом, которые выращивают для получения пряной зелени. Мелколистный базилик очень ценен как комнатная культура. Базилик широко распространен в Грузии, Армении и Узбекистане, где он известен пол названием "реган" и используется как приправа для мясных блюд, салата из помидор. Листья базилика богаты эфирным маслом, каротином (до 8мг%) и рутином. Базилик способствует пищеварению и улучшает аппетит. Он обладает целебными свойствами: успокаивает спазмы желудка, в виде отвара применяется при заболевании мочевыводящих путей, используется для полоскания горла и компрессов. В народной медицине известен как противолихорадочное, противокашлевое, мочегонное, дезинфицирующее, противоспазматическое средство.

     

    БАКЛАЖАН (Solanum melongena), вид многолетних травянистых растений, семейства Пасленовых, возделывается как однолетняя овощная культура. Родиной баклажана считают Индию, где он был известен еще в 1 тыс. до н.э., в 8 веке был завезен в Южную Европу (Италия, Испания, Франция) и до 18 века его выращивали как лекарственное растение. В Россию баклажан проник в 17-18 веках с Нижнего Поволжья из Средней Азии и Кавказа. Культура тепло- и влаголюбивая, по теплотребовательности превосходит томат и перец. Оптимальная температура для роста и развития растений 20-26°С. Заморозков не переносит. К пониженным температурам особенно чувствительны молодые сеянцы, при температуре 8-10°С всходы гибнут на 5-8-е сутки. Баклажан - светолюбивое растение короткого дня, однако чувствительность к короткому дню у него проявляется только через 10 дней после появления всходов. Выращивание при 12-14-часовом дне с 10-дневного возраста и до начала цветения заметно ускоряет развитие растений и плодообразование. От всходов до сбора урожая у ранних сортов проходит 80-120 дней, у среднеспелых 110-140, у поздних 140-160 дней. Лучший микроклимат для баклажана участки с южным склоном, защищенные от ветров. Для данной культуры предпочтительны окультуренные легкие воздухо- и водопроницаемые почвы со слабокислой или нейтральной реакцией среды. Тяжелые глинистые почвы с близким уровнем грунтовых вод и особенно солонцы для баклажана не пригодны. Корневая система у баклажана в молодом возрасте слабая, затем сильно разрастается, осваивая верхний слой почвы на глубине 20-30 см, отдельные корни достигают 150 см. Корни чувствительны к недостатку влаги, воздуха и питательных веществ. Стебель прямостоячий, очень прочный, вначале травянистый, с 50-60-дневного возраста деревянистый. Высотой от 25 и до 150 см (у высокорослых сортов), окраска стебля и узлов зеленая, в верхней части фиолетовая. Листья баклажана крупные (7-35 см в длину), простые, овальной формы, опушенные, иногда с острыми колючками. Окраска листьев зеленая, фиолетовая с различными оттенками. Цветки одиночные или собраны в небольшие кисти (от 2 до 5 цветков), обоеполые, крупные, светло-лиловой окраски. Пыльца у баклажана тяжелая, переносится ветром не более чем на 1 метр. Оплодотворение происходит в основном путем самоопыления. На растении формируется от 3 до 15 плодов. В зависимости от сорта плоды могут быть относительно мелкими 50-100 г или крупными до 1 кг; шаровидными, грушевидными, цилиндрическими и изогнутыми. Окраска плодов в технической спелости от светло-лиловой до темно-фиолетовой, почти черной, с блеском или без блеска; в биологической спелости - бурая или серо-зеленая. Встречаются декоративные сорта с белыми, желтыми, красными и полосатыми плодами. Плод - многогнездая камера, мякоть белая или зеленоватая, бывает буроватой, с горечью или без нее (наиболее сладкая - белая). Наличие горечи обусловлено соланином М, в подсоленной воде горечь из мякоти исчезает. Семена плоские, округлые, гладкие, серовато-желтые. Число семян в плоде 150-200 шт. и более, масса 1000 семян 3,5-5 гр. Всхожесть сохраняют 3-6 лет. Плоды содержат: соли железа, калия, натрия, фосфора, меди и др., сравнительно много кобальта, марганца, витамина В1. Сахара 3,2-4,6%, белков 0,6-1,4%, жиров 0,1-0,4%, клетчатки 1,4%, также имеется рутин и никотиновая кислота (витамин РР). Баклажан обладает не только прекрасными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами: способствует стимуляции кроветворения при малокровии, снижает уровень холестерина в крови, противодействуя тем самым развитию атеросклероза. Рекомендуют употреблять баклажан при сахарном диабете и заболеваниях почек, полезен людям пожилого возраста, больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, наличие большого количества калия усиливает работу сердца и способствует выведению из организма жидкости. Чаще всего из баклажан готовят икру. Их также тушат в сметане, с томатом и чесноком; запекают с сыром и яйцами; жарят с помидорами луком и рисом, готовят овощное рагу; солят и маринуют. При всех способах употребления плоды моют. Кожицу снимают в основном при приготовлении икры.

     

    БАМИЯ, Окра (Hibiscus esculentus) - однолетнее травянистое растение рода гибискус семейства Мальвовых, овощная культура. Родиной бамии считают тропическую Африку, в диком состоянии она сохранилась на Антильских островах. Распространена в ряде стран Южной Европы, в Америке, Африке и Азии. В Подмосковье в начале нашего века бамию успешно выращивал А. П. Чехов. Культура тепло- и светолюбивая, поэтому и выращивают ее чаще в южных районах России. Почвы предпочитает легкие и богатые органическими веществами. Растение засухоустойчивое, но для получения обильного урожая, требует достаточного полива, но при этом не переносит переувлажнения. Для прорастания семян температура должна быть не ниже 15°С, а для нормального роста не ниже 20°С. Заморозков бамия не переносит. Растение бамии достигает 200 сантиметров (высокорослые формы), у карликовых форм стебель высотой 30-40см. Стебель толстый, ветвистый, опушен жесткими волосками. Листья также опушенные, крупные 5-7 лопастные (реже цельные), светло- и темно-зеленые на длинных черешках. Цветки крупные, одиночные, обоеполые, самоопыляющиеся, венчик 5-лопастный. Лепестки желтые, кремовые или оранжевые, с крупным красным или фиолетовым центром. Плод бамии представляет собой многогранную семенную коробочку пальцевидной формы, длинной 6-30см. Семена округлые, голые или с коричневым опушением, темно-зеленые или серые. В пищу употребляют недозрелые (трех-шестидневные) завязи плодов, как только они достигнут 4-6 см длины. Срезают их ножницами, через каждые 2-3 суток, не допуская перезревания, перезревшие плоды не вкусные и теряют свои диетические свойства. Собранные плоды не рекомендуется хранить долго (более двух суток), в холодильнике не более 3-4 суток. Плоды бамии содержат много белковых веществ, каротина, аскорбиновой кислоты (до 45 мг%), слизистых веществ (ценных при лечении язвенной болезни и гастритов). Потребляют плоды в пищу в свежем, вареном, тушеном и консервированном виде, для приготовления салатов, супов и др. блюд. Перед употреблением с плодов удаляют плодоножку и тщательно промывают. Недозрелые семена используют как зеленый горошек, а из зрелых готовят суррогатный кофе. Известны сорта: Белая Цилиндрическая 127, Белый Бархат, Зеленый Бархат, Карликовая Зелень, Дамские Пальчики - они различаются по скороспелости, форме, окраске и величине плода, высоте растения.

     

    БОБЫ (Faba) - род однолетних травянистых растений семейства Бобовых, кормовая и овощная культура. Одна из древних культур. В диком состоянии неизвестна. Культура относительно холодостойкая (всходы выдерживают заморозки 2-4°С) и влаголюбивая. Плод - боб с 2-4 и более семенами. Богаты белками, углеводами и витаминами. Культура способна обогащать почву азотом благодаря поселяющимся на ее корнях бактериям, усваивающим атмосферный азот. Практическое значение имеют овощные конские (Faba bona) и соевые бобы (соя). Известно около 100 сортов бобов, которые по хозяйственным признакам делят на две группы - кормовые и пищевые (овощные). Овощные бобы - обычно крупноплодные, с толстыми и мясистыми створками, крупносемянные. В молодых нежных, сочных створках лопатки много сахара и витаминов. В пищу употребляют незрелые зеленые лопатки или только зерна (в супах или тушеными). В молочной спелости лопатки употребляют в салатах. Бобы полезно включать в рацион при заболеваниях печени, почек, кишечника. Из бобов готовят много вкусных блюд: бобовый суп с маслом, зеленые тушеные бобы. Кормовые бобы отличаются относительно мелкими семенами и хорошо развитой вегетативной массой - используют их на корм скоту.

     

    БРЮКВА - двулетнее растение из семейства капустных, дающее высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых почвах с хорошим увлажнением. Наиболее распространены сорта Красносельская и Шведская. Вегетационный период - 110-120 дней. В регионах России иногда называют калега либо бухва. В первый год из семян брюквы развивается розетка листьев и корнеплод (мясистый корень), во второй - цветоносные побеги и семена. Плод - многосемянный стручок. Форма корнеплодов в зависимости от сорта бывает округлая, овальная, цилиндрическая и округло-плоская. Мякоть жёлтая (разных оттенков) или белая, кожица в верхней части корнеплода, выступающей над поверхностью почвы - серо-зелёная или фиолетово-красная, в остальной части - жёлтая. Окраска коры и мякоти - сортовой признак. Брюква растение холодостойкое, лучшая температура для формирования корнеплодов 15-18 °С. Семена начинают прорастать при 1-3 °С (оптимальная температура 12-17 °С), всходы выдерживают кратковременные заморозки до -4 °C. Брюква может переносить и длительную жару в сочетании с засухой, но при этом её корнеплоды становятся деревянистыми и невкусными, поэтому в южных районах её высевают одной из первых культур, чтобы урожай успел созреть до наступления жары. Содержит сахара, белки, клетчатку, крахмал, пектины, витамины В6, С, каротин, никотиновую кислоту, минеральные соли (калий, серу, фосфор), эфирное масло. Близкая родственница репы - чуть покрупнее и с более тёмной кожурой. Она почти безвкусна, поэтому никогда не была особенно популярна в высокой кулинарии и считалась едой простонародья. Маленькие, едва созревшие плоды гораздо нежнее крупных (у них толстая шершавая кожура и жесткая волокнистая середина). Прежде чем приготовить брюкву, с неё срезают довольно грубую кожицу. Её кладут в суп либо тушат с мясом и другими корнеплодами. В России её когда-то не просто тушили, а предварительно фаршировали сметаной, сухарями и орехами.

     

    ГОРОХ (Pisum) - однолетнее, самоопыляющееся травянистое растение семейства Бобовые, зерновая бобовая культура. Родиной гороха считают Юго-Западную Азию, где он возделывался еще в каменном веке, в России горох известен с незапамятных времен. Корневая система гороха стержневого типа, хорошо разветвленная и глубоко проникает в почву. Горох, как и все бобовые растения, обогащает почву азотом. На его корнях и в зоне корней (ризосфере) развиваются полезные микроорганизмы: азотофиксирующие бактерии, клубеньковые бактерии, азотобактер и др. - способные усваивать атмосферный азот и оказывающие существенное влияние на накопление в почве азота, необходимого для питания растений. Стебель у гороха травянистый, простой или ветвящийся, достигающий длины до 250 см. Может быть полегающим 50-100 см или штамбовым (кустовой) - у которого стебель неветвящийся высотой 15-60 см, с короткими междоузлиями и скученными цветками в пазухах верхушечных листьев. Листья сложные, непарноперистые. Черешки листьев оканчиваются усиками, цепляющимися за опору и удерживающие растение вертикально. Цветки в основном белые или фиолетовые различных оттенков, мотылькового типа, расположены по1-2 в пазухах листьев. У штамбовых форм встречаются цветоносы с 3-7 цветками, часто собранные в соцветия. Цветение начинается через 30-55 дней после посева. У скороспелых сортов первый цветонос появляется в пазухе 6-8 листа (считая от корня), а у более позднеспелых 12-24. Через каждые 1-2 дня появляются следующие цветоносы. Горох - растение самоопыляющееся, но возможно частичное переопыление. Плод гороха - боб, в зависимости от сорта имеет различную форму, размер и окраску. В каждом бобе содержится 4-10 семян, расположенных в ряд. Форма и цвет семян разнообразная, поверхность их гладкая или морщинистая. Окраска кожуры семян соответствует окраске цветков данного растения. Различают две основные группы гороха: лущильные и сахарные. Лущильные сорта отличаются от сахарных сортов, наличием пергаментного слоя с внутренней стороны створок бобов, что делает их несъедобными. Такой горох выращивается для получения зеленого горошка, идущего для консервирования. Сахарные сорта не имеют перегородок (пергаментного слоя) и выращиваются ради недозрелых бобов (лопаток). Недозревшие, нежные бобы целиком, без вылущивания семян употребляют в пищу. Имеется еще и полусахарный тип овощного гороха, где пергаментный слой выражен слабо и заметен только в высушенных бобах. Внутри каждой из этих групп есть сорта с округлыми гладкими зернами и морщинистыми зернами (мозговые сорта). Лучшие семена - мозговые. Они угловато-квадратной формы, с морщинистой поверхностью и дают сладкий, высокого качества горошек. Горох самый богатый источник белка - среди овощных культур. Белки гороха сходны с белками мяса, т.к. содержат ряд незаменимых аминокислот (цистин, лизин, триптофан, метионин). Также в горохе много аскорбиновой кислоты (до 59мг%), имеются различные сахара (более 7%), крахмал (1-3%), витамины С, РР, группы В, каротин, клетчатка. Питательная ценность гороха в 1,5- 2 раза выше, чем картофеля и других овощей, кроме того, горох богат солями калия, кальция, фосфора и железа. Растение гороха одно из самых холодостойких овощных культур, особенно это выражено у сортов с округлыми, гладкими семенами. Всходы гладкозерных сортов выдерживают заморозки до -6°С. По этому горох можно высевать ранней весной. Оптимальная температура для прорастания семян и последующего роста растения 16-25°С. Горох является одной из лучших кулисных культур. К моменту посева или посадки теплолюбивых культур он успевает сформировать высокие стебли, надежно защищающие их от ветра. Будучи растением умеренных широт, горох положительно отзывается на длинный день. Вегетационный период гороха в северных районах короче, чем на Юге, а при коротком 10 часовом дне некоторые сорта даже не зацветают. Он плохо переносит затенение и хорошо растет на освещенных участках. Горох требователен к почвенной влаге, особенно при прорастании семян и в первый период вегетации. Мирится с избыточной влажностью, но не переносит высокого стояния грунтовых вод. Благодаря мощной корневой системе - горох устойчив к кратковременным засухам. Лучшие почвы для гороха - легкие суглинки и супеси с нейтральной реакцией. На малоплодородных почвах эффективно внесение как органических (перегной, компост), так и минеральных удобрений (особенно отзывчив на фосфорно-калийные). Уход за растениями состоит в рыхлении почвы, в обеспечении растений влагой, уничтожении сорняков, своевременной установке опор. Низкорослые штамбовые сорта в опоре не нуждаются. Если посевы гороха будут выполнять функцию защитных кулис, то сооружают шпалеры. Урожай убирают многократно, по мере формирования бобов. Снимают бобы, хорошо заполненные горошком и не начавшие терять ярко-зеленую окраску. По мере созревания гороха количество сахаров уменьшается, а белка и крахмала увеличивается. В пищу горох используется в виде недозрелых семян (зеленого горошка), потребляют в свежем, консервированном, сухом и замороженном виде. Готовят из него супы, гарниры к различным мясным блюдам, пюре, салаты, а также он служит для украшения различных блюд. В Древней Руси горох был основной пищей в постные дни и до сих пор является главной бобовой культурой в России.

