Холодец
Re: Холодец
добрый день. у меня муж запросил на Новый год куриного холодца. свиной делаю (желатин никогда не добавляю, так застывает отлично), а куриный не делала никогда. Подскажите, если одна курица в нем будет, он застынет? или для надежности добавить рульку или ногу?
-
Ljuda
- Бакалавр цветов
- Сообщений: 2135
- Зарегистрирован: Вс дек 12, 2010 11:13 pm
- Откуда: ул.Мокрушина
Re: Холодец
Положите побольше куринных лапок (обрезав суставчик с когтями).
Re: Холодец
спасибо 
-
Iwanna
- Победитель конкурса
- Сообщений: 3401
- Зарегистрирован: Сб мар 14, 2009 10:47 pm
- Откуда: Томск, Советский
Re: Холодец
Польза холодца
В состав холодца входит коллаген - элемент, отвечающий за здоровье и развитие соединительной ткани. Другими словами именно он помогает обновлению клеток и борется с морщинами. Коллаген – это белок, который является основой всех соединительных тканей. Кроме этого он помогает замедлить процессы старения. Во время процесса варки коллаген частично разрушается, но большая его часть сохраняется. Он препятствует потере упругости кожей и стиранию хрящей, которое может привести к серьёзному заболеванию в будущем, поэтому холодец будет хорошим профилактическим средством от болезни суставов.
*Учёные выявили в холодце вещества, помогающие улучшить состояние при заболеваниях опорно-двигательного аппарата. Желатин в его составе прекрасно улучшает амортизацию суставов и их подвижность.
* Установлено, что в состав холодца входят также и витамины группы В. Именно их наличие способствует образованию гемоглобина, который наряду с другими важными веществами отвечает за нормальную работу всего организма.
*Аминокислота лизин, тоже находящаяся в составе холодца, обладает противовирусным воздействием и помогает усваивать кальций.
*Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на работу нервной системы, помогая ей функционировать в нормальном ритме.
*Ещё одним важным компонентом в холодце является ретинол, который оказывает положительное влияние на зрительный нерв и помогает укреплению иммунитета. Ещё вещество ретинол относится к сильнейшим антиоксидантам, помогающим бороться с вредными свободными радикалами, связывая их и выводя из организма.
*В составе холодца обнаружен и глицин, который способствует нормализации работы головного мозга. Глицин, так называемая аминоуксусная кислота, необходим человеку для полноценного здоровья. Благодаря наличию глицина употребление холодца перед алкогольными напитками позволяет легче справиться со спиртным и похмельным синдромом на следующий день. Кроме этого, он снимает эмоциональное напряжение, хроническое чувство тревоги и страха, улучшает память. Глицин способствует восстановлению в организме важных веществ и даже помогает справиться с длительной депрессией.
Вред холодца
*Но, несмотря на столь полезные свойства, холодец может оказать и вредное воздействие. Ведь именно холестерин вызывает формирование бляшек в кровеносных сосудах, которые могут стать причиной инфаркта или инсульта, а его в холодце достаточно много.
*Также другим довольно неприятным фактом остаётся калорийность холодца. При злоупотреблении этим блюдом достаточно быстро набирается лишний вес. Поэтому нужно помнить о необходимости соблюдать меру.
*Оптимальный вариант употребления холодца - не чаще 1 раза в неделю и, тогда Вам не грозят проблемы с сосудами, лишние килограммы и перегрузка печени. Чтобы не нарушать соблюдаемую диету или процесс похудения, не рекомендуется употреблять холодец из свинины. Чтобы не навредить фигуре, холодец лучше есть не чаще 1 раз в месяц.
Калорийность холодца
В первую очередь, калорийность холодца зависит от рецепта, по которому он был приготовлен. Калорийность холодцу придают все продукты, входящие в его состав, их количество, состояние и размер порции. Выбранное мясо, жировая плёнка, вода, специи, добавки – всё влияет на его калорийность. Наиболее калорийный холодец - приготовленный из свинины (примерно 180 ккал на 100 г). Этот показатель колеблется от количества мяса, которое было использовано для приготовления блюда. Второе место по калорийности занимает холодец из курицы. 100 г такого холодца содержат 120 ккал. Но самый низкокалорийный холодец - тот, который приготовлен из говядины. Калорийность этого вида холодца составляет 80 ккал. Холодец из говядины подойдёт всем и просто любителям вкусного блюда и тем, кто следит за фигурой, внимательно считая все калории.
