Пимента (Pimenta) - род цветковых растений семейства Миртовые (Myrtaceae). Кустарники или небольшие деревья. Наиболее известный представитель - Пимента лекарственная, из которой получают душистый перец. Листья супротивные, крупные, кожистые, вечнозелёные, без прилистников. Цветки в пазушных, тройчатых, зонтикообразных соцветиях; тычинок много; завязь нижняя, с 2 гнёздами, в каждом 1-6 семяпочек. Семян 1-2, зародыш спиральный; семенная кожура кожистая. Согласно данным базы The Plant List, род Пимента (Pimenta) включает 16 видов:
Pimenta adenoclada (Urb.) Alain
Pimenta cainitoides (Urb.) Burret
Pimenta communis Lindl.
Pimenta dioica (L.) Merr. — Пимента лекарственная, или Ямайский перец
Pimenta ferruginea (Griseb.) Burret
Pimenta filipes (Urb.) Burret
Pimenta guatemalensis (Lundell) Lundell
Pimenta haitiensis (Urb.) Landrum
Pimenta jamaicensis (Britton & Harris) Proctor
Pimenta obscura Proctor
Pimenta odiolens (Urb.) Burret
Pimenta oligantha (Urb.) Burret
Pimenta podocarpoides (Areces) Landrum
Pimenta pseudocaryophyllus (Gomes) Landrum
Pimenta racemosa (Mill.) J.W.Moore — Пимента кистевидная, или Бай-дерево
Pimenta richardii Proctor
Синонимы:
Amomis O.Berg
Cryptorhiza Urb.
Evanesca Raf.
Krokia Urb.
Mentodendron Lundell
Myrtekmania Urb.
Pimentus Raf.
Pseudocaryophyllus O.Berg
Пимента (Pimenta) семейство Миртовые
-
Ornella
- Магистр цветов
- Сообщений: 3700
- Зарегистрирован: Чт авг 25, 2011 9:26 pm
- Телефон: 8906 948 5307
- Откуда: Войкова
Re: Пимента (Pimenta) семейство Миртовые
Пимента лекарственная, или Пимента двудомная, или Ямайский перец (лат. Pimēnta diōica, или лат. Pimenta officinālis) - вид рода Пимента семейства Миртовые. Из плодов растения получают душистый перец. Растение содержит эфирное масло, основными компонентами которого являются эвгенол, кариофиллен, цинеол, фелландрен. Синонимы видового названия:
Myrtus dioica L.
Myrtus pimenta L.
Pimenta officinalis Lindl.
Pimenta pimenta (L.) H.Karst.
Pimenta vulgaris Lindl.
В качестве пряности душистый перец из Пименты использовали ещё ацтеки, в Европе известен со времён Колумба. Своё название пимента получила от испанского слова pimenta - пряность. В диком виде растёт в Центральной Америке, культивируется в Индии, Южной Америке, на Кубе и на Ямайке. Пимента лекарственная - вечнозеленое растение, высотой 10-20 м. Листья сравнительно крупные, овальные и остроконечные. Цветки небольшие, белые, в верхушечных соцветиях. Плоды представляют собой ягоды сине-зелёного цвета. Недозрелые плоды пименты лекарственной (лат. Fructus Pimentae) сушат для получения душистого перца, который быстро распространился в Европе и во многих случаях заменил перец чёрный. В нём сочетаются ароматы корицы, чёрного перца, мускатного ореха и гвоздики. Запах его пряный, вкус остропряный, жгучий. Пользоваться им необходимо осторожно, поскольку это сильная пряность. Душистый перец не только придаёт блюдам аромат, но и меняет их вкус. Используется для приготовления различных видов мяса, главным образом баранины, подливок и других блюд. Перец душистый хорошо дополняет овощные блюда, рыбу, салаты из рыбы, соусы к дичи, овощные супы, студень, консервированные овощи. Используется он и для приготовления различных маринадов, пудингов, печенья, пирогов. В небольшом количестве придаёт своеобразный вкус фруктовым компотам. Им можно обогатить вкус специальных соусов. Применение душистого перца как пряно-ароматической добавки способствует устранению метеоризма. В незрелых высушенных плодах содержится до 4 % эфирного масла, в котором обнаружено 65-80 % эвгенола, цинеол, фелландрен и другие вещества. Сырьё используют в качестве антисептика.