     

    ДАЙКОН - новая, перспективная овощная культура, которую только осваивают сибирские огородники. Некоторые овощеводы-любители ошибочно считают дайкон названием сорта летней редьки, что неверно. Дайкон - это хотя и близкая по родству, но все-таки особая культура, имеющая сугубо свои биологические и хозяйственно ценные признаки. Даже название - японская редька - правильнее считать условным, русифицированным. Лучше использовать то, под которым эта культура известна у себя на родине, в Японии, то есть дайкон. Дайкон это растение, которое как бы объединяет в себе наилучшие качества редиски и редьки. Он ценен, прежде всего, вкусовыми достоинствами корнеплодов. Корнеплоды нежные, практически лишены редечного острого вкуса. Если же принять во внимание более высокую урожайность - 5-10 кг с квадратного метра, неплохую лежкость – 2-3 месяца без значительных потерь в качестве, возможность использовать в пищу корнеплоды свежими, вареными и солеными, то интерес огородников понятен. Он обладает целебными свойствами из-за фитонцидов, например, сдерживающих рост бактерий. Из всех овощных растений только редька, дайкон и хрен способны очищать печень и почки, в том числе растворять камни. Однако редька и хрен содержат слишком много редечных - горчичных масел, придающих вкусу этих овощей остроту, горечь и действующих возбуждающе на сердечную деятельность. А вот дайкон не оказывает резкого побочного действия. На своей родине в Японии дайкон - главная овощная культура и входит в состав ежедневного меню каждого японца. В наших условиях вообще-то можно получить два урожая дайкона. При посеве в первой декаде мая корнеплоды мельче, чем при осенней культуре, и часть из них пускает стебель. Но что интересно: в отличие от редьки корнеплоды дайкона, имеющие стрелку, остаются сочными и сохраняют хороший вкус, то есть одревеснения не происходит. Посеянные в конце апреля семена дают урожай в июле-августе. В июле второй посев, к концу сентября снова уборка, может быть, некоторые корнеплоды не успевают достичь значительного размера, но зато хранятся до весны.

     

    ДУШИЦА (Origanum vulgare), душица обыкновенная или зимний майоран - многолетний полукустарник семейства Яснотковые. Растение высотой 40-60см, стебли тонкие у основания, ветвистые, покрыты волосками. Побеги при соприкосновении с почвой быстро образуют придаточные корни. Листья яйцевидные, небольшие, длиной 1-4см, расположены супротивно. Соцветие состоит из мелких цветков, составляющих метелку. Цветет с июля по сентябрь, плоды созревают в августе - сентябре. Плоды мелкие (масса 1000 штук составляет 0,116 г). Используют надземную часть душицы, содержащую эфирное масло (0,12 - 1,2%), в состав которого входят флавоноиды, фенолы, тимол, геранилацетат, карваклол и другие соединения, а также дубильные вещества и витамин С. Применяется в кулинарии и медицине. Собранная в период цветения душица используется в свежем и сухом виде как пряность, а также для добывания эфирного масла. В качестве пряной приправы берут листья, свежие или сухие, которые обрывают непосредственно перед цветением. Душица улучшает пищеварение, обладает мочегонными свойствами, помогает при поносах и метеоризме, используется для лечения простудных заболеваний и при легких расстройствах нервной системы.

     

    ДЫНЯ (Cucumis melo) - вид однолетних травянистых растений рода огурец семейства Тыквенных, бахчевая культура. Центр формирования культурных сортов - Малая и средняя Азия (возделывают более 2-х тыс. лет). Дыня тепло- и светолюбивое растение, устойчиво к засолению почвы и засухе, плохо переносящее повышенную влажность воздуха (при влажности воздуха более 75-80% поражается болезнями). В сочных и сладких плодах (ложных ягодах) содержится сахаров 4,5-18%, белка 0,6%, а также крахмал и витамины С, РР и каротин. На одном растении в зависимости от сорта и места возделывания может сформироваться от двух до восьми плодов, массой от 1,5 до 10 кг. Плоды дыни имеют шаровидную или цилиндрическую форму, зеленой, желтой, коричневой или белой окраски, как правило, с зелеными полосками. Вегетационный период от двух до шести месяцев. Цветение начинается через 25-30 дней после появления всходов. Плоды готовы к съему в зависимости от сорта через 30-60 дней после цветения. Возделывают дыню посевом семян в грунт, в северных районах через рассаду. Дыня хорошо растет на песчаных, супесчаных и легкосуглинистых почвах. Влажная почва и сухой теплый воздух - две составляющие хорошего урожая. Плоды дыни потребляют свежими, а также их вялят, сушат, перерабатывают на дынный мед, повидло, цукаты.

     

    ИССОП (Hyssopus) - многолетний травянистый полукустарник, семейства Яснотковых, пряновкусная овощная культура, различают до 15 видов. Впервые введен в культуру в середине 17 века. Родина - Южная Европа и Западная Азия. В диком виде встречается в Крыму, на Кавказе и Европейской части России. Растение высотой 50-70 см (некоторые виды 20-30 см), стебель прямостоячий, четырехгранный, ветвистый. Листья мелкие, ланцетовидные, сидячие. Стебли оканчиваются темно-голубыми, реже розовыми или белыми цветками. Цветки мелкие, собраны по 3-7 штук в пазухах листьев. Массовое цветение начинается на второй год после посадки, цветение растянуто с июля по октябрь. Листья и цветки иссопа имеют приятный аромат и горьковато-пряный вкус. Семена мелкие (в 1 г 850 шт), коричневые, трехгранные или округло-яйцевидные. Всхожесть сохраняют 3-4 года. Культура холодостойкая и засухоустойчива, растет повсюду, но предпочитает известковые почвы, солнечные умеренно влажные участки. Хорошо зимует в условиях средней полосы России, после перезимовки верхняя часть стеблей отмирает. Новые побеги отрастают ранней весной. На одном месте иссоп растет 4-7 лет. Размножается семенами, а также делением кустов и черенками. Опыление перекрестное, легко дичает. Наиболее надежно размножать иссоп делением маточных кустов и укоренением не одревесневших побегов. Такие способы размножения дают возможность иметь более выровненный материал и однородные плантации. При размножении семенами посев производят непосредственно в грунт поздно осенью или рано весной. Сеют на глубину 1 см, при благоприятных условиях всходы появляются через 10-14 дней. Выращивают иссоп также через рассаду, высевая семена в теплице за 50-60 суток до высадки в открытый грунт (в средней полосе России ее производят в конце мая - начале июня). Высаживают рассаду с расстоянием 60х25 см, глубина посадки 8-10 см. Корневая система растения должна быть заделана почвой, а точка роста остается на поверхности. Уход заключается в рыхлении междурядий, прополка в рядах, полив и подкормки после срезки зелени. Ранней весной, перед началом отрастания обирают отмершие части растений. Уборку урожая проводят в начале цветения, срезая молодые побеги с листьями и бутонами. За сезон делают 2-3 срезки (после отрастания новых побегов). Срезанную зелень сушат под навесом. Листья и семена иссопа содержат эфирное масло, горькие и дубильные вещества, органические кислоты и красящее вещество хиссопин. Употребление иссопа делает пищу легкоусвояемой, так как он стимулирует работу всего пищеварительного тракта. В пищу употребляют молодые листья и цветки, в свежем и сушеном виде как пряную приправу к супам, мясным и овощным блюдам, соусам, салатам, для приготовления маринадов и рассола.

     

    КАБАЧОК (Cucurbita pero var. giraumontia) - однолетнее однодомное перекрестноопыляющееся с раздельнополыми цветками растение, семейство Тыквенные, кустовая разновидность твердокорой тыквы, с прямостоящими неветвящимися побегами, овощная культура. Родина - Центральная Америка и Индия. Растение теплолюбивое, более устойчивое к почвенной и атмосферной засухе, чем огурец, но при поливе значительно повышает урожайность, скороспелое (достигает технической спелости за 40-45 суток). Плоды содержат белка 0,55%, сахара около 4%, жиров 0,13%, а также витамины С, РР и др. Предпочитает плодородные легкие почвы. Молодые плоды (зеленцы) используют в пищу после кулинарной обработки - их варят, фаршируют, консервируют.

     

    КАВБУЗ - это растение, выведенное методом скрещивания тыквы с арбузом. Унаследовав характерные особенности обеих родителей, он имеет на 20-30 % высшую урожайность и приятный вкус. Формирует ползучий ветвистый полый стебель до 3 м. Плоды округлой формы полосно-зеленого с оранжевым оттенком окраски средней массой 10-65 кг, замечательных вкусовых качеств, с диетическими и лечебными свойствами. Кожура тонкая и крепкая, благодаря чему он хорошо сохраняется. Мякоть мягкий, оранжевого цвета, толщиной 4-7 см. Благодаря большому содержимому витаминов (в особенности витамина А и бета-каротина), полному комплексу пектинов и других биологически-активных веществ, кавбуз имеет противоопухолевое действие и оказывает содействие профилактике и лечению атеросклероза, есть эффективным средством для вывода из организма трудных металлов и радионуклидов. Употребляют в сыром виде (соки, салаты), вареном и переработанном (разные джемы, повидла, консервации) видах. Кавбуз – непритязательное к грунту растение. Семена высеивают, когда грунт на глубине 10 см прогреется до 9-10 С (первая декада мая). Способ сева – широкорядный, по схеме 180х70-140 см. Возможный высев семени в междурядьях кукурузы, картофели, кустовой фасоли, бобов. На одном стебле формируется до 3-4 плодов. Уход за кавбузом состоит в регулярном пропалывании, рыхлении грунту и подкорме. После образования 2-3 завязей верхушку главного стебля необходимо удалить для формирования плодов с большой массой. У этого растения съедобны не только плоды, но и цветы, завязи. Кавбуз вывели на Украине в результате скрещивания арбуза с тыквой, отсюда и название - от украинских слов «кавун» (арбуз) и «гарбуз» (тыква). Декоративный овощ обладает питательными и лечебными свойствами, как его «предки». Правда, он не такой сладкий, зато витаминов в нем больше, чем в сахарном арбузе! Кожура кавбуза тоненькая, семечки у созревшего плода черные, а мякоть нежно-салатового цвета. На рынке вы кавбуз вряд ли встретите, а уж в магазине тем более. Зато, как убеждают знатоки в этом деле - члены клуба Tomats, он успешно «натурализовался» на садовых участках. Кавбуз прекрасно растет в открытом грунте, обвивая деревья, переползая через ограду. Урожай может давать вполне неплохой - пять-шесть трехкилограммовых кавбузов. Даже жара, как было нынешним летом, им не особенно страшна. Хранится кавбуз просто замечательно - до следующего урожая. Но все это не самое главное - продуктом XXI века его называют совсем по другим причинам. Украинские и белорусские целители, которые досконально изучили «досье» кавбуза, пришли к выводу, что этот экзотический плод местного происхождения значительно превосходит арбуз, известный своими целебными свойствами. Кавбуз особенно рекомендуется людям, перенесшим операцию или тяжелые заболевания, - он превосходно восстанавливает силы. Малокровие, повышенная температура, ангина, головные боли, сердечно-сосудистые заболевания, нервные расстройства, импотенция - это еще не все. Особенно рекомендуется кавбуз диабетикам - в любом виде. Мякоть и сок употребляют при болезнях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях почек, печени, а также при многих кожных заболеваниях. Если, попробовав сырую дольку кавбуза (честно говоря, на вкус «никакую»), вы разочаруетесь, то реакция на приготовленные из мякоти блюда может измениться с точностью до наоборот. Готовить из кавбуза можно те же блюда, что из кабачков или тыквы. Вкусным получается варенье «латвийский ананас» (когда добавляется алыча или лимончик), хорошо тушить кавбуз с мясом. Нежность кавбуза особенно чувствуется в оладьях - как сладких, так и пикантных. Попробовать кавбуз и даже запастись им можно будет на выставке экзотических растений, которая традиционно проводится осенью в Музее природы. В этом году она планируется на конец октября.

     

    КАПУСТА Белокочанная (Brassica) - двулетнее растение семейства Капустовых, овощная и кормовая культура. Капуста белокочанная как и все остальные виды капуст - светолюбива и холодостойка. Семена начинают прорастать уже при 2-3°С, хотя оптимальная t° прорастания 18-20°С. Рассада прошедшая перед высадкой закалку, переносит кратковременные заморозки до -5°С. Растение капусты требует высокой влажности почвы (70-90% полной полевой влагоемкости) и воздуха (75-85% относительной влажности воздуха). При избыточном увлажнении почвы, особенно на тяжелых по механическому составу почвы, формирование кочана задерживается, и растение поражается сосудистым бактериозом. Высокие урожаи капусты можно получить только на хорошо окультуренных, плодородных и орошаемых почвах, имеющих нейтральную или слабокислую реакцию почвенного раствора. Капуста потребляет большое количество минеральных соединений, причем в период нарастания листьев - в первую очередь азота, а при формировании кочана - фосфора и калия. По срокам созревания, капусту можно разделить на: раннеспелую (70-100 дней), среднеспелую (110-150 дней) и позднеспелую (160-180 дней).