Снизить калорийность холодца можно, если использовать для его приготовления продукты, обладающие низкой калорийностью и уменьшив количество компонентов с высокой калорийностью. Легче всего воспользоваться таблицами калорийности. Если уменьшить количество мяса, а увеличить количество воды, калорийность холодца непременно снизится. Также можно высчитать количество порции, которую можно съесть, чтобы не навредить фигуре.
В состав холодца входит коллаген - элемент, отвечающий за здоровье и развитие соединительной ткани. Другими словами именно он помогает обновлению клеток и борется с морщинами. Коллаген – это белок, который является основой всех соединительных тканей. Кроме этого он помогает замедлить процессы старения. Во время процесса варки коллаген частично разрушается, но большая его часть сохраняется. Он препятствует потере упругости кожей и стиранию хрящей, которое может привести к серьёзному заболеванию в будущем, поэтому холодец будет хорошим профилактическим средством от болезни суставов.
*Учёные выявили в холодце вещества, помогающие улучшить состояние при заболеваниях опорно-двигательного аппарата. Желатин в его составе прекрасно улучшает амортизацию суставов и их подвижность.
* Установлено, что в состав холодца входят также и витамины группы В. Именно их наличие способствует образованию гемоглобина, который наряду с другими важными веществами отвечает за нормальную работу всего организма.
*Аминокислота лизин, тоже находящаяся в составе холодца, обладает противовирусным воздействием и помогает усваивать кальций.
*Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на работу нервной системы, помогая ей функционировать в нормальном ритме.
*Ещё одним важным компонентом в холодце является ретинол, который оказывает положительное влияние на зрительный нерв и помогает укреплению иммунитета. Ещё вещество ретинол относится к сильнейшим антиоксидантам, помогающим бороться с вредными свободными радикалами, связывая их и выводя из организма.
*В составе холодца обнаружен и глицин, который способствует нормализации работы головного мозга. Глицин, так называемая аминоуксусная кислота, необходим человеку для полноценного здоровья. Благодаря наличию глицина употребление холодца перед алкогольными напитками позволяет легче справиться со спиртным и похмельным синдромом на следующий день. Кроме этого, он снимает эмоциональное напряжение, хроническое чувство тревоги и страха, улучшает память. Глицин способствует восстановлению в организме важных веществ и даже помогает справиться с длительной депрессией.
Вред холодца
*Но, несмотря на столь полезные свойства, холодец может оказать и вредное воздействие. Ведь именно холестерин вызывает формирование бляшек в кровеносных сосудах, которые могут стать причиной инфаркта или инсульта, а его в холодце достаточно много.
*Также другим довольно неприятным фактом остаётся калорийность холодца. При злоупотреблении этим блюдом достаточно быстро набирается лишний вес. Поэтому нужно помнить о необходимости соблюдать меру.
*Оптимальный вариант употребления холодца - не чаще 1 раза в неделю и, тогда Вам не грозят проблемы с сосудами, лишние килограммы и перегрузка печени. Чтобы не нарушать соблюдаемую диету или процесс похудения, не рекомендуется употреблять холодец из свинины. Чтобы не навредить фигуре, холодец лучше есть не чаще 1 раз в месяц.
Калорийность холодца
В первую очередь, калорийность холодца зависит от рецепта, по которому он был приготовлен. Калорийность холодцу придают все продукты, входящие в его состав, их количество, состояние и размер порции. Выбранное мясо, жировая плёнка, вода, специи, добавки – всё влияет на его калорийность. Наиболее калорийный холодец - приготовленный из свинины (примерно 180 ккал на 100 г). Этот показатель колеблется от количества мяса, которое было использовано для приготовления блюда. Второе место по калорийности занимает холодец из курицы. 100 г такого холодца содержат 120 ккал. Но самый низкокалорийный холодец - тот, который приготовлен из говядины. Калорийность этого вида холодца составляет 80 ккал. Холодец из говядины подойдёт всем и просто любителям вкусного блюда и тем, кто следит за фигурой, внимательно считая все калории.