Душистый перец, или ямайский перец - высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева - пименты лекарственной. Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки - шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у перца чёрного, содержащие до 4 % эфирного масла. Душистый перец имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь чёрного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы. Родина - острова Карибского бассейна. Культивируется в Индии, Центральной и Южной Америке (преимущественно в Бразилии), на Кубе и на Ямайке. В продажу поступает в виде горошка и молотым. Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей. Душистый перец содержит пиментовое масло, которое используют при производстве ликёров, а также в косметической промышленности при производстве духов и мыла. Главными его компонентами являются эвгенол, кариофиллен, цинеол, фелландрен. Способствует устранению метеоризма, применяется как антисептик.
Пимента кистевидная, или Пимента кистистая, или Бай-дерево, или Перец гвоздичный, или Лавр американский (лат. Piménta racemósa) - растение; вид рода Пимента семейства Миртовые (Myrtaceae). Из листьев бай-дерева производится эфирное масло бея (оно же байевое масло). Вечнозелёное дерево 4-12 метров в высоту с тонким стволом и беловатой корой. Белые цветки размером примерно 1 см дают черные овальные плоды размером 7-12 мм. Идеальные условия для Pimenta racemosa - регулярный полив и яркий солнечный свет. Изначально родом из островов Карибского моря. Произрастает в Центральной Америке, Камеруне, Восточной Африке, Океании и в других жарких областях. Из листьев бай-дерева производится эфирное масло. Основной компонент - эвгенол. Эфирное масло бея используется для снятия депрессивных состояний, для укрепления волос, при поражениях кожи и др. заболеваниях. Также используется в парфюмерной промышленности в качестве ароматизирующего средства, а также для приготовления «лаврового рома» (bay rum) - освежающего и стимулирующего лосьона, используемого после бритья.
Myrtus dioica L.
Myrtus pimenta L.
Pimenta officinalis Lindl.
Pimenta pimenta (L.) H.Karst.
Pimenta vulgaris Lindl.
В качестве пряности душистый перец из Пименты использовали ещё ацтеки, в Европе известен со времён Колумба. Своё название пимента получила от испанского слова pimenta - пряность. В диком виде растёт в Центральной Америке, культивируется в Индии, Южной Америке, на Кубе и на Ямайке. Пимента лекарственная - вечнозеленое растение, высотой 10-20 м. Листья сравнительно крупные, овальные и остроконечные. Цветки небольшие, белые, в верхушечных соцветиях. Плоды представляют собой ягоды сине-зелёного цвета. Недозрелые плоды пименты лекарственной (лат. Fructus Pimentae) сушат для получения душистого перца, который быстро распространился в Европе и во многих случаях заменил перец чёрный. В нём сочетаются ароматы корицы, чёрного перца, мускатного ореха и гвоздики. Запах его пряный, вкус остропряный, жгучий. Пользоваться им необходимо осторожно, поскольку это сильная пряность. Душистый перец не только придаёт блюдам аромат, но и меняет их вкус. Используется для приготовления различных видов мяса, главным образом баранины, подливок и других блюд. Перец душистый хорошо дополняет овощные блюда, рыбу, салаты из рыбы, соусы к дичи, овощные супы, студень, консервированные овощи. Используется он и для приготовления различных маринадов, пудингов, печенья, пирогов. В небольшом количестве придаёт своеобразный вкус фруктовым компотам. Им можно обогатить вкус специальных соусов. Применение душистого перца как пряно-ароматической добавки способствует устранению метеоризма. В незрелых высушенных плодах содержится до 4 % эфирного масла, в котором обнаружено 65-80 % эвгенола, цинеол, фелландрен и другие вещества. Сырьё используют в качестве антисептика.