     

    КАПУСТА БРОККОЛИ, или Спаржевая капуста - однолетние растение (на юге может быть озимым) семейства Капустные. Брокколи имеет сильно гофрированные листья. Головка представляет собой плотный пучок бутонов на нежных стеблях длинной 10-20см. В отличие от цветной капусты головки брокколи более рыхлые, имеют зеленую (раннеспелые сорта) или фиолетовую окраску (позднеспелые). Брокколи богаче питательными веществами и обладает лучшими вкусовыми качествами, чем цветная капуста. В ней много белка, углеводов, минеральных солей, микроэлементов. Особенно много в головках брокколи каротина, витамина В1, В2, и С (до 100мг%). Сорта брокколи могут быть ветвистыми (не образующими головок) и с головками бледно-зеленой или фиолетовой окраски. У ветвистых, или отпрысковых сортов, употребляют в пищу нежные видоизмененные побеги с плотно сомкнутыми недоразвившимися бутонами. Культура отличается жаростойкостью и длинным вегетационным периодом. Общий период вегетации - появление первых товарных головок, наступает через 90-100 дней от всходов. После срезки центральной головки, в пазухах листьев в течение нескольких недель образуются боковые, более мелкие головки, убираемые по мере формирования. В отличие от цветной капусты головки брокколи не притеняют. Из головок и молодых побегов брокколи готовят супы, запеканки, жареные, тушеные и вареные гарниры.

     

    КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ - растение семейства Капустные. Из всех видов капуст - брюссельская наиболее богата витаминами С и В9 (фолацин). Мелкие плотные кочанчики, образующиеся в пазухах листьев высокого стебля, кроме диетических, обладают отличными вкусовыми качествами. Вследствие роста верхушечной почки в открытом состоянии развивается высокий стебель (до 70см), в пазухах листьев которого образуются мелкие кочанчики. Культура позднеспелая: через 130-150 дней после появления всходов образуется 20-30 кочанчиков. Переносит заморозки до -7°С. Вегетационный период май-сентябрь. Урожай снимают, когда кочанчики станут достаточно плотными и закрытыми. Срубают стебли у корневой шейки, удаляют листья, оставляя кочанчики на стеблях, так как срезанными они быстро вянут. Урожайность кочанчиков - до 1кг с 1м2. Брюссельскую капусту употребляют в салаты, для различных гарниров, в свежеотваренном виде, в супах и консервированной.

     

    КАПУСТА КИТАЙСКАЯ - однолетнее растение длинного дня. Китайская салатная капуста бывает качанной и листовой формы. В России ее широко выращивают как в открытом, так и в защищенном грунте. Листья этой капусты содержат около 70мг% витамина С, 5мг% витамина А, много соединений железа и других ценных элементов. Пекинская салатная капуста - скороспелая культура, до сформирования полной розетки товарных листьев в открытом грунте проходит 40-50 дней, до образования кочана 60-80 дней, хорошо растет на плодородных почвах. Урожай в парниках и теплицах убирают как листовой салат через 30-35 дней после появления всходов. Можно убирать выборочно при высоте растений 8-10см, хотя вкусовые качества сохраняются и при дальнейшем росте листьев. Листья и кочан потребляют в пищу в основном в свежем виде, не измельчая. В зимне-весеннее время готовят салаты и супы, обладающие диетическими и целебными свойствами.

     

    КАПУСТА КОЛЬРАБИ - растение семейства Капустные. Кольраби отличается сильным утолщением нижней части стебля - стеблеплодом, в котором и откладываются основные запасы органических веществ. Используемый в пищу стеблеплод может быть светло-зеленой окраски, светло-фиолетовым, малиновым и темно-фиолетовым с белой сочной мякотью. По содержанию белка, углеводов и витаминов эта капуста занимает такое же положение, как и брюссельская. По содержанию витамина С кольраби не уступает лимону. В нашей стране распространены скороспелые и среднеспелые сорта. От всходов до уборки проходит 80-100 дней. Большую ценность эти сорта представляют для северных районов, где можно выращивать овощи только с относительно коротким периодом вегетации. При посадке в открытый грунт 30-дневной рассады в фазе трех настоящих листочков в конце апреля - начале мая можно получать урожай во второй половине июня (ранние сорта Венская Белая, Венская Голубая, Хибинская), при посеве прямо в грунт во второй половине июня (те же сорта, а также Голиаф Белый и Голиаф Синий) урожай снимают в конце сентября - начале октября. Уход такой же, как и при культуре ранней белокочанной капусты. Убирают кольраби выборочно и сплошь при достижении стеблеплодом диаметра 5-10см, но не более, так как он быстро грубеет и теряет питательную ценность. Потребляют стеблеплоды в сыром, отваренном в солёной воде и тушеном виде. Урожайность составляет 1,5-2кг с 1м2. Стеблеплоды можно хранить при температуре 0-1°С три-пять месяцев.

     

    КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ - растение семейства Капустные, отличается красно-фиолетовой окраской листьев и кочана, обусловленной содержащимся в клеточном соке антоцианом. Для данной капусты характерно высокое содержание витаминов, углеводов - 6%, белков - 2% и других полезных веществ. Плотные кочаны хорошо хранятся зимой. Благодаря высокой лежкости кочанов и сортам с различными сроками вегетации - краснокочанную капусту можно подавать в свежем виде к столу с сентября (при посеве на рассаду в марте-апреле) и до мая-июня (из хранилища). Широко используется краснокочанная капуста в свежем виде для приготовления салатов. Ее также тушат, маринуют или просто добавляют в свежем виде к гарниру. Для варки и квашения эта капуста непригодна.

     

    КАПУСТА САВОЙСКАЯ – качан такой капусты сравнительно рыхлый, он сложен из нежных гофрированных листьев, из-за чего она не отличается большой плотностью. Савойская капуста обладает наибольшей среди капуст морозостойкостью, но дает более низкий урожай, чем белокочанная капуста и плохо хранится. Культура относительно влаголюбивая. Характеризуется высоким содержанием сухого вещества, белка более 3%, аскорбиновой кислоты более 30мг% и других витаминов. Употребляют в свежем виде для салатов. Не пригодна для квашения и длительного хранения.

     

    КАПУСТА ЦВЕТНАЯ - однолетнее или озимое растение, скороспелое, отличающееся высокой требовательностью к плодородию и влажности почвы, семейства Капустовых. В пищу употребляют головку, состоящую из многочисленных нежных побегов с зачатками соцветий. Окраска головок белая, зеленая и бывает фиолетовая. Цветная капуста богата аскорбиновой кислотой, витаминами групп А, В, РР, белком, углеводами, солями фосфора, кальция и магния. Культура плохо переносит пересадку без горшочков. Для образования хорошей головки требуется розетка из 16-20 хорошо развитых листьев. В период нарастания листьев необходима температура не выше 18- 20°С. В жару при недостатке влаги и низкой влажности воздуха преждевременно прекращается рост, в результате чего формируются мелкие головки. Цветная капуста - растение длинного дня. В средней полосе России созревает через 80-130 дней после появления всходов. Имеются ранние и среднеспелые сорта.

     

    КАРТОФЕЛЬ, Паслён клубненосный (лат. Solanum tuberosum) - вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Клубни картофеля являются важным продуктом питания, в отличие от ядовитых плодов, содержащих соланин. Клубни картофеля имеют свойство зеленеть при хранении на свету, что является индикатором повышенного содержания соланина в них. Употребление в пищу одного позеленевшего клубня вместе с кожурой может привести к серьёзному отравлению. Другим индикатором повышенного содержания яда в картофеле является горьковатый вкус. Лист картофеля тёмно-зелёный, прерывисто-непарноперисторассечённый, состоит из конечной доли, нескольких пар (3-7) боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек между ними. Непарная доля называется конечной, парные доли имеют порядковые названия - первая пара, вторая пара и т. д. (счёт ведётся от конечной доли). Доли и дольки сидят на стерженьках, прикреплённых к стержню, нижняя часть которого переходит в черешок. Около долей пар размещаются ещё более мелкие дольки. Родина картофеля - Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущий картофель. Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 14 тыс. лет назад индейцами Южной Америки. Они не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом. В Европу (Испанию) картофель впервые был завезён, вероятно, тем же Сьеса де Леоном в 1551 году, при его возвращении из Перу. В дальнейшем культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и других европейских странах. Сначала картофель был принят в Европе за декоративное растение. Агрономом, обнаружившим, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами, а вовсе не ядовит, как считалось ранее, является Антуан-Огюст Пармантье. В наши дни картофель культивируется в умеренной климатической зоне по всему земному шару; клубни картофеля составляют значительную часть пищевого рациона россиян.

     

    КОРИАНДР (Coriandrum), или Кинза - однолетнее травянистое, перекрестноопыляющееся, пряное овощное растение семейства Зонтичных. Родиной кориандра считается Средиземноморье, где он был известен более 1000 лет назад. Широко известен во многих странах, в России возделывается практически повсеместно. Кориандр растение длинного дня, светолюбив. Культура относительно холодостойкая, молодые растения переносят заморозки до -5°С, на юге России он хорошо перезимовывает и дает раннюю зелень. Не любит кориандр кислых почв, богатый урожай дает на легких, плодородных, хорошо обеспеченных влагой почвах. При недостатке влаги ускоряется стеблевание и цветение. Стебель у кориандра прямой, высотой 80-100 см, на верху ветвистый и оканчивается зонтиками. Прикорневые листья цельные, с зубчатым краем, а верхние разделены на многочисленные дольки. Цветки мелкие, белые или розовые, собраны в соцветие - сложный зонтик, сидящий на длинном цветоносе. Плоды двусемянные, шаровидные, светло-коричневого цвета. Масса 1000 семян колеблется от 5 до 15 г, всхожесть сохраняется 2-3 года. Листья и плоды кориандра имеют сильный аромат и острый вкус, в пищу используются как пряность. Зелень кориандра богата витамином С (больше, чем в лимоне), содержит каротин, рутин, витамины группы В и др. Потребляют ее в свежем, сушеном и соленом виде как пряную приправу к первым и вторым блюдам, соусам, сыру, бутербродам, используют при засолке овощей. Содержащиеся в плодах и листьях кориандра витамины укрепляют зрение, эфирные масла регулируют работу желудочно-кишечного тракта. Обладая желчегонным действием, способствует улучшению пищеварения, рекомендуется также при лечении простудных и желудочных заболеваниях.

     

    КУКУРУЗА, Маис (Zea mays) - однолетнее растение семейства Мятликовые, зерновая и кормовая культура. Родина - Центральная и Южная Америка. Одно из древнейших культурных растений Земли, не способное к самосеву и одичанию. Впервые введена в культуру на территории Мексики древними майя и ацтеками (около 5200 до н.э.). Вероятным предком культурной кукурузы считают распространенное в Мексике сорное растение теосинте мексиканскую (Euchlaena mexicana), внешне похожую на кукурузу. В Европу завезена в конце 15 века, в России возделывается с 17 века. Ареал кукурузы от 58°с.ш. до 40°ю.ш. Культура свето- и теплолюбивая, достаточно засухоустойчивая, не выносит затенения, особенно в первую половину вегетации. Вегетационный период обычно 90-150 суток. Растение однодомное с раздельнополыми цветками (початком в пазухах листьев - женское соцветие и метелкой на верхушке стебля - мужское), перекрестноопыляющееся. Мужские цветки зацветают на два-пять дней раньше женских. Окраска зерен: желтая и белая, встречается оранжевая, розовая, красная, черная. В початке образуется от 500 до 1000 зерен. Растение кукурузы имеет мощную корневую систему. В нижней части стебля легко образуются придаточные корни. Стебли в зависимости от сорта достигают 0,8- 2 метра в высоту. Листья ланцетовидные, влагалищные. В зависимости от свойств зерна, кукуруза подразделяется на 7 подвидов: сахарная, кремнистая и зубовидная (наиболее распространены в России), крахмалистая, лопающаяся (поп-корн), восковидная (менее распространена) и пленчатая (в производственных посевах не используется). Початки кукурузы отличаются прекрасными вкусовыми и питательными свойствами. В зерне кукурузы находятся важные для организма человека минеральные вещества: соли калия, кальция, магния, железа, фосфора. Ее белок содержит незаменимые аминокислоты лизин и триптофан. Кукуруза сахарная богата витаминами Е, В, РР и аскорбиновой кислотой. Зародыш кукурузного зерна, который занимает почти треть зерна - содержит 35% жира. Кукуруза - растение разностороннего применения. Ее используют в пищевой (мука, крупа, кукурузные хлопья и палочки, кукурузное масло богатое витамином Е и др.), крахмалопаточной, пивоваренной и спиртовой промышленности. Из кукурузных стеблей, стержней початков, их оберток вырабатывают бумагу, линолеум, вискозу, изоляционные материалы, кинопленку и многое другое. Кукурузный силос и измельченные консервированные початки (вместе с зерном) в молочно-восковой спелости - ценные кома. В медицине используют рыльца пестиков. Экстракты из кукурузных рылец обладают свойством стимулировать работу печени и желчного пузыря, повышают мочевыделение, рекомендуются при циститах и как вспомогательное средство при лечении почечнокаменной болезни, гепатитов.

     

    ЛУК репчатый (Allium cepa) - двулетнее, перекрестноопыляющееся растение, как и все луки относится к семейству Луковые. Родина - Средняя Азия и Афганистан. Получил широкое распространение благодаря высоким вкусовым качествам луковицы и трубчатых листьев, высокой урожайности и лежкости. Богат витаминами, особенно много их в зеленых листьях. Содержит много сахаров 2,4-14% (в зависимости от сорта), белка и эфирных масел. Обладает бактерицидными свойствами за счет наличия летучих эфирных соединений, которые одновременно придают луку приятный аромат и вкус. По вкусу сорта лука репчатого разделяют на острые, полуострые и сладкие. Формой луковицы бывают округлые, плоские и удлинённые. В зависимости от степени ветвления "донца" (укороченного стебля) различают мало-, средне-, и многогнездые сорта. Репчатый лук - один из самых необходимых и потребляемых овощей. Норма его потребления в год на одного человека до 10кг. Используется в свежем и переработанном виде. Помимо высокой питательной ценности, имеет благотворные диетические свойства.

     

    ЛУК порей (Allium porrum) - двулетнее травянистое растение семейства Луковые, не образующее луковиц. Родина - Средиземноморье. Имеет длинные ланцетовидные листья и ложный утолщенный стебель. Культура холодостойка и зимостойка. В первый год образует ложный утолщенный стебель-ножку длиной до 40 см, ради которой и ведут культуру. На второй год образуются зрелые семена. В отличие от всех других овощей при хранении лука-порея содержание витамина С в нем повышается от 40-50мг на 100гр сырого вещества до 75-85мг. Период вегетации 140-180 дней (в зависимости от сорта), причем нужно иметь в виду, что лук-порей интенсивно растет весь период вегетации и не имеет физиологического покоя. Используют в сыром, вареном, тушеном и жареном виде, для салатов, добавки к различным гарнирам и супам.