Снизить калорийность холодца можно, если использовать для его приготовления продукты, обладающие низкой калорийностью и уменьшив количество компонентов с высокой калорийностью. Легче всего воспользоваться таблицами калорийности. Если уменьшить количество мяса, а увеличить количество воды, калорийность холодца непременно снизится. Также можно высчитать количество порции, которую можно съесть, чтобы не навредить фигуре.
-
Iwanna
- Победитель конкурса
- Сообщений: 3401
- Зарегистрирован: Сб мар 14, 2009 10:47 pm
- Откуда: Томск, Советский
Re: Холодец
Почему-то считала, что студень и холодец одно и то же блюдо. А оказывается, что нет 
«На дворе студень – мерзнуть будем, на столе студень – тепло людям» (русская пословица).
Это блюдо любят многие, но готовится оно долго, и современным женщинам не хочется тратить на него время. Кто-то покупает холодцы и студни в магазине, но это совсем не то, что домашнее блюдо. И мне кажется, что хотя бы раз в год стоит затратить время и сварить холодец собственноручно.
В старину на Руси холодцы варили к Рождеству и Новому году. Блюдо это довольно древнее, упоминание о нём встречается в русских летописях. А позднее его стали называть царским блюдом.
Холодец представляет собой плотное кушанье из застывшего от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.
Часто студень относят к холодцам, но студень, в отличие от холодца, - прозрачное дрожащее блюдо, заливное.
Возник холодец на севере и у кочевых народов, которые тысячи лет назад варили наваристый бульон из мяса и костей и заметили, что оставшийся бульон застывает. Происходит это благодаря содержащемуся в костях и мясе веществу, образующему желе. Позднее эту еду брали с собой в дорогу путешественники, купцы, воины, охотники. Носили этот продукт в берестяных торбах. Чтобы согреться зимой, разогревали его на костре и ели, как наваристый сытный бульон. Холодцы ценили не только за то, что их удобно носить с собой, легко сохранять, но и за то, что это блюдо способно хорошо согревать в промозглую или морозную погоду. Учёные говорят, что были ещё холодцы для слуг в богатых домах, когда после обильного застолья собирали всё, что осталось на столе, и, залив в посуде бульоном, выносили на холод. Считается, что холодец изобрели именно русские, а французы усовершенствовали рецепт, добавив в него коренья и яйца.
Сейчас холодцы варят не только из мяса, но и из рыбы, фруктов, шоколада, кофе. Хотя мне кажется, что эти блюда всё-таки не холодец, а заливное или желе.
Натуральный холодец является полезным продуктом. Кстати, в новогодние праздники именно холодец помогает не мучиться от похмелья - бульон и белки, входящие в его состав, связывают недоокисленные продукты распада спиртов с альдегидами и выводят их из организма. Холодец способствует улучшению обменных процессов головного мозга, улучшает память, положительно воздействует на нервную систему, оберегает от последствий стрессов, служит профилактикой депрессии, избавляет от страхов и тревог. Холодцы полезны при заболеваниях суставов и артрозах, потому что содержат желатин и хрящевые составляющие.
Варят холодец все по-разному и из разных видов мяса. Бывают холодцы-ассорти. Обязательными являются те части туши, что содержат коллаген – ноги, рулька, хвосты, крылья, лапки птицы. Добавляют язык, мякоть, окорочка. При варке добавляют морковь, лук, корень петрушки, сельдерея, специи. Воду рекомендуется для варки холодца брать отстоянную или отфильтрованную. Соль кладут в самом конце варки. Лично я солю уже готовый бульон перед заливкой в форму для холодца и добавляю измельчённый чеснок. Варить холодец следует в большой кастрюле с толстым дном. Воду доливать в процессе варки не рекомендуется.