Душистый перец, или ямайский перец - высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева - пименты лекарственной. Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки - шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у перца чёрного, содержащие до 4 % эфирного масла. Душистый перец имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь чёрного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы. Родина - острова Карибского бассейна. Культивируется в Индии, Центральной и Южной Америке (преимущественно в Бразилии), на Кубе и на Ямайке. В продажу поступает в виде горошка и молотым. Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей. Душистый перец содержит пиментовое масло, которое используют при производстве ликёров, а также в косметической промышленности при производстве духов и мыла. Главными его компонентами являются эвгенол, кариофиллен, цинеол, фелландрен. Способствует устранению метеоризма, применяется как антисептик.
Пимента кистевидная, или Пимента кистистая, или Бай-дерево, или Перец гвоздичный, или Лавр американский (лат. Piménta racemósa) - растение; вид рода Пимента семейства Миртовые (Myrtaceae). Из листьев бай-дерева производится эфирное масло бея (оно же байевое масло). Вечнозелёное дерево 4-12 метров в высоту с тонким стволом и беловатой корой. Белые цветки размером примерно 1 см дают черные овальные плоды размером 7-12 мм. Идеальные условия для Pimenta racemosa - регулярный полив и яркий солнечный свет. Изначально родом из островов Карибского моря. Произрастает в Центральной Америке, Камеруне, Восточной Африке, Океании и в других жарких областях. Из листьев бай-дерева производится эфирное масло. Основной компонент - эвгенол. Эфирное масло бея используется для снятия депрессивных состояний, для укрепления волос, при поражениях кожи и др. заболеваниях. Также используется в парфюмерной промышленности в качестве ароматизирующего средства, а также для приготовления «лаврового рома» (bay rum) - освежающего и стимулирующего лосьона, используемого после бритья.
Re: Пимента (Pimenta) семейство Миртовые
Перец душистый или пимента (Pimenta officinalis L.) имеет другие названия: ямайский перец, английский перец, пимента, пимент, ормум, гвоздичный перец. Свое название пимента изначально получила от испанского слова pimenta - что переводится как "пряность" или "перец". В других странах его называют: Allspice или Jamaica Pepper-tree (Англия); Pimenta (Испания); Tout-Epices или Piment de la Jamaique (Франция); Nelkenpfeffer или Nelkenpfefferbaum (Германия). В диком виде пимента лекарственная растет в Центральной Америке, культивируется в Индии, Южной Америке, на Кубе и на Ямайке. Пимента лекарственная - вечнозеленое дерево из семейства миртовых. Семена и листья его использовали в индийской народной медицине для лечения болезни желудка. Индейцы приписывали ему магические свойства мощного афродизиака, особенно если его употреблять вместе с какао. Веками майя использовали душистый перец для бальзамирования тел их вождей.
Плод пименты называется перец душистый или ямайский, реже - гвоздичный или индийский. Плод - двугнездная ягода, в каждом из которых находится по одному семени. Перец душистый представляет собой высушенные недозрелые плоды пименты лекарственной. Плоды собирают еще до созревания семян, когда они сине-зеленого цвета. После сушки плоды приобретают коричневый цвет. По размеру они немного больше, чем зерна черного перца. Пимента лекарственная бывает высотой от10 до 20 м и имеет крупные овальные остроконечные листья и белые мелкие цветки, собранные в верхушечных соцветиях. Кора пименты лекарственной серого цвета, листья по краям закрученные. Листья цельнокрайние, удлиненно-яйцевидные, кожистые, с точечными железками.
Цветы пименты лекарственной разделяются на мужские и женские, они собраны в кистевидные ложные зонтики. Цветки остоят из четырех лепестков, вырастающих в пазухах листьев (местах соединения листьев с ветками). Плоды представляют собой ягоды с двумя семенами, имеющие вид трех-камерного шарика, внутри которого расположены три черно-бурых семени. Ягоды сначала сине-зелёного цвета, которые после сушки превращаются в шероховатые бурые горошины, которые в 2-3 раза более крупные, чем у черного перца. Они содержат в себе до 4% эфирного масла.