     

    ЛЮБИСТОК (Levisticum) - многолетнее, пряновкусовое растение семейства Сельдерейные. Растение зимостойкое, свето- и влаголюбивое, любит плодородную почву, широко распространено в Европе, Нечерноземье России, на Украине и Кавказе. Растение может достигать 2 метров в высоту, стебель внутри полый, вверху ветвящийся. Листья темно-зеленые, треугольные, крупные, напоминающие листья сельдерея. В первый год образуется розетка листьев, начиная со второго - мощная розетка листьев, корневище, цветоносный стебель и семена. К концу первого года у растения в области гипокотиля закладываются придаточные почки. Это служит признаком начала формирования корневища. Корневище толстое, коричневого цвета. Оптимальная длительность культуры 10-15 лет. Пробуждение почек и начало отрастания листьев весной начиная со второго года жизни любистока происходит, когда температура воздуха и почвы на глубине 20-40см поднимется выше 3оС. Любисток не имеет периода глубокого покоя, что позволяет успешно вести выгонку зелени во внесезонный период. Размножают любисток рассадным способом и посадкой частей корневища. Рассаду высаживают в возрасте 45- 60 дней, части корневища с трехлетнего возраста. Начиная с мая и по сентябрь, можно срезать листья и потреблять в свежем виде в салатах, по диетическим, питательным и лекарственным свойствам они близки к сельдерею: высокое содержание эфирных масел, витаминов, минеральных солей и тонизирующих веществ. При выращивании любистока на зелёный лист - листья следует удалять по достижении ими в высоту 10-15см во избежание потерь урожая. В пищу используют листья и корневища любистока. Листья в свежем и сушёном виде используют при консервировании овощей, добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда, супы, готовят соусы, маринады. Высушенные корни используют как пряность, свежие пригодны для варенья и цукатов.

     

    ЛЮФФА (Luffa), род однолетних травянистых растений семейства тыквенных. 6-8 видов, в тропиках Азии, Африки и Южной Америки. Культивируют Л. цилиндрическую, мочальную тыкву (L. cylindrica), с гладкими плодами, длиной до 50 см, и Л. гранистую, или остроребристую (L. acutangula), с ребристыми плодами, длиной 15-30 см. Оба вида выращивают преимущественно в Японии, Китае (с VI в. до н. э.), Индии, Вьетнаме, Египте, Колумбии, Бразилии, США и др. В России их возделывают на Черноморском побережье Кавказа и Крыма, в Средней Азии. Урожайность до 25 тыс. плодов и до 3500 кг семян (содержат 25% технического масла) с 1 га. Незрелые плоды используют в пищу, зрелые (после обработки) - как мочалки, материал для поделок. Технология выращивания Л. сходна с технологией выращивания других тыквенных. Плоды длинные, от 30 см и больше, мякоть зеленцов крахмалистая и вкусная. Остроребристую люффу широко применяют в китайской, корейской и японской кухне, завезена она и в Россию. Это очень полезный овощ. Каротина, например, в люффе содержится в 1,5 раза больше, чем в плодах сладкого перца и моркови. Ее выращивают также ради семян, в которых содержится около 50 процентов пищевого масла. А вот масло, получаемое из цилиндрической люффы, ядовитое, в пищу не годится и используется только как лекарственное средство. В восточной медицине оно применяется при лечении ревматизма. Плоды мочальной люффы в молодом возрасте тоже съедобны, но к концу лета они одревеснеют, высыхают и используются для изготовления мочалок, различных декоративных поделок и других бытовых принадлежностей. Если вы хотите вырастить мочальную люффу с длинными плодами, то семена на рассаду следует сеять уже в январе, так как люффе необходимы продолжительный световой период и повышенная температура до 25 градусов тепла. Ради же выращивания только съедобных плодов семена и того, и другого вида люффы можно сеять на рассаду в начале апреля.

     

    МАНГОЛЬД (Beta vulgaris cicla) Листовая свекла - двулетнее перекрестноопыляющееся, относительно холодостойкое растение семейства Маревые, подвид свеклы обыкновенной, овощная культура. Широкое распространение мангольд получил в Западной Европе, США, Японии, может повсеместно возделываться и у нас в стране. Однако в Нечерноземной зоне у оставленных на зиму в почве растений корни вымерзают. Мангольд встречается в виде двух культурных форм: листовая и черешковая. Листья крупные, с волнисто-курчавой (пузырчатой), реже гладкой поверхностью. Урожайность высокая - 300-600 (иногда и 1000) центнеров с гектара. Агротехника, как у обычной свеклы, мангольд требователен к плодородию почвы. Культура богата витаминами, особенно витамином С. Листья и черешки мангольда употребляют свежими, но чаще вареными. При варке первую воду рекомендуется слить и готовить уже во второй воде. Таким способом из мангольда удаляется до 70% нитратов (если таковой присутствует). После быстрого отваривания кусочки стеблей или листьев можно заморозить и в таком виде долго хранить.

     

    МОРКОВЬ (Daucus) - двулетнее растение семейства Зонтичных, овощная культура. Морковь возделывают на всех континентах, начало культуры относится ко 2 веку до н.э., в Европе морковь известна с 14 века. Морковь - растение длинного дня, светолюбивая, холодостойкая культура (всходы переносят заморозки до -2°С) и относительно засухоустойчива (во вторую половину вегетации). Предпочитает рыхлые, плодородные супеси и суглинки с нейтральной и слабокислой реакцией. Корнеплод моркови различают округлой, конической и цилиндрической формы, оранжевой, желтой или белой окраски. Средняя масса корнеплода 70-100гр. Содержит каротин (до 20 - 25мг%), сахара (до 10%), витамины С, РР, А, В1, В2, соли калия, фосфора и других элементов. Период вегетации столовых сортов моркови 90-150 дней (в зависимости от сорта). Семена отличаются пониженной всхожестью: прорастают медленно, поскольку покрыты твердой оболочкой, пропитанной эфирными маслами. Нарастание корнеплода начинается после окончания роста листьев, т.е. в последнюю четверть периода вегетации. Быстрее растет при длинном дне. К условиям водного режима требовательна в начале развития, в последующем плохо переносит избыток влаги в почве. В первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, на второй - семена. Опыление перекрестное, в основном насекомыми. Используется в свежем виде и после кулинарной обработки. Из моркови готовят соки, салаты, пюре, котлеты, борщи, маринады, цукаты, а также добавки для различных консервов (мясных, рыбных, овощных).

     

    ОГУРЕЦ (Cucumis ) - это однолетнее теплолюбивое травянистое растение относится к семейству Тыквенные. Родиной огурца считают Индию и Китай, где он был известен более 5000 лет назад. В Индии и сегодня можно встретить его диких сородичей растущих в лесу, обвивая деревья, как лианы, огурец изображен на фресках Древнего Египта и в греческих храмах, позволяет судить о довольно почтенном его возрасте. В пищу употребляют молодые недозрелые плоды - зеленцы: в свежем виде, соленом и маринованном. Огурцы состоят: на 95% из воды, белка 0,7 - 1% , сахаров 2%, витамины С, В1, В2, Р, провитамин А, ферменты, ароматические вещества и минеральные соли. Плоды огурца обладают весьма ценными вкусовыми, диетическими и лечебными качествами. Щелочные соли (они составляют 75% от общего количества минеральных солей, содержащихся в плоде огурца) снижают кислотность желудочного сока, а высокое содержание калия (174 мг - на 100 г сырой массы) способствует удалению воды из организма и благотворно влияет на работу сердца, почек, печени. Растение огурца разделяется на корень, стебель (плеть), листья, цветки и плоды. Корневая система у огурца стержневая, корни чрезвычайно чувствительны к теплу, особенно в период прорастания семян и появления всходов. Оптимальная температура для прорастания 22- 25°С. При температуре ниже 12°С растение плохо растет, корни и корневая шейка заболевают и растение погибает. Стебель (плеть) огурца разделяют на ветвящийся, стелющийся и реже кустовой. От главного стебля отходят боковые побеги первого порядка, от них - второго, но уже более короткие и т.д. Листья огурца на одном растении различаются по величине и окраске. Первый лист образуется через 5-6 дней после появления всходов. В пазухах каждого листа, начиная с третьего и выше, образуются усики, побеги, цветки и придаточные корни. Цветки, как отмечалось, образуются в пазухах листьев. Опыляются перекрестно (насекомыми), партенокарпические гибриды не нуждаются в опылении. Цветение распространяется снизу вверх и с главного стебля на побеги первого, а затем и последующих порядков. После оплодотворения завязь сначала растет в длину, а затем в толщину. Через 5- 12 дней в зависимости от сорта и условий выращивания, образуется технически спелый плод-зеленец, пригодный для использования в свежем виде и для засолки.

     

    ПАСТЕРНАК (Pastinaca sativa) относится к семейству сельдерейные. В середине шестнадцатого века пастернак был самой доступной пищей, как в наши дни картофель. В России это растение появилось в XVII и было известно как полевой борщ. Приемы возделывания пастернака такие же, как и моркови. Семена обычно заделывают на глубину 2-2,5 см. Норма посева семян – 5-6 г на м2. Лучше сеять из крахмального клейстера. Для этого приготовьте крахмальный клейстер по тем же правилам, по каким вы готовите кисель, но без сахара. Когда клейстер остынет, засыпьте в него семена пастернака и взболтайте. Вы увидите, что семена распределились в клейстере на расстоянии 2-3 см. Если вы сделаете это за сутки до высева, то ускорите прорастание семян. Аккуратно выливайте семена в подготовленную бороздку глубиной 2-2,5 см. Засыпьте ее компостом. Листья пастернака крупнее, чем у моркови. Убирают пастернак позже, чем другие корнеплоды, но нельзя допускать его подмораживания. Пастернак заслуживает внимания, потому что его можно использовать в диетическом питании при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях, подагре, после тяжелых заболеваний, при нервных заболеваниях, туберкулезе, эмфиземе, пневмонии, бронхите, для улучшения функции органов пищеварения. Сок пастернака содержит очень мало кальция и еще меньше натрия, зато он очень богат калием, фосфором, серой, кремнием, хлором. Пищевая ценность этого овоща не такая высокая, как у некоторых других клубней, но целебные свойства сока, листьев и корней пастернака весьма высоки. Высокое содержание кремния и серы помогает преодолеть ломкость ногтей. Фосфор и хлор особенно полезны для легких и бронхов и, следовательно, сок – великолепная пища для больных туберкулезом, воспалением легких, эмфиземой. Пастернак не рекомендуется людям, чувствительным к солнечным лучам, страдающим фотодерматозами. Контакт влажной кожи с листьями и плодами пастернака вызывает ожоги, воспаления кожи рук, особенно у блондинов. Суп из пастернака: 500 г пастернака, 300 г сырого картофеля, 1 луковица, 1 л бульона, зелень. Сварить пастернак и картофель в бульоне. Заправить суп небольшим количеством поджаренного лука. Посолить. В конце варки добавить измельченную зелень. Можно заготавливать пастернак впрок в свежем, сухом или засоленном виде.

     

    ПАТИССОН (или тарелочные тыквы) - одна из форм тыквы. Растет кустом, длинных плетей не образует. Стебель и черешки листьев гранистые, с жестким опушением. Листовая пластинка сильно разрезана на остроугольные доли. Плоды-тыквины значительно мельче, чем у кабачков и тем более у тыквы, сплюснутые, тарелочной или тарелочно-колокольчатой формы, с белой плотной мякотью. В состоянии технической спелости они белые или зеленоватые, при полной спелости - желтые или оранжевые. Семена мелкие белые или кремовые. По вкусу этот овощ напоминает грибы. Патиссоны хороши вареными, тушеными, жареными, их маринуют и солят. В пищу идут как молодые завязи, так и крупные плоды. Они также являются лечебным и диетическим продуктом. Патиссон - более влаголюбивая и требовательная к условиям выращивания культура, чем кабачки. Дачникам можно рекомендовать раннеспелый сорт Диск. У него плоды белые, средней величины (12-15 см), собирают их через 45-40 дней после появления всходов. Разводят патиссон в основном посевом семян в грунт, очень редко используют рассадный метод. Посев проводят, когда почва прогреется до 13-14°C. Растение теплолюбивое, заморозков не переносит, поэтому распространено преимущественно в южных районах нашей страны. Культура достаточно скороспелая - первые плоды технической спелости вызревают через 45-85 суток после появления всходов, а полная спелость семян наступает через 100-120 суток. Убирают плоды выборочно, когда они достигнут в диаметре 8-10 см. Урожайность товарных плодов 100- 150 ц/га. Патиссоны собирают на пятый-шестой день созревания. Изящные тыковки-снежинки особенно нежны, когда их срывают маленькими. Они настолько красивы, что у редкого повара поднимется рука нарезать их кубиками или колечками. У патиссонов аккуратно вырезают мякоть, наполняют их начинкой (мясным фаршем, грибами, овощами, зеленью, сыром, кукурузой и даже сладким кремом) и запекают в духовке или на гриле. Крайне удобно – посуда и еда одновременно! Патиссоны хорошо готовить с острыми и ароматными специями – они перенимают малейшие нюансы вкуса.