Бабушкин холодец
Вам потребуется:
- 1 говяжья голяшка;
- 2 кг мяса говядины;
- 2 средние репчатые луковицы;
- 2 моркови;
- 1 корень петрушки;
- 8 перцев горошком;
- 5-6 долек чеснока;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Голяшку и мясо замочить часов на 5, промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить лук, морковь, корень петрушки, чеснок, лавровый лист, перец горошком, накрыть крышкой и варить на медленном огне 5-6 часов, снимая с поверхности жир. Когда мясо отделится от костей, можно снимать с огня.
Мясо измельчить, процедить бульон и смешать с мясом.
Добавить соль, разлить в формы, посыпать измельчённым чесноком.
Говядина заливная
Вам потребуется:
- 1 кг мякоти говядины;
- 2 репчатые луковицы;
- 2-3 средних моркови;
- 3 яичных белка;
- 2 ст. ложки желатина на 1 литр бульона;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук и морковь измельчить и потушить до полуготовности.
Мясо очистить от плёнок, хорошо промыть, залить водой так, чтобы она покрыла кусок, посолить, поперчить, добавить лук и морковь, варить на тихом огне до готовности.
Достать готовое мясо, остудить, нарезать поперёк волокон на порционные куски.
Бульон процедить, подогреть и в горячий опустить яичные белки, не переставая помешивать.
В осветлённый бульон влить предварительно замоченный по инструкции на упаковке и разбухший желатин.
Когда желе начнёт застывать, вылить его в глубокое овальное блюдо, заполнив примерно на треть, дать немного застыть, сверху уложить куски мяса и снова залить желе. Когда застынет, украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и зеленью.
Студень свиной
Вам потребуется:
- 1 свиная голова;
- 1 свиной желудок;
- 2 свиных ножки;
- 2 лавровых листа;
- 3 перца горошком;
- 8–10 долек чеснока;
- тмин на кончике ножа;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Положить промытые и предварительно замоченные голову, желудок и ноги в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец, залить водой и поставить варить на медленный огонь часа на два часа.
Когда мясо отойдёт от костей, снять с огня и измельчить, добавить измельчённый чеснок, тмин, соль и бульон, залить в формы, дать остыть и поставить в холодильник.
Холодец из курицы
Вам потребуется:
- 1 курица;
- 1 луковица;
- перец горошком;
- зелень петрушки;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Курицу очистить, залить водой, добавить печёную луковицу и варить, пока мясо не отстанет от костей, нарезать мясо кусочками, уложить в форму, посыпать измельчённой зеленью петрушки, залить процеженным посоленным бульоном, остудить, убрать на холод.
Студень из рыбы
Вам потребуется:
- 500 г судака, щуки или стерляди;
- 500 г мелкой речной рыбы;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 15-20 г зелени петрушки;
- 1 ст. ложка желатина;
- 2 лавровых листа;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь сварить отдельно.
Головы, хвосты, плавники крупной рыбы и мелочь целиком залить водой – 1 стакан воды на 250 г рыбы, добавить луковицу, лавровый лист и сварить бульон. Вынуть из него всё, что в нём варилось, и сварить крупную рыбу, вынуть её.
Бульон процедить, посолить, поперчить, прокипятить.
Желатин замочить по инструкции в небольшом количестве воды на 2 часа, хорошо размешать, довести до кипения и добавить в рыбный бульон.
Уложить в формочки мякоть большой рыбы, нарезанную кружочками морковь, залить подсоленным рыбным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Поставить застывать.
Холодец из малины, земляники и смородины с вином
Вам потребуется:
- 1 кг ягод;
- 150 г сахара;
- 160 мл. красного столового вина;
- 2 стакана воды;
- лимонный сок по вкусу.
Способ приготовления:
Ягоды протереть сквозь сито, добавить вино, воду, лимонный сок, сахар, вскипятить, остудить и поставить на холод.
«На дворе студень – мерзнуть будем, на столе студень – тепло людям» (русская пословица).