Собирают плоды в начале созревания и сушат, пока корочка не станет твердой, и затем отделяют ее. Давно известно, что только незрелые ягоды долго сохраняют свой аромат, в то время как созревшие теряют запах и вкусовые качества буквально в течение нескольких дней. В пименты лекарственной содержится эфирное масло (в сушеных ягодах 3,5-5 %, в листьях около 2 %). Это дерево любит известково-бокситную почву, что является главной проблемой для его выращивания. Растение начинает давать плоды только на седьмой год после посадки (около 50 кг плодов в год). Ягоды собирают вручную, сушат в специальной сушке или на бетонных платформах на солнце на протяжении 5-10 дней, затем чистят и сортируют. Чтобы получить хорошую пряность, надо не опоздать с уборкой ягод до созревания. Позднее, в зрелом виде, они теряют свой аромат. Сушат перец прямо вместе с зонтиками в специальных печках или под палящим солнцем. Окраска их при сушке меняется на темно-бурую, а поверхность становится зернистой.
Родиной душистого перца являются северные районы Южной Америки, Багамские острова и Анталия. В Европе его называют растением Колумба, так как именно он открыл этот перец на Карибских островах (Колумб думал, что нашел черный перец, поэтому растение так и назвали). Душистый перец еще называют "английский перец", так как это растение очень любимо англичанами, которые дали этой приправе название "allspice". Его аромат ассоциируется с гвоздикой, корицей, мускатным орехом, горчицей, черным перцем, поэтому его и называют "all spice" - "универсальная приправа".
В Европу перец ямайский (душистый) начали экспортировать около 1600 года, но особую популярность он завоевал в следующем столетии. В связи со своим специфическим запахом душистый перец начал пользоваться спросом. Это было что-то новое по сравнению с уже известными экзотическими приправами. И уже к 1800 году его вывозили по 1000 тонн ежегодно, что было впечатляющей цифрой для того времени.
Первые попытки европейцев укоренить это растение в разных тропических регионах не увенчались успехом: ямайский перец - одна из редких пряностей, которая трудно приживается в других странах со сходным климатом. В настоящее время главными производителями душистого перца являются страны Южной и Центральной Америки: Мексика, Бразилия, Венесуэла, Барбадос, Ямайка (главный экспортер этой приправы). Большие плантации пименты лекарственной находятся также во Вьетнаме, Таиланде, Индии. Обычно в год в мире собирают 4,5 тысячи тонн душистого перца, а наибольший урожай за всю историю: 6 тысяч тонн, собрали в 1925 году. Исторически перец с Ямайки считается лучшим по качеству, так как в нем большее содержание масла, лучше выглядят плоды и лучше аромат. У перца с Ямайки аромат напоминает гвоздику, а у перца с Гондураса и Гватемалы характерный лаврово-ромовый аромат.
Высушенный душистый перец целесообразно хранить герметически упакованным в металлической или стеклянной таре. При использовании в молотом виде, его желательно измельчать перед употреблением, потому что аромат у молотого перца очень быстро улетучивается. А "Душистым" этот перец называют еще потому, что он сочетает в себе четыре пряности и содержит аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Его запах приятный, вкус жгучий иостропряный. Это сильная пряность, которая придает блюдам аромат. Следует учитывать, что так как вкус жгучий, то в блюдо следует добавлять всего несколько зернышек целиком или щепотку свежемолотого перца, поскольку душистый перец может заметно изменять вкус любого продукта.
В настоящее время к душистым перцам кроме плодов пименты лекарственной (Pimenta officinalis L.) также относят: японский перец (Zanthoxylum piperitum D.C.) из семейства рутовых, а также "райское зерно", или малагетту (Amomum Meleguetta Rosc.), относящуюся к семейству имбирных.
В кулинарии душистый перец используется очень широко. Душистым перцем приправляют самые разнообразные блюда: супы, мясо, главным образом баранины, дичь, салаты. Он хорошо дополняет свежие, консервированные овощи и овощные супы, шпинат, рыбу, соусы к дичи и студень. В небольшом количестве придает своеобразный вкус фруктовым компотам, и даже таким десертам как пудинги и печенье. Добавляют эту ароматную приправу даже в ячменное вино! Перец душистый, нараяду с другими пряностями, используется при консервировании овощей и фруктов, а в виде порошка он является составляющей знаменитой приправы "карри".
Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей. Пирожное с душистым перцем имеет очень приятный аромат. Добавляют целые горошины в мясные супы, маринады, соусы, но перед употреблением их извлекают из блюда. Особый аромат он придаёт жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец незаменим при приготовлении ухи, солянки, щей и борща, вторых блюд из говядины, свинины, дичи, курицы и пр. Душистый перец часто используют при приготовлении кетчупа, колбас, соусов, ликеров. Также его добавляют в кондитерские изделия, и даже джемы.
Используется также в мексиканской, индийской, английской и северо-африканской кухнях. Перец душистый входит в состав пряных смесей: индийской "карри", а также гамбургской, франкфуртской, болонской, уорчерской для мяса, "сухих духов" и др. Иногда душистый перец используют вместо черного. В принципе, это острая приправа, поэтому ею нельзя злоупотреблять. Эта пряность является еще и одним из компонентов "карри". Приправив им жирный соус, вы получите не только особенный аромат, а и изысканный вкус.
Перец душистый включен в состав пряных смесей для сарделек, сосисок, зельца, печеночного паштета, кровяных, ливерных, вареных, полукопченых и сырокопченых колбас. Перцем душистым ароматизируют пряную и маринованную сельдь, пряную мелкую рыбу, сельдь беломорскую, рыбные консервы в томатном соусе, палтуса в собственном соку, шпротный паштет, угря в желе, салаку в маринаде с овощами, рыбу горячего копчения. Пряность добавляют в твердые сыры, в составе "сухих духов" - в хлебобулочные изделия.
В кулинарии перцем душистым ароматизируют холодные мясные и рыбные закуски: заливную и маринованную рыбу, студень, ростбиф и др. Сдабривают пряностью домашние колбасы, копченый окорок, копченых кур и зайца. Пикантный аромат приобретают соусы, сдобренные перцем душистым: сметанный с луком, с хреном, с красным вином, миндальный к рыбе, бешамель и др Незаменима пряность в маринадах. С нею маринуют рыбу, ягоды (чернику, бруснику), овощи (свеклу, капусту, баклажаны, лук, огурцы-корнишоны), грибы, готовят рассолы и маринады для шашлыка, дичи.
В настоящее время его применяют и впарфюмерии для ароматизации мыла. Перец душистый содержит эфирное масло-3-5%, острое жирное масло, дубильные вещества, смолы и др. В составе эфирного масла обнаружены эвгенол, цинеол, кариофиллен и фелландрон.
Оказалось, что душистый перец - хорошее лекарство. Его сваренные, а затем измельченные зерна используют при лечении ревматизма. Он также является компонентом мазей, предназначенных для лечения защемленных нервов в позвоночнике. Эфирное масло, которое входит в состав зерен этого растения, обладает следующими лекарственными свойствами: энергетическими; антисептическими; регулирующими пищеварение; предотвращающие запоры, вздутие и боли в животе.
Домашними лекарствами из душистого перца могут быть следующие: Чай из зерен душистого перца улучшает пищеварение, является лечебным средством при поносе. Пигментное масло добавляют по 1-2 капли в пищу, так как оно помогает при вздутии живота и при болях в животе. Зерна этого растения можно жевать или пить приготовленный на их основе отвар, что устраняет вздутие живота, улучшает работу желудка, полезен при метеоризме.
Плод пименты называется перец душистый или ямайский, реже - гвоздичный или индийский. Плод - двугнездная ягода, в каждом из которых находится по одному семени. Перец душистый представляет собой высушенные недозрелые плоды пименты лекарственной. Плоды собирают еще до созревания семян, когда они сине-зеленого цвета. После сушки плоды приобретают коричневый цвет. По размеру они немного больше, чем зерна черного перца. Пимента лекарственная бывает высотой от10 до 20 м и имеет крупные овальные остроконечные листья и белые мелкие цветки, собранные в верхушечных соцветиях. Кора пименты лекарственной серого цвета, листья по краям закрученные. Листья цельнокрайние, удлиненно-яйцевидные, кожистые, с точечными железками.