     

    ПЕРЕЦ (Capsicum) - полукустарниковое растение семейства Пасленовых, овощная культура. В диком виде встречается в тропических районах Америки. Перец как культура стал известен после открытия Америки. Оттуда его привезли и стали возделывать в Испании, Италии и Болгарии. В Россию он проник из Болгарии в XIX веке. Перец овощной (Capsicum annuum) выращивают как однолетнее растение (хотя по своей природе перец растение многолетнее - это легко наблюдать на комнатных культурах), для России выращивание перца характерно в южных зонах, но культура представляет интерес и для овощеводов Нечерноземья. Различают три группы перцев (в зависимости от содержания в их плаценте алкалоида капсаицина): сладкие - с крупными плодами, имеющими толстые мясистые стенки (до 6мм); полуострые - с крупными длинными плодами и волнистой поверхностью; острые, пряные или горькие - многоплодные с тонкостенными плодами. Плоды - многосемянные ложные ягоды, красные, оранжевые, желтые, коричневые, зеленые, разнообразные по форме, размеру и массе. Корневая система хорошо развита. Основная масса корней расположена в верхнем слое почвы. Наиболее интенсивно корни растут до начала плодообразования, затем темпы роста постепенно замедляются. Корни - наиболее чувствительная к холоду часть растения. Стебель перца травянистый, в молодом возрасте мягкий, у взрослых растений грубый и одеревеневший. В зависимости от характера ветвления различают: штамбовые (одностебельные); полуштамбовые (в нижней части стебля образуется 1-3 побега), и кустистые (главный стебель разветвляется от основания). Цветки у перца образуются в пазухах листьев по одному, реже по два на каждом боковом побеге. Цветение идет непременно до самых заморозков. Первыми раскрываются цветки на побегах первого и второго порядков, затем уже цветки на главном стебле, не учитывая верхушечного бутона. Нужно помнить, что при температуре выше 30оС и ниже 10оС оплодотворение нарушается. В теплицах нужно регулировать температуру. В период плодообразования появление новых цветков замедляется. После снятия первых плодов цветение вновь усиливается. Поэтому в наших условиях плоды надо убирать, как только они достигнут съемной спелости. Перец чрезвычайно требователен к свету - ему необходим обильный солнечный свет с момента появления всходов и до конца вегетации. Недостаточное освещение в рассадный период неблагоприятно отражается на качестве рассады, в последующем - на росте и развитии вегетативных и репродуктивных органов, в итоге - на урожае. При выращивании перца в затененных местах урожай резко снижается. Перец - растение короткого дня. Он лучше всего растет на 14-часовом световом дне. Поэтому на северных и затененных окнах ему нужна досветка лампами дневного освещения. Перец - растение теплолюбивое. Минимальная температура прорастания семян 15-18оС, при 13оС семена не всходят и рост приостанавливается. Оптимальная температура роста и развития перца 20-25оС, для проращивания семян - 24-30оС. В конце лета перец переносит похолодания намного лучше, чем томат и баклажан. В этот период его можно перенести горшочной культурой на окна. Вода в наибольшем количестве необходима перцу в период плодоношения. При недостатке влаги в почве часть бутонов и завязей опадает, урожай снижается. Перец весьма требователен к влажности воздуха. Более низкая влажность, сопровождающаяся повышенной температурой, вызывает опадение цветков и завязей. За этим также необходимо следить в теплицах и парниках. Поливы должны быть не частыми, но обязательно обильными. Перец особенно требователен к структуре и плодородию почвы. Он хорошо растет и плодоносит на легких, богатых гумусовых почвах, содержащих питательные вещества в легкодоступной форме. Он очень хорошо отзывается на внекорневые подкормки микроудобрениями в период бутонизации и цветения, а также на комплексные и органические подкормки в период массового плодоношения. Перец очень богат витаминами, особенно витамином С (не уступает лимону и чёрной смородине). Достаточно съесть небольшой кусочек сырого сладкого перца, всего 30-40гр, чтобы удовлетворить суточную норму человека. Важно то, что этот витамин в перце не разрушается 70-80 дней. Зрелые плоды содержат витамина С 289-324 мг/100гр, в плодах технической спелости его в три раза меньше. Кроме того, плоды перца богаты каротином и рутином, обладающим Р-витаминной активностью. В медицине рутин применяется как средство, укрепляющее стенки кровеносных капилляров. Есть в перце еще витамины В1, В2 и Е. Несмотря на такую высокую питательность плодов, употреблять их нужно осторожно, особенно при заболеваниях желудка, кишечника, печени и почек, так как в них много эфирных масел и грубой клетчатки.

     

    ПЕТРУШКА (Petroselinum crispum) - род одно- и двулетних травянистых растений перекрестноопыляющееся, семейства Зонтичных, овощная культура. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год растение зацветает. Широко распространена на всех континентах и имеет две разновидности: петрушка корневая (утолщенный неветвящийся конусообразный или веретенообразный корнеплод) и петрушка листовая. Листовую петрушку в свою очередь разделяют на листовую обыкновенную (с гладкими листьями) и листовую кудрявую (кудрявые слегка гофрированные листья). Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают при 2-3°С, всходы переносят заморозки до -7°С. 30 граммов свежей петрушки покрывают дневную потребность организма взрослого человека в витамине С (75мг). Важнейшими ингредиентами петрушки являются эфирное масло апиол, глюкозид апиин, большое количество витаминов А и С, много марганца, а также, прежде всего в корнях - большое количество калия. Листья петрушки также содержат витамины В1, В2, РР, К, каротин, корнеплоды - белок 4% и более 7% сахаров. Потребляют в свежем, сушеном и соленом виде, для салатов (листья), как добавку к гарнирам и супам (листья и корни). Свежезамороженная (измельченная с небольшим количеством воды в форме) зелень петрушки полностью сохраняет в течение года питательные и целебные свойства.

     

    ПОДСОЛНЕЧНИК (Helianthus) - род растений семейства Астровые. Наиболее известный вид в этом роде растений подсолнечник масличный (Helianthus annuus). Этот вид выращивается практически во всём мире и используется для производства подсолнечного масла. В этот же род входит многолетнее растение топинамбур или земляная груша (Helianthus tuberosus), у которого в пищу используются корнеплоды. Существуют и чисто декоративные виды подсолнечника, например подсолнечник остролистный (Helianthus argophyllus). Масличный подсолнечник - однолетнее растение с толстыми стеблями до 4-5 м высоты, простыми или ветвистыми, с одною или несколькими головками; одиночная головка достигает иногда до полуметра в ширину (обычно - 15-20 см); краевые цветки жёлтого цвета, срединные оранжевого. Плод подсолнечника - продолговатая четырёхгранная или сжатая с боков семянка, состоящая из околоплодника (кожуры, или лузги) и белого семени (ядра), покрытого семенной оболочкой. В околоплоднике современных сортов подсолнечника между склеренхимой и пробковой тканью находится панцирный слой, благодаря чему семянки не повреждаются подсолнечниковой огнёвкой. 100 граммов ядер жареных семечек подсолнечника содержат 20,7 г белков, 3,4 г углеводов, 52,9 жиров (в целом около 550 Ккал).

     

    РЕДИС (Raphanus sativus var. radicula) - одно- и двулетнее растение, разновидность редьки, семейства Капустные, овощная культура. Обычно относят к зеленным овощным культурам, так как при первом урожае в зимнее и зимне-весеннее время у многих сортов можно потреблять в пищу не только корнеплод, но и листья. Опыляется перекрестно (насекомыми), растение свето- и влаголюбивое, холодостойкое и скороспелое. Семена редиса прорастают при 3-4°С, оптимальная температура для роста и развития корнеплодов 15-18°С. Корнеплоды различной формы - от плоскоокруглой до длинной конической, в основном красной, розовой, малиновой и белой окраски. Масса их от 5 до 200гр. Мякоть корнеплодов нежная, сочная, слабоострого вкуса. Содержит сахара 3,72%, белка 1,23%, витамина С 25мг%, витамин В и другие полезные вещества. Период вегетации до созревания корнеплодов в зависимости от скороспелости сорта 25-40 дней. Для редиса лучшие почвы - рыхлые супесчаные с большим содержанием органических веществ и слабокислой или нейтральной реакцией. На территории России редис возделывают повсеместно, незаменимый овощ для ранних свежих салатов и приготовления окрошек.

     

    РЕДЬКА (Raphanus sativus var. sativus) обыкновенная - двулетнее перекрестноопыляющееся холодостойкое растение семейства Капустные, овощная культура. Распространена повсеместно. В первый год жизни образует розетку листьев и сочный корнеплод, на второй - зацветает и дает семена (летние сорта зацветают в первый год). Всходы переносят понижение температуры до -3°С, взрослые растения до -6°С. Оптимальная температура для роста и развития 18-20°С. Предпочитает суглинистые плодородные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. Корнеплоды от округлой до удлиненной (конической или цилиндрической) формы, черной, белой и бело-розовой окраски. Отличается острым вкусом и специфическим ароматом. Служит источником минеральных солей, витаминов, эфирных масел, бактерицидных веществ. Содержит до 6% сахара, белка 2%, витамина С до 25мг%, минеральные соли и ферменты. Сеют редьку в хорошо обработанную почву весной (летние сорта) и летом (зимние сорта). Для зимнего хранения корнеплоды убирают до заморозков, летние сорта - при достижении корнеплодами диаметра 4см. Используется в основном в свежем виде для приготовления салата с различной заправкой и для добавки в другие блюда из свежих овощей.

     

    РЕПА (Brassica rapa) - однолетнее или двухлетнее травянистое растение, вид рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Brassicaceae) или Крестоцветные. Кормовые сорта репы называются «турнепсом». В первый год вырастает розетка прикорневых листьев и мясистый съедобный корень. Во второй год (а при неудачных посевах и на тот же год) из клубня вырастает удлинённый, облиственный стебель с цветками. Корень утолщённый, мясистый. Стебель высокий, сильно облиственный. Прикорневые листья зелёные, лировидно-перисто-надрезанные, жестко волосистые, длинночерешковые. Стеблевые листья сидячие, яйцевидные, зубчатые или цельнокрайние, стеблеобъемлющие, голые или нижние слегка опушённые. Соцветие в начале цветения щитковидное (цветки выше бутонов). Лепестки золотисто-жёлтые или матово-бледно-жёлтые, ноготок короче отгиба и чашелистиков. Тычинки отклонённые, длинные, прямостоячие. Цветоножка при цветении отклонена под острым углом, 3-8 см длиной. Стручки прямостоячие, узловатые, короткие; носик удлинённо-конический, с тонким концом. Семена красновато-бурые, не совсем правильно шарообразные, с хорошо заметным корешком. Родиной считается Западная Азия. Это одно из древнейших культурных растений. Репа была введена в культуру около 40 веков назад. Древние египтяне и греки широко возделывали репу, но считали её пищей рабов и беднейших крестьян. В Древнем Риме печёную репу употребляли уже представители всех сословий. Со временем репа распространилась в Западной Европе. На Руси репа с древних времён была важнейшим продуктом питания, о ней существуют упоминания в древних летописях. До XVIII века репа была главным овощем рациона питания у россиян, затем постепенно была вытеснена картофелем. Сеют репу ранней весной, как только подсохнет почва. Лучше всего для этой культуры подходят легкосуглинистые почвы и солнечное место. За лето можно получить два урожая. На зиму лучше запасать репу от летнего посева. Вредители: крестоцветные блошки и капустная муха. Репа как овощное и лекарственное растение известна с глубокой древности. Репу можно запекать, отваривать, фаршировать, из неё готовят запеканки и рагу, она подходит для приготовления салатов. Она может долго храниться в прохладном месте, не утрачивая своих целебных качеств; легко усваивается организмом и рекомендована для детского питания. В России издавна известно выражение «проще пареной репы», свидетельствующее о многолетнем и частом употреблении репы.

     

    САЛАТ, Латук (Lactuca sativa) - вид однолетних травянистых растений семейства Астровых, овощная культура. Некоторые виды листовых салатов культивировались еще в Древнем Египте. В Европе кочанные салаты появились в позднее средневековье. Все нынешние виды салата происходят от дикого латука, до сих пор распространенного растения средиземноморских степей. Возделывается во всех земледельческих районах мира, в России повсеместно. Выращивают его в открытом и защищенном грунте. Салат имеет три разновидности: Салат листовой (Lactuca sativa var. secalina) - образует розетку листьев без кочана, которая и используется в пищу. Это наиболее скороспелая форма салата. Листья можно использовать в пищу уже через 30-40 дней. После образования розетки растение выбрасывает цветоносный стебель. Салат кочанный (Lactuca sativa var. capitata) - на первых этапах образует розетку листьев, а затем формируется рыхлый кочан округлой или плоскоокруглой формы. В зависимости от сорта техническая спелость у кочанного салата наступает через 50-95 дней. Салат ромэн, или римский (Lactuca sativa var. romana) - образует более рыхлый кочан овальной формы, с вегетационным периодом 70-100 дней. Корень у салата всех разновидностей стержневого типа, значительно утолщенный в верхней части, имеет большое количество боковых ответвлений, располагающихся близко к поверхности почвы. Пластинка листа пузырчатая, морщинистая или почти гладкая, светло-зеленого, зеленого или темно-зеленого цвета, иногда с красно-бурой пигментацией. На местах среза выступает млечный сок. Цветочные, сильно разветвленные стебли имеют высоту 60-120 см в первый же год жизни. Соцветия в виде небольших корзинок, состоящих из большого количества обоеполых цветков с язычками желтого цвета. В корзинках формируются плодики с летучками-семянками, которые обычно называются семенами. Семена белого или темно-серого цвета, мелкие в 1 г их насчитывается около 1000 штук. Салат - холодостойкое растение. Семена его прорастают при 5оС, оптимальная температура для его роста 15-20оС. Но при 12-14оС образуются более плотные кочаны, а выше 20оС - ускоряется образование стеблей. Культура свето- и влаголюбивая и предъявляет высокие требования к почвенному плодородию. Салаты малокалорийны но богаты минеральными веществами и витаминами группы В, РР, каротином, а витамина С в них почти столько же, как и в яблоках. Кроме того, в салате содержится больше, чем в других овощах, витаминов Е и К. Употребляют листья салата в свежем виде (нашинкованный салат), или в дополнение к другим блюдам.

     

    СВЕКЛА (Beta) - одно- и двулетние, перекрестноопыляющееся травянистое растение семейства Маревых, овощная, а также кормовая и сахароносная культура. Дикорастущую свеклу использовали в пищу с незапамятных времен. Во 2-1 тыс. до н.э. введена в культуру (предположительно на островах Средиземного моря) свекла листовая. К началу н.э. появились культурные корнеплодные формы свеклы обыкновенной (в 10-11 вв. они были известны в Киевской Руси), в 16-17 вв. - столовые и кормовые формы, в 18 веке из гибридных форм кормовой свеклы была отобрана сахарная свекла (в 1747 году немецкий ученый-химик Андреас Зигмунд Маргграф в своей лаборатории выделил из белой силезской кормовой свеклы кристаллики сахара, аналогичного тростниковому, о чем и доложил на заседании Прусской академии наук). С конца 19 века и в 20 веке культура распространилась на все континенты. Свекла столовая, красная, овощная в первый год жизни образует корнеплодовую, кормовую и сахарную, и ее разновидность - свеклу листовую или мангольд массой 0,4-0,9кг и розетку листьев. По форме корнеплод бывает округлый, плоский и цилиндрический. Содержит белка до 2%, сахаров 14,5%, соли калия, кальция, магния, фосфора. В отличие от моркови в свекле нет каротина, но больше аскорбиновой кислоты. В пищу употребляют корнеплоды и листья молодых растений, готовят салаты, свекольники, борщи, оладьи, икру, маринуют и т.д. При раннем потреблении (пучковой свеклы) используют молодые листья и черешки в свежем, вареном и тушеном виде. Растение влаго- и светолюбивое, довольно холодо- и засухоустойчиво. Культуру выращивают на всех континентах, в России - во всех земледельческих районах. Свекла более требовательна к теплу, чем морковь. Оптимальная температура для роста корнеплодов 16-22°С. Приспособлена к повышенной засоленности почв, но они должны быть нейтральными и хорошо заправлены удобрениями. Вегетационный период в зависимости от сорта 60-120 дней. Каждое семя большинства сортов дает начало нескольким проросткам, поэтому культура требует своевременного прореживания. Существует и сорт одноростковой свеклы (одноростковая).