Это блюдо любят многие, но готовится оно долго, и современным женщинам не хочется тратить на него время. Кто-то покупает холодцы и студни в магазине, но это совсем не то, что домашнее блюдо. И мне кажется, что хотя бы раз в год стоит затратить время и сварить холодец собственноручно.
В старину на Руси холодцы варили к Рождеству и Новому году. Блюдо это довольно древнее, упоминание о нём встречается в русских летописях. А позднее его стали называть царским блюдом.
Холодец представляет собой плотное кушанье из застывшего от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.
Часто студень относят к холодцам, но студень, в отличие от холодца, - прозрачное дрожащее блюдо, заливное.
Возник холодец на севере и у кочевых народов, которые тысячи лет назад варили наваристый бульон из мяса и костей и заметили, что оставшийся бульон застывает. Происходит это благодаря содержащемуся в костях и мясе веществу, образующему желе. Позднее эту еду брали с собой в дорогу путешественники, купцы, воины, охотники. Носили этот продукт в берестяных торбах. Чтобы согреться зимой, разогревали его на костре и ели, как наваристый сытный бульон. Холодцы ценили не только за то, что их удобно носить с собой, легко сохранять, но и за то, что это блюдо способно хорошо согревать в промозглую или морозную погоду. Учёные говорят, что были ещё холодцы для слуг в богатых домах, когда после обильного застолья собирали всё, что осталось на столе, и, залив в посуде бульоном, выносили на холод. Считается, что холодец изобрели именно русские, а французы усовершенствовали рецепт, добавив в него коренья и яйца.
Сейчас холодцы варят не только из мяса, но и из рыбы, фруктов, шоколада, кофе. Хотя мне кажется, что эти блюда всё-таки не холодец, а заливное или желе.
Натуральный холодец является полезным продуктом. Кстати, в новогодние праздники именно холодец помогает не мучиться от похмелья - бульон и белки, входящие в его состав, связывают недоокисленные продукты распада спиртов с альдегидами и выводят их из организма. Холодец способствует улучшению обменных процессов головного мозга, улучшает память, положительно воздействует на нервную систему, оберегает от последствий стрессов, служит профилактикой депрессии, избавляет от страхов и тревог. Холодцы полезны при заболеваниях суставов и артрозах, потому что содержат желатин и хрящевые составляющие.
Варят холодец все по-разному и из разных видов мяса. Бывают холодцы-ассорти. Обязательными являются те части туши, что содержат коллаген – ноги, рулька, хвосты, крылья, лапки птицы. Добавляют язык, мякоть, окорочка. При варке добавляют морковь, лук, корень петрушки, сельдерея, специи. Воду рекомендуется для варки холодца брать отстоянную или отфильтрованную. Соль кладут в самом конце варки. Лично я солю уже готовый бульон перед заливкой в форму для холодца и добавляю измельчённый чеснок. Варить холодец следует в большой кастрюле с толстым дном. Воду доливать в процессе варки не рекомендуется.
Бабушкин холодец
Вам потребуется:
- 1 говяжья голяшка;
- 2 кг мяса говядины;
- 2 средние репчатые луковицы;
- 2 моркови;
- 1 корень петрушки;
- 8 перцев горошком;
- 5-6 долек чеснока;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Голяшку и мясо замочить часов на 5, промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить лук, морковь, корень петрушки, чеснок, лавровый лист, перец горошком, накрыть крышкой и варить на медленном огне 5-6 часов, снимая с поверхности жир. Когда мясо отделится от костей, можно снимать с огня.
Мясо измельчить, процедить бульон и смешать с мясом.
Добавить соль, разлить в формы, посыпать измельчённым чесноком.
Говядина заливная
Вам потребуется:
- 1 кг мякоти говядины;
- 2 репчатые луковицы;
- 2-3 средних моркови;
- 3 яичных белка;
- 2 ст. ложки желатина на 1 литр бульона;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук и морковь измельчить и потушить до полуготовности.
Мясо очистить от плёнок, хорошо промыть, залить водой так, чтобы она покрыла кусок, посолить, поперчить, добавить лук и морковь, варить на тихом огне до готовности.