Цветы пименты лекарственной разделяются на мужские и женские, они собраны в кистевидные ложные зонтики. Цветки остоят из четырех лепестков, вырастающих в пазухах листьев (местах соединения листьев с ветками). Плоды представляют собой ягоды с двумя семенами, имеющие вид трех-камерного шарика, внутри которого расположены три черно-бурых семени. Ягоды сначала сине-зелёного цвета, которые после сушки превращаются в шероховатые бурые горошины, которые в 2-3 раза более крупные, чем у черного перца. Они содержат в себе до 4% эфирного масла.
Собирают плоды в начале созревания и сушат, пока корочка не станет твердой, и затем отделяют ее. Давно известно, что только незрелые ягоды долго сохраняют свой аромат, в то время как созревшие теряют запах и вкусовые качества буквально в течение нескольких дней. В пименты лекарственной содержится эфирное масло (в сушеных ягодах 3,5-5 %, в листьях около 2 %). Это дерево любит известково-бокситную почву, что является главной проблемой для его выращивания. Растение начинает давать плоды только на седьмой год после посадки (около 50 кг плодов в год). Ягоды собирают вручную, сушат в специальной сушке или на бетонных платформах на солнце на протяжении 5-10 дней, затем чистят и сортируют. Чтобы получить хорошую пряность, надо не опоздать с уборкой ягод до созревания. Позднее, в зрелом виде, они теряют свой аромат. Сушат перец прямо вместе с зонтиками в специальных печках или под палящим солнцем. Окраска их при сушке меняется на темно-бурую, а поверхность становится зернистой.
Родиной душистого перца являются северные районы Южной Америки, Багамские острова и Анталия. В Европе его называют растением Колумба, так как именно он открыл этот перец на Карибских островах (Колумб думал, что нашел черный перец, поэтому растение так и назвали). Душистый перец еще называют "английский перец", так как это растение очень любимо англичанами, которые дали этой приправе название "allspice". Его аромат ассоциируется с гвоздикой, корицей, мускатным орехом, горчицей, черным перцем, поэтому его и называют "all spice" - "универсальная приправа".
В Европу перец ямайский (душистый) начали экспортировать около 1600 года, но особую популярность он завоевал в следующем столетии. В связи со своим специфическим запахом душистый перец начал пользоваться спросом. Это было что-то новое по сравнению с уже известными экзотическими приправами. И уже к 1800 году его вывозили по 1000 тонн ежегодно, что было впечатляющей цифрой для того времени.
Первые попытки европейцев укоренить это растение в разных тропических регионах не увенчались успехом: ямайский перец - одна из редких пряностей, которая трудно приживается в других странах со сходным климатом. В настоящее время главными производителями душистого перца являются страны Южной и Центральной Америки: Мексика, Бразилия, Венесуэла, Барбадос, Ямайка (главный экспортер этой приправы). Большие плантации пименты лекарственной находятся также во Вьетнаме, Таиланде, Индии. Обычно в год в мире собирают 4,5 тысячи тонн душистого перца, а наибольший урожай за всю историю: 6 тысяч тонн, собрали в 1925 году. Исторически перец с Ямайки считается лучшим по качеству, так как в нем большее содержание масла, лучше выглядят плоды и лучше аромат. У перца с Ямайки аромат напоминает гвоздику, а у перца с Гондураса и Гватемалы характерный лаврово-ромовый аромат.
Высушенный душистый перец целесообразно хранить герметически упакованным в металлической или стеклянной таре. При использовании в молотом виде, его желательно измельчать перед употреблением, потому что аромат у молотого перца очень быстро улетучивается. А "Душистым" этот перец называют еще потому, что он сочетает в себе четыре пряности и содержит аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Его запах приятный, вкус жгучий иостропряный. Это сильная пряность, которая придает блюдам аромат. Следует учитывать, что так как вкус жгучий, то в блюдо следует добавлять всего несколько зернышек целиком или щепотку свежемолотого перца, поскольку душистый перец может заметно изменять вкус любого продукта.