     

    СЕЛЬДЕРЕЙ (Apium graveolens) - двулетнее растение семейства Зонтичных, овощная культура. В первый год образует розетку листьев, во второй год - стебли и соцветия (сложные зонтики) с мелкими белыми цветками. Растение холодостойкое и солеустойчивое, требовательно к влаге. Оптимальная температура роста 16-18°С (в пасмурный день). Вегетационный период 120-150 дней. Различают три подвида садового (душистого) сельдерея: Корневой сельдерей (Apium graveolens var. rapaceum) - образует толстое корневище массой 200 г и более (без боковых корней), диаметром до 15 см, используется для приготовления овощных блюд или салатов. Черешковый сельдерей (Apium graveolens var. dulce) - выращивают для получения сочных мясистых черешков (отбеливают присыпкой почвы), в пищу идут стебли, причем их готовят как овощи. Листовой или шнитт-сельдерей (Apium graveolens var. secalinum) - формирует до 100 некрупных листьев с полыми черешками, которые отличаются особым пряным ароматом. Сельдерей содержит много полезных веществ, например эфирные масла, из которых характерным запахом отличается апин. Большое количество минеральных веществ и микроэлементов, а также витамины А, С, и Е. В корневищах сельдерея также содержаться витамины и минеральные вещества и присутствует повышенное содержание сахаров и белка. Нежные сочные листья и черешки сельдерея употребляют свежими в различных овощных салатах и в виде пряной добавки к гарнирам и как приправы к супам. Свежесть зелени сохраняется при замораживании. Зелень также солят, сушат, применяют при мариновании, солении консервировании других овощей. Черешки используют в сыром (салат, гарнир) и отваренном виде. Корнеплоды потребляют в свежем, жаренном, тушеном, вареном и сушеном виде.

     

    СОЯ (Glycine) - род растений семейства Бобовые. Родиной сои является Восточная Азия. Большинство видов сои - многолетние вьющиеся растения, распространенные в тропиках и субтропиках от Африки, Южной Азии и Австралии до Океании. Однако когда речь идет о сое, то обычно подразумевают наиболее известный вид - сою культурную (Glycine max (L.) Merr.). Семена культурной сои, иногда называемые «соевыми бобами» (от англ. soya bean, soybean) - широко распространённый продукт питания, известный ещё в третьем тысячелетии до н. э. Сою часто называют «чудо-растением» - отчасти благодаря сравнительно высокой урожайности и высокому содержанию растительного белка во многом аналогичном животному, в среднем составляющего около 40% от массы семени, а у отдельных сортов достигающего 48-50%. В связи с этим соя часто используется как недорогой и эффективный заменитель мяса, причем не только людьми с небольшим достатком, но и просто следующими диете с ограниченным употреблением мяса (например, вегетарианцами). Так же входит в состав некоторых кормов для животных. Культурная соя широко возделывается в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов. Соя является одним из самых древних культурных растений. История возделывания этой культуры исчисляется, по меньшей мере, пятью тысячами лет. Рисунки сои в Китае были обнаружены на камнях, костях и черепашьих панцирях. О возделывании сои упоминается в самой ранней китайской литературе, относящейся к периоду 3-4 тысячи лет до нашей эры. Известный древний учёный Китая Мин-и писал, что основатель Китая император Хуан-ди (по другим сведениям, Шэньнун (Shen-Nung)), живший около 4320 лет тому назад, учил народ заниматься посевом пяти культур: риса, пшеницы, чумизы, проса и сои. Соя - один из богатейших белком растительных продуктов питания. Это свойство позволяет использовать сою для приготовления и обогащения разных блюд, а также в качестве основы растительных заменителей продуктов животного происхождения. Из неё производятся многочисленные т. н. соевые продукты. Соя и соевые продукты широко используются в восточноазиатских (особенно в японской и китайской), и вегетарианской кухне.

     

    СПАРЖА (Asparagus) - род многолетних трав, полукустарников, лиан семейства Спаржевых, овощная и декоративная культура. Древнейшее культурное многолетнее растение, употребляли спаржу в пищу более 4 тыс. лет назад. Выращивают ее в основном, ради молодых сочных отбеленных (этиолированных) или зеленых побегов. Распространена на всех континентах, известно около 150 видов. Спаржа растение двудомное: одни растения имеют только мужские соцветия, другие - только женские. Число мужских и женских растений в посевах примерно одинаково, наиболее урожайные - мужские растения. Мужские цветки более желтые, в форме колокольчика, женские - бледные, округлые. Цветение начинается на второй год жизни. Плод - шаровидная красная трехгнездая ягода. Взрослое растение имеет мощное корневище, у каждого нового побега закладываются новые корни. Старые корни постепенно отмирают, заменяясь новыми не снизу, а сверху. Корневище растет вверх - это одна из главных биологических особенностей спаржи, для предотвращения оголения корней их ежегодно присыпают почвой поверх ростков. Спаржу размножают рассадой и посадкой отдельных частей корневища трех- пятилетнего возраста. На одном месте спаржу можно выращивать 15-20 лет. Культура требовательна к плодородию почвы, не выносит повышенной кислотности и близкого залегания грунтовых вод. Спаржа хорошо растет на рыхлой супесчаной почве, богатой питательными веществами. Растения, высоко окученные или укрытые перегноем, образуют побеги белого цвета, т.к. последние отрастают в темноте, их называют отбеленными или этиолированными. Зеленые побеги отрастают на свету. Урожайность и качество спаржи с каждым годом будут возрастать, если повышать дозы органических удобрений, поливать растения при засухе, увеличивать гребни при окучивании. Спаржа переносит соседство любых растений, если они растут на некотором отдалении от нее. В зависимости от окраски молодых побегов различают три группы сортов:   спаржа зеленоголовая (Снежная головка, Ульманская, Венская); спаржа красноголовая (Аржантейльская, Урожайная); спаржа белоголовая (Слон, Исполинская). В пищу употребляют молодые мясистые побеги, содержащие около 3% белка, 2,4% углеводов, витамины С, В1, В2, РР, провитамин А, а также аспарагин и сапонин. Для приготовления пищи побеги можно не очищать. В них содержится много витаминов. Отваривают в течение 10 минут в подсоленной воде, если добавить ст. ложку сахара, то аромат спаржи будет еще более интенсивным, готовят к ней соус по вкусу. Хороша спаржа свежей в салате, в супах, бульонах и вместе с сухарями поджаренная в масле. Побеги можно консервировать. Зеленую спаржу проще выращивать, она более интенсивного вкуса, чем белая, побеги у зеленой менее волокнисты и по химическому составу ценнее отбеленных. В противоположность белой спарже, зеленую спаржу можно замораживать. Несмотря на эти преимущества, большинство гурманов "презирают" зеленую спаржу, французы ее не любят так же, как и щи. Спаржа - один из самых малокалорийных видов овощей. Она не насыщает организм, но зато передает ему минеральные вещества и витамины. Спаржа считается целебным растением, потому что очищает кровь и выводит воду.

     

    ТМИН (Carum) - двух- и многолетнее травянистое растение семейства Зонтичных, эфирномасличная культура. В Малой Азии его культивировали задолго до нашей эры, в Европе стали возделывать в IX в. Культура широко распространена во многих странах мира (с умеренным климатом). Различают около 30 видов. Наиболее распространен Тмин обыкновенный (Carum carvi L.) - двулетнее растение высотой до 110см, в первый год образует листовые розетки, на второй год - стебель с цветами. Цветет в мае-июле, плоды созревают в июле-августе. Тмин - влаго- и светолюбивое растение, культура морозоустойчивая и теневыносливая, неприхотлива к плодородию почвы. Размножается семенами, листья прямостоячие, рассеченные, корнеплод цилиндрический, беломясый. Возделывают тмин ради семян, листьев и молодых побегов. Корни используют как овощное блюдо. Однако в основном его выращивают для получения семян, содержащих эфирное масло (до 8,2%), состоящие из d-карвона (до 65%) и d-лимонена (до 50%), белок (до 23%), дубильные вещества, флавоноиды (кверцетин и кемпферол). Плоды и зелень применяют как пряность, семена используют для ароматизации кондитерских, хлебопекарных изделий, в парфюмерном и ликероводочном производстве, является медоносом. Тмин плохо переносит соседство других зонтичных.

     

    ТОМАТ, помидор (Lycopersicon) - растение семейства Пасленовых, овощная культура различают 3 вида. Родина - Южная Америка, в Европу завезен в середине 16 века (сначала в Испанию, Португалию и Италию). Томат обыкновенный возделывают в однолетней культуре. Растение свето- и теплолюбивое. Оптимальная температура роста 20-25°С. При падении температуры до 15°С прекращается цветение, до 10°С останавливается рост, заморозки 1-2°С губительны для томата. Лучшая влажность почвы 60-70% полной полевой влагоемкости, относительная влажность воздуха 45-55%, неравномерное обеспечение влагой приводит к растрескиванию плодов и опадению цветков. Лучшие почвы (pH не ниже 4,5), хорошо прогреваемые и богатые гумусом. Плоды помидора богаты витаминами С (27мг%), Р, РР, В1, В2, каротином. Содержат 0,95% белка, до 4% углеводов, а также соли калия, натрия, кальция, фосфора и железа. В зрелых плодах содержатся лимонная и яблочная кислоты. Томаты выращивать желательно рассадным способом. Рассаду обычно выращивают в теплицах, на грядках под пленочным укрытием, в приусадебном хозяйстве возможно на веранде. Высаживают рассаду в грунт (после весенних заморозков) в возрасте 45-60 суток. Растения томата требовательны к плодородию почвы. Они выносят много питательных веществ из почвы. В начальный период формирования корневой системы особенно велика роль фосфора. В последующем, когда начинается процесс плодообразования, фосфор совместно с калием способствуют ускорению цветения, созреванию плодов и повышению устойчивости растения к болезням. Помидор самая требовательная культура из овощных к усвояемому фосфору. В период роста и плодоношения особую роль играет азот. Недостаток его отрицательно сказывается на растении: замедляется рост, листья бледнеют, образуются мелкие плоды низкого качества, снижается устойчивость к болезням. Избыток азота вызывает буйный рост листьев и побегов, замедляется плодообразование. Также необходимо проявлять заботу об обеспечении растений воздухом. При недостатке воздуха в почве семена медленно прорастают, корни приостанавливаются в росте, нарушается нормальный процесс питания. По характеру роста различают индетерминантный, детерминантный и полудетерминантный типы куста. У индетерминантных сортов неограниченный рост стебля, ближащий к соцветию боковой побег растет сильно и продолжает главную ось, образуя мощный и высокий (от 2 до 8 метров) куст. У детерминантных сортов куст небольшой, главный стебель сам ограничивается в росте, заканчиваясь соцветием. Высота стебля у таких растений от 40 до 80см, а у штамбовых сортов 30-60см. Особенностью детерминантных сортов является низкий куст, главный стебель и пасынки прекращают рост после образования 2-4 кистей, первая кисть закладывается над 6-7 листом. Эти сорта отличаются дружным цветением и плодообразованием. Низкорослые сорта различают на штамбовые и нештамбовые (обыкновенные), у штамбовых сортов куст компактный, листья гофрированные. По срокам созревания плодов сорта и гибриды томатов делят на: скороспелые 85-105 дней от появления всходов, среднеспелые 105-120 дней и позднеспелые 120-140 дней. В овощном севообороте хорошими предшественниками томатам являются: капуста, огурцы, лук, бахчевые, овощной горох и сахарная кукуруза.

     

    ТОПИНАМБУР. В недалеком прошлом топинамбур, или земляная груша, считался малораспространенным растением. Сегодня его можно встретить повсеместно: и в огородах, и на пустырях, и в палисадниках, где его выращивают в качестве декоративного растения. Его красивые желтые цветы напоминают цветы подсолнуха, и это понятно, ведь топинамбур с подсолнечником в родстве. Есть даже гибрид этих двух растений - тописолнечник. Топинамбур неприхотлив к почве, но если вы хотите получить хороший урожай, то почву лучше заправить органическими удобрениями. Высадку этой культуры делают или ранней весной, или осенью, под зиму, с междурядьями 60-70 см и с расстоянием в ряду 40-50 см. Ежегодно земляную грушу необходимо подкармливать, давая на 10 м2 по 250-300 г аммиачной селитры и суперфосфата. Поскольку эта культура многолетняя, густооблиственная, высокая (до 2-3 м), то для нее лучше отвести место, где она не будет затенять другие растения, а напротив, защитит их от северных ветров. При хорошем уходе с одного куста топинамбура можно собрать до ведра плодов и более. Урожай собирают осенью или весной, выкопанные клубни хранят во влажном песке. Это растение незаменимо в домашнем хозяйстве. Оно очень полезно для больных диабетом, особенно в салатах, которые готовят как из отваренных, так и из сырых клубней. Топинамбур можно отварить на пару и залить грибным соусом. Из его клубней в тертом и обжаренном виде делают запеканки. Клубни квасят, используют для начинки пирожков, консервируют с томатным соком, готовят из них икру, повидло, сиропы. Клубни можно даже сушить. Топинамбур и для домашней фермы - настоящий клад: по кормовой продуктивности 1 га этой культуры можно сравнить с 1 га подсолнечника и 1 га картофеля, вместе взятых. Коровы, употребляющие топинамбур, дают больше молока, для птицы он может заменить зерно, а для свиней - концентраты. Важен топинамбур и для пчеловода как самое позднее медоносное растение. При систематическом употреблении топинамбура снижается уровень сахара в крови и улучшается зрение. Салатом лечат диабет, малокровие. Настойки применяют при сердечных болезнях, отвары рекомендуют как мочегонное и слабительное средство. В отваре стебля парят руки и ноги при отложении солей, полиартрите и шпорах на ногах. Свежий сок снижает кислотность при изжоге. Столовая ложка сока топинамбура снижает тошноту. Его рекомендуют для лечения язвы желудка, двенадцатиперстной кишки, особенно осенью. Отвар топинамбура снижает давление, уменьшает содержание сахара в крови, повышает гемоглобин, благотворно действует на поджелудочную железу. Из сырых или сушеных клубней можно варить компот без добавления сахара и пить его по 1 л 2-3 раза в неделю. Для его приготовления на 1-2 л воды возьмите 6-7 сырых или 3 ст. ложки сухих клубней. Сырые клубни варите 10-15 минут, сухие - около часа. Принимайте отвар в горячем или холодном виде. Сок из соковыжималки принимайте по утрам по 2 ст. ложки, смешав с медом. Вместо сока можно приготовить квас. Нарезанные кубиками клубни топинамбура залейте холодной кипяченой водой и поставьте в теплое место на 3-4 дня. Квас пейте по 1-2 стакана в день. Курс лечения - 30 дней. Курсы лечения можно повторять с 10 дневным перерывом до полного исчезновения заболевания. При сахарном диабете, гипертонии и ряде других заболеваний приготовьте настой. 3-4 ст. ложки измельчённого на тёрке корнеплода залейте литром кипятка, настаивайте 2–3 часа и пейте несладким без ограничения как чай или воду.