Достать готовое мясо, остудить, нарезать поперёк волокон на порционные куски.
Бульон процедить, подогреть и в горячий опустить яичные белки, не переставая помешивать.
В осветлённый бульон влить предварительно замоченный по инструкции на упаковке и разбухший желатин.
Когда желе начнёт застывать, вылить его в глубокое овальное блюдо, заполнив примерно на треть, дать немного застыть, сверху уложить куски мяса и снова залить желе. Когда застынет, украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и зеленью.
Студень свиной
Вам потребуется:
- 1 свиная голова;
- 1 свиной желудок;
- 2 свиных ножки;
- 2 лавровых листа;
- 3 перца горошком;
- 8–10 долек чеснока;
- тмин на кончике ножа;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Положить промытые и предварительно замоченные голову, желудок и ноги в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец, залить водой и поставить варить на медленный огонь часа на два часа.
Когда мясо отойдёт от костей, снять с огня и измельчить, добавить измельчённый чеснок, тмин, соль и бульон, залить в формы, дать остыть и поставить в холодильник.
Холодец из курицы
Вам потребуется:
- 1 курица;
- 1 луковица;
- перец горошком;
- зелень петрушки;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Курицу очистить, залить водой, добавить печёную луковицу и варить, пока мясо не отстанет от костей, нарезать мясо кусочками, уложить в форму, посыпать измельчённой зеленью петрушки, залить процеженным посоленным бульоном, остудить, убрать на холод.
Студень из рыбы
Вам потребуется:
- 500 г судака, щуки или стерляди;
- 500 г мелкой речной рыбы;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 15-20 г зелени петрушки;
- 1 ст. ложка желатина;
- 2 лавровых листа;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь сварить отдельно.
Головы, хвосты, плавники крупной рыбы и мелочь целиком залить водой – 1 стакан воды на 250 г рыбы, добавить луковицу, лавровый лист и сварить бульон. Вынуть из него всё, что в нём варилось, и сварить крупную рыбу, вынуть её.
Бульон процедить, посолить, поперчить, прокипятить.
Желатин замочить по инструкции в небольшом количестве воды на 2 часа, хорошо размешать, довести до кипения и добавить в рыбный бульон.
Уложить в формочки мякоть большой рыбы, нарезанную кружочками морковь, залить подсоленным рыбным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Поставить застывать.
Холодец из малины, земляники и смородины с вином
Вам потребуется:
- 1 кг ягод;
- 150 г сахара;
- 160 мл. красного столового вина;
- 2 стакана воды;
- лимонный сок по вкусу.
Способ приготовления:
Ягоды протереть сквозь сито, добавить вино, воду, лимонный сок, сахар, вскипятить, остудить и поставить на холод.
Re: Холодец
Хочу попробовать сделать холодец. Как думаете, у меня получится? С чего начать?
Re: Холодец
Получится если будете точно соблюдать рецепт.
а у меня бульона не хватило для холодца!
а у меня бульона не хватило для холодца!
Re: Холодец
Спасибо за рецепты! Очень хочу попробовать последний с фруктами и вином!
-
amarok
- Почитатель цветов
- Сообщений: 453
- Зарегистрирован: Вс янв 19, 2014 12:25 pm
- Имя: Анна
- Откуда: академгородок
Re: Холодец
А какая проблема в бульоне для холодца? Кипяченой воды добавить при варке и все).. главное чтобы не сырая была.. иначе вкус пострадает...
У меня бабушка говорит что для того чтобы холодец был настоящий надо его готовить из 3 мясов и обязательно чтобы была в составе домашняя курица.. по ее словам именно домашняя курица дает аромат) Хотя для того чтобы мне достичь ее уровня надо еще ого го сколько его переварить))
У меня бабушка говорит что для того чтобы холодец был настоящий надо его готовить из 3 мясов и обязательно чтобы была в составе домашняя курица.. по ее словам именно домашняя курица дает аромат) Хотя для того чтобы мне достичь ее уровня надо еще ого го сколько его переварить))
Во всем мире человеку принадлежит только одно - право выбора.