В настоящее время к душистым перцам кроме плодов пименты лекарственной (Pimenta officinalis L.) также относят: японский перец (Zanthoxylum piperitum D.C.) из семейства рутовых, а также "райское зерно", или малагетту (Amomum Meleguetta Rosc.), относящуюся к семейству имбирных.
В кулинарии душистый перец используется очень широко. Душистым перцем приправляют самые разнообразные блюда: супы, мясо, главным образом баранины, дичь, салаты. Он хорошо дополняет свежие, консервированные овощи и овощные супы, шпинат, рыбу, соусы к дичи и студень. В небольшом количестве придает своеобразный вкус фруктовым компотам, и даже таким десертам как пудинги и печенье. Добавляют эту ароматную приправу даже в ячменное вино! Перец душистый, нараяду с другими пряностями, используется при консервировании овощей и фруктов, а в виде порошка он является составляющей знаменитой приправы "карри".
Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей. Пирожное с душистым перцем имеет очень приятный аромат. Добавляют целые горошины в мясные супы, маринады, соусы, но перед употреблением их извлекают из блюда. Особый аромат он придаёт жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец незаменим при приготовлении ухи, солянки, щей и борща, вторых блюд из говядины, свинины, дичи, курицы и пр. Душистый перец часто используют при приготовлении кетчупа, колбас, соусов, ликеров. Также его добавляют в кондитерские изделия, и даже джемы.
Используется также в мексиканской, индийской, английской и северо-африканской кухнях. Перец душистый входит в состав пряных смесей: индийской "карри", а также гамбургской, франкфуртской, болонской, уорчерской для мяса, "сухих духов" и др. Иногда душистый перец используют вместо черного. В принципе, это острая приправа, поэтому ею нельзя злоупотреблять. Эта пряность является еще и одним из компонентов "карри". Приправив им жирный соус, вы получите не только особенный аромат, а и изысканный вкус.
Перец душистый включен в состав пряных смесей для сарделек, сосисок, зельца, печеночного паштета, кровяных, ливерных, вареных, полукопченых и сырокопченых колбас. Перцем душистым ароматизируют пряную и маринованную сельдь, пряную мелкую рыбу, сельдь беломорскую, рыбные консервы в томатном соусе, палтуса в собственном соку, шпротный паштет, угря в желе, салаку в маринаде с овощами, рыбу горячего копчения. Пряность добавляют в твердые сыры, в составе "сухих духов" - в хлебобулочные изделия.
В кулинарии перцем душистым ароматизируют холодные мясные и рыбные закуски: заливную и маринованную рыбу, студень, ростбиф и др. Сдабривают пряностью домашние колбасы, копченый окорок, копченых кур и зайца. Пикантный аромат приобретают соусы, сдобренные перцем душистым: сметанный с луком, с хреном, с красным вином, миндальный к рыбе, бешамель и др Незаменима пряность в маринадах. С нею маринуют рыбу, ягоды (чернику, бруснику), овощи (свеклу, капусту, баклажаны, лук, огурцы-корнишоны), грибы, готовят рассолы и маринады для шашлыка, дичи.
В настоящее время его применяют и впарфюмерии для ароматизации мыла. Перец душистый содержит эфирное масло-3-5%, острое жирное масло, дубильные вещества, смолы и др. В составе эфирного масла обнаружены эвгенол, цинеол, кариофиллен и фелландрон.
Оказалось, что душистый перец - хорошее лекарство. Его сваренные, а затем измельченные зерна используют при лечении ревматизма. Он также является компонентом мазей, предназначенных для лечения защемленных нервов в позвоночнике. Эфирное масло, которое входит в состав зерен этого растения, обладает следующими лекарственными свойствами: энергетическими; антисептическими; регулирующими пищеварение; предотвращающие запоры, вздутие и боли в животе.
Домашними лекарствами из душистого перца могут быть следующие: Чай из зерен душистого перца улучшает пищеварение, является лечебным средством при поносе. Пигментное масло добавляют по 1-2 капли в пищу, так как оно помогает при вздутии живота и при болях в животе. Зерна этого растения можно жевать или пить приготовленный на их основе отвар, что устраняет вздутие живота, улучшает работу желудка, полезен при метеоризме.