     

    ТЫКВА (Cucurbita) - род одно- и многолетних травянистых растений, перекрестноопыляющихся, семейства Тыквенных, бахчевая культура. Родина - Северная и Южная Америка, где ее выращивают с 3-го тыс. до н.э. Известны три вида тыквы: Тыква крупноплодная (Cucurbita maksima), Тыква мускатная (Cucurbita moschata), Тыква твердокорая или обыкновенная (Cucurbita pepo), и ее разновидности кабачок и патиссон. Тыква - однодомное раздельнополое растение. Культура тепло- и влаголюбивая, семена прорастают при 13-14оС, оптимальная t для роста и развития 24-27оС. Требовательна к воздушной и почвенной влажности. Период вегетации 100-130 дней. Корневая система у нее очень мощная, состоящая из главного стержневого корня (проникающего на глубину до 1-1,7 метра) и боковых, придаточных всасывающих корней. Горизонтальные боковые разветвления корней распространяются от стебля в радиусе 4-5 метров и более. Основная их часть располагается на глубине 40-50см. Стебель ползучий, длинный, стелящийся 4-5 метров. От главного стебля отходят побеги первого порядка, от них - побеги второго порядка и т.д. Листья крупные (достигают 25 см в поперечнике), с длинными черешками. В пазухах каждого листа образуются усики и цветки. Цветки крупные, одиночные, желтые или оранжевые. Женские цветки бывают самой разнообразной формы, величины и окраски, в зависимости от вида и сорта. Различают группы сортов: длинноплетистые (мелкоплодные, декоративные и крупноплодные) и короткоплетистые или кустовые (к ним относят кабачок и патиссон). Семена тыквы содержат до 55% жира, а также сантонин, являющийся противоглистным средством. Семена эллипсоидные, покрытые кожурой или голые, различной величины и окраски (белые, серые, желтоватые, светло- или темно-коричневые), в зависимости от вида и сорта. Плоды крупные, массой у большинства сортов 4-10 кг, у крупноплодной тыквы 40-50 кг и до 100 кг. В пищу используют зрелые плоды, которые содержат 15-18% сухого вещества, 8-10% сахаров, минеральные соли, каротин, а также витамины С, В1, В2, Е. Рекомендуется больным страдающими заболеваниями печени, желудка и сердечно-сосудистой системы. Тыкву потребляют в свежем виде (натирают в салаты), варенном (каши), жаренном и запеченном (с яйцом, яблоком, орехами, изюмом), благодаря лежкости - ее можно потреблять всю зиму.

     

    УКРОП (Anethum graveolens) - однолетнее растение семейства Зонтичных, принадлежит к пряным овощным культурам. Возделывают во всех странах мира. Культура холодостойкая, светолюбива и требовательна к влажности почвы, особенно в начале развития. Листья укропа содержат витамины С, группу витаминов В, РР, Р, каротин, фолиевую кислоту, соли железа, калия, кальция, фосфора. Ингредиенты и биологически активные вещества укропа характеризуются в основном эфирными маслами в различных комбинациях. Оздоравливающий эффект дает прежде всего высокое содержание витаминов и минеральных веществ. В число эфирных масел входит также тминное масло, благоприятно действующее на кишечник. Укроп выращивают как самостоятельную культуру и как уплотнитель в открытом и защищенном грунте, высевают в течение всего лета. В пищу используют в основном свежие листья для салатов и соусов. При сушке они в значительной мере теряют свой аромат. Для хранения укроп лучше заморозить. Для маринования, засолки огурцов и других овощей прежде всего используют полусозревшие зонтики вместе с верхними частями стеблей, которые сохраняют свой аромат и после высыхания.

     

    ФАСОЛЬ (Phaseolus) - род одно- и многолетних лиан и полукустарников, растение самоопыляющееся (до 10% возможно перекрестное опыление насекомыми), семейства бобовых, является зерновой бобовой культурой. Родина - Центральная и Южная Америка, возделывается с 4-3 тыс. до н.э., известно свыше 200 видов (главным образом в тропиках и субтропиках Америки). Существует несколько разновидностей фасоли: обыкновенная, многоцветковая, лима, адзуки, маш, остролистная и другие виды. К овощным фасолям относят сорта с сахарным бобом без пергаментного слоя и волокна. У овощной фасоли в пищу используют недозрелые бобы (лопатки) и недозрелые семена, только в отварном или тушеном виде. Они богаты белком, который по своему составу близок к мясу. Незрелые бобы содержат до 6% белков, витамины А, В, С, сахаров 3,4%, аскорбиновую кислоту и минеральные соли. Плод фасоли - боб бывает различной формы, величины и анатомического строения. Их в бобе 4-10 штук, масса 1000 семян 150-500 грамм. Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) - однолетнее светолюбивое засухоустойчивое и теплолюбивое травянистое растение. Выращивается во многих земледельческих районах мира. Вегетационный период 90-95 дней. Стебель у фасоли травянистый, иногда у основания деревенеющий. У вьющихся форм он достигает 2-5 метров. Листья непарноперистые, крупные, опушенные, состоящие из трех листовых пластинок на общем черешке. Их величина, форма и окраска изменяется в зависимости от условий выращивания и сорта. Цветки мелкие, обоеполые, мотылькового типа, собраны в соцветия по 2-12 цветков в каждом. Расположены на коротких цветоносах попарно, различной окраски (белые, розовые, фиолетовые, всевозможных оттенков). Между окраской цветов и семян существует связь - сорта с более темными лепестками имеют более темные семена. Цветение фасоли начинается на 40-60 день после посева и продолжается 15-20 дней. Через две-три недели после оплодотворения развиваются плоды. Корневая система у фасоли развита, как правило, слабо и располагается в поверхностном слое почвы, только отдельные корни проникают на глубину одного метра. На корнях образуется множество клубеньков, в которых поселяются бактерии, усваивающие свободный азот из воздуха, тем самым происходит обогащение почвы азотом. Уборку овощной фасоли на лопатку начинают через 8-10 дней после образования завязей, когда семена достигнут величины пшеничного зерна. В это время бобы сочные, створки мясистые и их используют в пищу.

     

    ФИЗАЛИС. Южная Америка подарила нам удивительное растение из семейства Пасленовых, которое содержит много полезных веществ (витаминов, минеральных солей, Сахаров, органических кислот). Одна из разновидностей физалиса неслучайно называется "земляничной". Глянцевые плодики, похожие на небольшие помидоры, источают земляничный аромат, из плодов готовят сладкие цукаты, желе, потребляют в свежем виде. Физалис - однолетнее растение с небольшими белыми или светло-желтыми цветками, способными самоопыляться в любых условиях. При хорошем уходе физалис на подоконнике может достигать высоты 40-45 см, а мексиканские формы - 70-75 см. Корневая система растения залегает неглубоко, поэтому в гончарных горшках растение чувствует себя хорошо. Оно нуждается в интенсивном освещении в комнатных условиях, оптимальная температура для нормальной жизнедеятельности 20-25°С. В летнее время любит дышать свежим воздухом на лоджиях и балконах, но заморозки не выносит. Кислые почвы плохо влияют на растение, в почву добавляют доломитовую муку или известь. Рассаду выращивают весной в деревянных ящиках, самые крупные экземпляры пересаживают в отдельные горшки (диаметр 15 см, можно и больше), ни в коем случае не пасынкуют как помидоры, физалис этого не любит. Растение довольно устойчиво, поэтому в подвязке главного стебля не нуждается.

     

    ХРЕН принадлежит к семейству Крестоцветных / Cruciferae / Brassicaceae, роду Armoracia. Различают также хрен луговой, или гулявниковый (Armoracia sisymbrioides), - дикорастущее растение. Корни его также съедобны. По устаревшей классификации, хрен относят к другому ботаническому роду ложечница - Cochlearia armoracia L., даже Nasturtium Armoracia Fr. Несколько родственно-жгучих корней из этого семейства используют также для придания жгучего вкуса - васаби, катран морской (Crambe maritima) или татарский (Crambe tatarica). Японский хрен - васаби (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.), почти не отличается от обычного по вкусу, но намного крепче. А вкус корня катрана, наоборот, мягче. Жгучесть хрена определяется условиями его произрастания. На тяжёлых глинистых почвах, при недостатке влаги корни грубеют и приобретают чрезмерно острый вкус, на песчаных - его теряют. При недостаточном уходе хрен дичает и становится упорным сорняком. По одной версии, растение происходит из Юго-Восточной Европы и Западной Азии. Хрен употребляли в пищу древние греки еще за 1500 лет до нашей эры, а также использовали его как растирку при болях в спине и как афродизиак. А с другой стороны, некоторые ботаники считают доказанным его исконно русское происхождение. Считается, что славяне выращивали хрен в культуре чуть ли не с 9 века.

     

    ЧАБЕР - полукустарник семейства Яснотковые. Распространен в странах Средиземноморья, Молдове, Крыму, на Кавказе и некоторых южных областях Нечерноземья России. Семена вызревают только на юге. Стебли ветвящиеся, достигают 50-60см в длину. Листья линейно-ланцетные серо-зеленые с глянцем, более резкий и жгучий вкус у чабера многолетнего нежели однолетнего, куст чабера многолетнего мощнее и раскидистей. Культивируют многолетний чабер 4-5 лет на одном месте. Он более требователен к почве, чем однолетний. Выращивают посевом семян, рассадой, а также посадкой частей разделенного куста, черенков и отводков. На зиму многолетний чабер окучивают и укрывают соломой или опилками. В пищу употребляют в основном в свежем виде, добавляя для придания специфического аромата и вкуса к различным салатам, гарнирам, супам. Используют как приправу к соусам и еще при засолке огурцов, помидоров.

     

    ЧАЙОТ или Мексиканский огурец - вьющаяся лиана с мощной корневой системой из семейства тыквенных. Образует плоды весом до 500 г, напоминающие по вкусу кабачки, которые очень хорошо хранятся в свежем виде до весны. С одного растения за сезон собирают до тонны плодов, похожих на огурцы, с отличным вкусом. Молодые побеги отваривают или жарят, по вкусу они напоминают грибы. На второй год на корнях чайота образовываются богатые крахмалом клубни, в отварном виде напоминающие картофель. Старые клубни и ботва - отличный корм для скота. Волокнистая часть стебля после обработки используется для плетения шляп и других изделий. Можно использовать как веревку. Чайот обладает удивительной способностью, - "живорождением", когда росток проходит сквозь плод (его сажают на одну треть в землю, макушка плода должна быть свободна). В этом случае растение образует молодой побег с листьями. Побег питается от плода и его нельзя отрывать. Растение многолетнее, но в наших условиях не зимует, гибнет при заморозках. В конце апреля растения высаживают в открытый грунт на расстояние 2х2 м в хорошую заправленную органическими удобрениями почву. В период роста натягивают шпалеру. Плети чайота достигают 3,5 м и более. Листья имеют светло-зеленую окраску и напоминают огуречные. Цветут растения в августе-сентябре. Убирают плоды в октябре-ноябре. Плод имеет одно крупное семя, покрытое мясистой оболочкой. На одном месте чайот растет 4-5 лет. Двух-трехлетние растения формируют более 100 плодов, которые хранят как картофель. Уход заключается в регулярных рыхлениях, поливах и подвязке плетей. Используют, как огурцы, в сыром и соленом виде. Кроме того, их жарят, как кабачки, а в вареном виде используют в кондитерской промышленности. По потреблению воды чайот занимает ведущее место среди овощных культур. Во время всей вегетации почва вокруг растения должна быть постоянно влажной. При малейшем подсушивании рост ослабевает или совсем прекращается, а плоды не образуются. Первое время чайот растет медленно, и только в августе рост значительно ускоряется. Чайоту надо обеспечивать опору и следить, чтобы побеги росли как можно вертикальнее. Чем вертикальнее расположен побег, тем быстрее он растет. Растения обязательно надо размещать в хорошо защищенных от ветра местах. Увесистые плоды держатся на плодоножке не толще спички, и сильные ветры могут буквально снести значительную часть урожая. Чайот опыляется осами и пчелами. Плоды растут очень быстро и при высокой температуре могут достигнуть съемной спелости за неделю. Плоды чайота похожи на груши по форме и при благоприятных условиях могут достигать веса 700-800 г. При закладке плодов на хранение надо оборвать у них плодоножки и просушить при комнатной температуре 2-3 дня. Если этого не сделать, может начаться загнивание.

     

    ЧЕСНОК (Allium sativum) - двух- и многолетнее растение семейства Луковых, один из видов лука, овощная культура. Родина - Средняя Азия. Целебные свойства чеснока издревле ценились очень высоко. Известно, что первая забастовка в мировой истории разразилась из-за чеснока. При строительстве пирамиды Хеопса прекратился "подвоз" чеснока, и тысячи рабов отказались работать. Они предпочли быть убитыми, нежели отказаться от придающего им силы и обеззараживающего, целительного чеснока. На Руси чеснок уже хорошо был известен при Владимире Красное Солнышко, иначе его еще называли "чесаным луком". Есть на счету чеснока и очевидный подвиг: в 1720 году он в союзе с уксусом спас жизни тысячам марсельцев - во время эпидемии чумы. Чеснок культура холодостойкая и зимостойкая (озимые сорта) - выращивается повсеместно. Выращивают яровой и озимый чеснок. Яровой, как правило, не стрелкуется; озимый может быть стрелкующимся и нестрелкующимся. У стрелкующегося чеснока стрелка вырастает от 1 до 1,5 метра. Озимый чеснок урожайнее ярового, но не пригоден для длительного хранения; яровой сохраняется до нового урожая. В отличие от других луковичных растений чеснок образует сложную луковицу, состоящую из отдельных долек (от 2 до 30 и более) называемых зубками, покрытых жесткой кожистой чешуей. Стебель чеснока, как и у репчатого лука сильно укорочен, листья плоские, ланцетовидные. Корневая система мочковая, располагается в верхних слоях почвы (на глубине 10-20 см). Культурный чеснок семян не дает, а образует соцветие в плотном чехлике с изогнутым носиком. В соцветии развиваются цветки и бульбочки (воздушные луковички). В зависимости от сорта созревает от 10 до 200 бульбочек. Цветки обычно засыхают, не образуя семян, а по мере разрастания бульбочек, чехлик растрескивается. Размножают чеснок вегетативно - путем посадки зубков или бульбочек (воздушных луковичек), которые высаживают под зиму или рано весной. Из воздушных луковичек в первый год вырастает небольшая однозубковая луковица (однозубка), из которой на следующий год получается настоящая многозубковая луковица. Вегетационный период 120-140 дней. С уборкой чеснока запаздывать нельзя. Если вовремя его не убрать, то луковица рассыплется, зубки обнажаться, и он становится непригодным для хранения. Убирают чеснок не дожидаясь полного вызревания луковиц, когда у стрелкующихся форм листья начинают желтеть, а у нестрелкующихся - полегают. Убирают в сухую погоду. После выборки чеснока его хорошо просушивают 4-5 дней, после чего обрезают листья и корни, затем луковицы закладывают на хранение. Луковица чеснока содержит: сахара (до 27%), белка (до8%), витамина С (до 30 мг%), эфирное масло, фитонциды, фитостерины, аллиин (0,3%), инулин. В молодых листьях чеснока - витамины А, В1, РР, С (до 140 мг%), фолацин. В чесноке содержатся вещества, которые стимулируют синтез в организме и мужских и женских половых гормонов, что и определяет его "омолаживающее" действие. Он повышает аппетит, рекомендуют применять для подавления процессов гниения и брожения в кишечнике (аллиин, расщепляясь ферментами в желудочно-кишечном тракте, превращается в аллицин - обладающий сильным бактерицидным действием), а также при атонии кишечника и колитах. Эффективное глистогонное средство. Употребление чеснока делает стенки сосудов более эластичными и регулирует кровяное давление (прежде всего кровоток коронарных и мозговых сосудов, а также сосуды ног, глазного дна и внутреннего уха). Настойку чеснока в медицине применяют для лечения гипертонии и атеросклероза. Листья и луковицы чеснока широко используют при засолке и мариновании овощей, как приправу ко многим мясным и рыбным блюдам, в приготовлении гарниров и супов, в колбасном производстве. Чеснок не только придает соленьям особо приятный острый вкус, но и удлиняет срок их хранения, благодаря большому содержанию фитонцидов (убивающих гнилостные бактерии и вредных микробов).

     

    ЧЕЧЕВИЦА (Lens), род однолетних травянистых растений семейства бобовых. Стебель прямой или полустелющийся, высота 20-55 см. Листья сложные, парноперистые с 3-8 парами узких листочков, заканчивающихся мелкими усиками длиной от 1 до 60 мм. Чечевица бывает очень разная, но все сорта богаты белком и бедны жирами. Она отлично подходит и к мясным, и к овощным блюдам, поэтому стоит ее опробовать в наших вкусных и оригинальных рецептах. Чечевица содержит меньше жира, чем горох и является превосходным источником железа. К преимуществам можно отнести быстроту приготовления чечевицы. В чечевице содержится фолиевой кислоты больше, чем в каком-либо другом продукте. Молодые побеги чечевицы используют в качестве начинки для пирогов. Семена измельчают в кофемолке и добавляют в тесто для пирожков. Чечевица – самое легендарное растение из рода бобовых. В Ветхом Завете чечевица упоминается неоднократно, однако самая известная история, пожалуй, о чечевичной похлебке, на которую Исав променял свое первородство. Чечевица используется человечеством в пищу с незапамятных времен. Чечевичный суп и чечевичная похлебка составляли основу питания многих древних цивилизаций. Блюда из чечевицы были в почете, и у фараонов в древнем Египте, и у вавилонской знати. Чечевица не накапливает нитратов, токсичных элементов, радионуклидов и может считаться экологически чистым продуктом. По вкусовым качествам и питательности чечевица занимает одно из первых мест среди зерновых бобовых. Коричневая и зеленая чечевица обладает ореховым вкусом и хорошо держит форму, при отваривании. Красная чечевица быстро разваривается и превращается в пюре. Чечевицу не надо замачивать перед приготовлением, но ее нужно перебрать, чтобы избавиться от камешков. Она впитывает огромное количество воды, поэтому часто проверяйте ее при варке.

     

    ЧУФА или земляной миндаль - высокобелковая культура, прекрасно растущая на наших огородах, родом из Южной Европы (Испания, Португалия). У нас чуфа возделывается как в однолетней, там и многолетней культуре. Растение образует густой куст из узких листьев (до 1 метра) с хорошо развитым корневищем, состоящим из многочисленных тонких подземных побегов. На концах этих побегов образуются клубеньки длиной до 3 см, шириной 1,5 см. На одном растении образуется до 1000 клубеньков. Чуфа хорошо растет на структурных плодородных, хорошо обеспеченных влагой почвах. Избыточного увлажнения не переносит. Плохо растет на заболоченных почвах. Весь уход сводится к поливу и прополке от сорняков. Размножается чуфа клубеньками. Перед посадкой их замачивают двое суток в воде комнатной температуры. Можно получать урожай в более ранние сроки, применяя рассадный способ. Особенно в северных районах страны. Клубеньки выкапываю после первых заморозков, с пожелтением и подсыханием листьев (обычно это происходит в конце сентября). Промываю их, подсушиваю на воздухе и закладываю на хранение. Клубеньки хорошо сохраняются в комнатных условиях. Урожай чуфы при хорошей агротехнике достигает до 0,5 кг с 1 м2. Чуфа обладает высокой питательностью и приятным сладким вкусом. Их можно употреблять в свежем виде, жареными, вареными. Из них приготовляют кондитерские изделия, напитки, суррогат кофе и какао, получают пищевое масло. Торты и печенье, посыпанные размолотыми клубеньками, необычайно вкусны! Можно есть клубеньки и сырыми, вкус напоминает ядра лесного ореха. Перед употреблением клубеньки можно очищать от кожицы, вкус при этом улучшается. Из нее плетут корзины и сувенирные изделия. Всходы чуфы, смыкаясь, образуют зеленый ковер. Растения можно использовать для декоративных целей на лужайках, газонах и т.п.

     

    ШПИНАТ (Spinacia) - род одно- и двулетних травянистых растений семейства Маревых, овощная культура. Происходит от дикого шпината с кавказских гор. Культивировалось это растение еще в Древней Персии (ныне территория Ирана), где шпинат начал возделываться около 2000 лет назад. После широкого распространения в средиземноморских странах, он стал завоевывать популярность и на севере. Первое упоминание о шпинате в России относится к середине XVIII века, а к концу XIX столетия - был популярен у огородников Петербурга, Одессы и Киева. Растение раздельнополое (чаще двудомное), возделывается повсеместно, различают три вида. В основном выращивают - шпинат огородный (Spinacia oleracea), образующий более мощную прикорневую розетку листьев. Культура скороспелая и относится к числу холодостойких. Семена начинают прорастать при температуре 2°С, всходы могут переносить кратковременные заморозки до -6°С не получая серьезных повреждений. На юге России шпинат можно возделывать в течение всего года. Оптимальной температурой для роста и развития считается 12-15°С. При температуре выше 20°С, особенно если она сочетается с недостатком влаги в почве и сухостью воздуха, урожайность уменьшается, ухудшается и качество продукции. Шпинат растение длинного дня. К свету нетребователен, однако при недостатке световой энергии рост растения задерживается, в листьях меньше накапливается витамина С. При длине дня более 12 часов - ускоряется стеблевание. Искусственное укорачивание дня способствует более интенсивному росту листьев и повышению урожайности. Интересной особенностью шпината является то, что он совместим практически со всеми культурами, мало страдает от вредителей и болезней. Это растение прекрасно заполняет промежутки между любыми грядками. Шпинат хорош для раннего сева тем, что его всходы выдерживают заморозки, а ранние сорта уже через месяц дают урожай. Можно сеять его и осенью, собирая часть урожая в этот же год, а вторую часть получить весной. Есть мнение, что осенний шпинат вкуснее весеннего (он более хрустящий и сочный). Осенний шпинат к тому же дает исключительно высокие урожаи (в короткие прохладные осенние дни растение формирует только листовую поверхность и получается большой урожай зелени). При подзимнем посеве рано весной шпинат начинает отрастать со сходом снега. Чтобы ускорить отрастание, рано весной растение укрывают пленкой, установив каркасы. Несмотря на то, что шпинат растет и на бедной почве, его все же лучше сажать на окультуренной, богатой органическими веществами и слабой кислотностью земле. По механическому составу почва должна быть легкой и хорошо прогреваемой. Для шпината очень важно наличие в почве азота. На его недостаток он реагирует резким снижением урожайности, а избыток (при малом облучении ультрафиолетовыми лучами) - приводит к накоплению нежелательного количества нитратных соединений. Вторым по важности элементом питания для шпината является фосфор. Корневая система у шпината слаборазвита и располагается на глубине 20-25см. Поэтому растение нуждается в высокой влажности почвы. Недостаток влаги и слишком сухой воздух способствует старению растений и ускоряет его стеблевание. По форме листья шпината различны: округлые, перистолапые или выемчатые; зеленые, различных оттенков (от светлого до темного). Наряду с формами, имеющими гладкую поверхность, есть сорта с гофрированными листьями. По толщине листьев шпинаты делят на жиролистные и гладколистные. Темно-зеленая окраска листьев характерна для жиролистных сортов, светло-зеленая для гладколистных. Мужские растения шпината менее облиственные и быстрее образуют цветоносные стебли. Женские растения формируют более крупные листья (они же дают семена). Очень важно не пропустить сроки уборки, если растение перестоит - листья загрубевают и становятся непригодными для еды. Листья шпината богаты минеральными солями (калий, кальций), витаминами (А, С, В1, В2, В3, В6, D, E, K, P, PP), провитамином А, каротином, солями железа, йода, имеется фолиевая кислота. Особенность витаминов С и А у шпината - они не разрушаются при варке. По содержанию железа эта культура занимает первое место среди овощей, а по содержанию белка уступает только бобовым культурам (белок у шпината по своим свойствам сходен с белком коровьего молока). Целебные свойства шпината отмечены были давно. Его употребление в пищу помогает в лечении: туберкулеза, сахарного диабета, анемии, болезней десен и зубов, желудочно-кишечного тракта (он прекрасно выводит шлаки). В пищу используют молодую розетку листьев для приготовления: салатов, супов, соусов, пюре и др. Хорош шпинат в тушеном виде с другими овощами, еще его можно консервировать. Блюда из шпината следует сразу использовать в пищу, так как при их хранении, из азотнокислых солей, находящихся в этой культуре, образуются вредные для организма азотистые соли. При отваривании шпината слейте первую воду и готовьте его во второй - с первой водой уйдут нитраты (если шпинат выращивался на богатой азотом почве при малом ультрафиолетовом облучении). В шпинате присутствует оксалиновая кислота - для ее нейтрализации добавьте при варке в воду немного молока. Шпинат новозеландский - это не сорт шпината огородного, а совсем другой вид шпината. Другое его название - тетрагония.

     

    ЩАВЕЛЬ (Rumex acetosa) - род одно- и многолетних трав и полукустарников, семейства Гречишных, овощная культура, является родственником ревеня и гречихи. Историческое значение щавеля определяется высоким содержанием в нем витамина С, который раньше прекрасно помогал при борьбе с цингой. Мясистые сочные листья щавеля содержат до 3% белка, 2,8% углеводов, различные минеральные вещества, каротин, витамины С, В1, В2, А, РР, яблочную и лимонную кислоту. Основную ценность представляют молодые листья. В старых листьях в период начала образования цветоносных стеблей накапливается щавелевая кислота, вредная для организма человека. Щавелевая кислота в большом количестве связывает кальций, так что в крови падает его уровень, что может привести к нарушению солевого обмена и почечной патологии. Однако как деликатная приправа, в умеренных количествах, щавель заслуживает достойное место как в народной кухне, так и в кухне гурманов. При готовке блюда с щавелем добавляйте молоко или молочные продукты, чтобы растворимую щавелевую кислоту превратить в нерастворимую, переведя в довольно безвредный оксалат кальция.

     

    ЭСТРАГОН, Тархун (Artemisia dracunculus) - многолетнее травянистое растение семейства Астровых, овощная культура. Произрастает в Евразии и Северной Америке. Растение морозостойкое. Вегетация эстрагона начинается рано весной, как только оттает верхний слой почвы. Листья и побеги не повреждаются весенними заморозками. В условиях Северо-запада России корневая система эстрагона не погибает даже в малоснежные зимы, что свидетельствует о высокой зимостойкости растения. Культура светолюбива и требует плодородных почв. На одном месте возделывают 5-7 лет. Стебли эстрагона прямостоящие одиночные или ветвистые, достигающие 1,5-2 метра. По внешнему виду растение напоминает мужские экземпляры конопли. Листья цельные, линейно- ланцетовидные, иногда трёхлопастные. Цветки желтоватые, мелкие, образуют шаровидные соцветия, собранные на концах ветвей в кисти. Корневая система сильноветвящаяся, состоящая из корневища 0,5-1,5см и многочисленных боковых разветвлений, располагающаяся в слое почвы на глубине 30-40см. Размножают эстрагон, как правило, вегетативно (делением куста весной, корневыми отпрысками, черенками), а также семенами через рассаду. Семена мелкие, масса 1000 семян - 0,2-0,3г, всхожесть сохраняется 3-4 года. В условиях нечернозёмной полосы семена эстрагона не вызревают, выращивают его из семян привезённых с юга. Семена высевают в парники в начале апреля, рассаду в открытый грунт высаживают в конце мая. При вегетативном размножении кусты разделяют на части так, чтобы на каждом фрагменте было 2-3 почки. Для интенсивного образования молодых побегов старые стебли периодически у основания надрезают. Урожай начинают убирать на второй год после посадки - первая срезка в мае-июне. В пищу у эстрагона используют молодые не одревесневшие травянистые побеги и листья. Специфический аромат и острый анисовый вкус обусловливаются содержанием от 0,1 до 0,5% эфирного масла, состоящего из эстрагона и терпена. Листья богаты витаминами, каротином, рутина 150-170%мг. Наибольшее количество эфирного масла находится в концах побегов, срезанных в фазе цветения. Используют эстрагон для приготовления салатов, а также в качестве приправы к мясным блюдам, соусам, супам, бутербродам, с сыром. Более взрослые побеги используют в качестве специй при засолке томатов, огурцов, кабачков и грибов. Ароматичность эстрагона сохраняется и в сушёном виде. Высушенные листья можно использовать в зимнее время как пряную приправу к кушаньям.

     


    .
    Fialka 2007-2017