Тмин обыкновенный. Семейство: зонтичные.
Популярное двухлетнее растение. Растет дико по лугам, пастбищам, полянам, балкам, при дорогах. Встречается повсеместно, кроме южных и юго-восточных областей. Культивируется и разводится для сбора семян, содержащих эфирное масло. Цветет в мае - июне. Собирают семена, срезывая серпом все растение (не вырывать с корнем) утром с росой, вяжут в снопики, досушивают и вымолачивают. Считается ветрогонным, возбуждающим пищеварение и мочегонным.
Употребление. Научная медицина пользуется семенами тмина мало, в частности как слабительным. В аптеках можно найти и семена, и тминное масло. В народе и в народной кулинарии семена тмина применяют довольно широко. Тмин употребляют как пряность в кушаньях, при засолке огурцов и капусты, им посыпают хлеб и булочки, его применяют при изготовлении сыра, предназначенного для длительного хранения. В польском народе популярен тминный суп. Солому, оставшуюся после обмолота тмина, дают скоту, который охотно ее поедает и увеличивает удой молока.
Тмин обыкновенный
-
archives
- Повелитель цветов
- Сообщений: 1158
- Зарегистрирован: Ср дек 28, 2011 6:44 pm
- Откуда: архив форума
Re: Тмин обыкновенный
Тмин на нашем огороде
leksa Вс Янв 27, 2008 6:49 pm
1. Семена тмина употребляют при вялом пищеварении, для возбуждения деятельности желудка и кишечника, как ветрогонное и как освежающее средство. В детской практике применяют отвар семя тмина на воде (ложка семян на стакан воды). Кипятят пять минут в закрытом сосуде и подслащают сахаром (столовая ложка на стакан отвара). Дают ребенку 5 -6 раз в день по чайной ложечке. Средство дают как ветрогонное, особенно в тех случаях, когда ребенок плачет и трет ножкой об ножку ("молотит животик"). Такой же отвар, но без сахара, применяют для клизм при вздутии живота как у детей, так и у взрослых.
2. Бывает, что ухо "затечет" ушными выделениями, по народному называемыми "вощиной", причем притупляется слух (без боли). В таких случаях поступают так: В головке луковицы, в верхней ее части, вырезают кубик и ножом углубляют и расширяют отверстие. В это углубление насыпают чайную ложечку семян тмина и закрывают вынутым из луковицы кубиком. "Фаршированную" таким образом луковицу пекут. Из этой, еще горячей луковицы, выжимают сок. Несколько капель такого, еще теплого, сока впускают в канал уха и закрывают ваткой. Процедуру повторяют 2 раза в день до исчезновения недомогания. В народе есть убеждение, что от этого средства улучшается слух не только при "вощине", но и при "шуме" и "дерганье" в ухе.
3. Хорошо растертые семена тмина и листья перечной мяты запаривают кипятком, всыпают туда ржаной муки, замешивают и этим, очень теплым, тестом обкладывают грудь кормящей женщины при образовании нарыва. Лечение длится несколько дней подряд.
4. При постоянном слезотечении (усиливающемся на ветру) впускают в глаза тминные капли. Приготовляются они так: В стакане воды кипятят столовую ложку семян тмина. В горячий, непроцеженный, отвар всыпают одну чайную ложечку лепестков васильков, столько же измельченной травы очанки и столько же порезанных листьев подорожника большого. В этом отваре указанные растения мокнут сутки. На вторые сутки отвар с растениями процеживают через тряпочку и еще раз фильтруют через ватку. Полученными таким образом каплями закапывают глаза несколько раз в день.
5. При вздутия кишечника пьют отвар из следующей смеси: 2 Столовых ложки семян тмина, по одной чайной ложечке семян огородного укропа и листьев тысячелистника, одну столовую ложку измельченной овсяной соломы - все это на пол-литра воды. Варят 10 мин., Процеживают. Выпивают на протяжении дня малыми глотками.
6. Матерям, кормящим грудью, для увеличения количества молока рекомендуется есть хлеб, испеченный с тмином и пить сметану, в которой варился тмин. Способ приготовления: Одна ложка семян тмина на стакан сметаны; кипятят на слабом огне три минуты.
7. Хранение. Хорошо высушенные семена тмина хранят в железных, плотно закрывающихся коробках, следя за тем, чтобы не заплесневели. Семена тмина собирают при созревании. При этом растения срезают, оставляя часть растений на возобновление; сушат в помещениях на деревянном полу, полках, брезенте. Затем обмолачивают, очищают на ситах и провеивают. Содержание других частей и плохих семян не должно превышать 2%, органических примесей — 2% и минеральных — 0,5%.
Томуся Вт Июн 03, 2008 3:49 pm
кто сеет тмин? поделитесь опытом.
кензо Ср Июн 04, 2008 7:14 am
Вообще он как сорняк, мы по осени его собирали на полях /у Натки в Могочино/, я бы не рискнула у себя на огороде посеять.
Lud@ Ср Июн 04, 2008 5:09 pm
Я сею как петрушку рядками, как сорняк не растет, семена вызреть не успевают.
Скарапея Пн Июн 09, 2008 11:58 am
Это у вас наверно не тмин, он то как раз вызреть успевает и даже очень, собирать его надо в начале августа. Однажды прозевали, он осыпался, разлетелся и теперь растет где только можно. Дело в том, что семена он дает только на второй год. На первом году это маленький пучок, а на второй - мощная метелка, на хорошей земле с метр и больше высотой. Ведет себя хорошо, несколько лет рос на грядке, никуда не лез, пока однажды не уследили. Но и сейчас не очень то и мешает. Сидит хвост где-нибудь под иргой или в малине, ну и пусть сидит. А если среди цветов, тут уж ему не место.
lari Вт Июн 10, 2008 8:27 am
Такие пряные растения как анис и тмин надо высевать по краю огорода - они отпугивают вредителей. И еще тмин это лекарственое растение принимается для очистки организма от слизи, при ангинах, при любом воспалении.
Lud@ Вт Июн 10, 2008 10:00 pm
У меня первый год сидит, а на второй год его уже нет (я грядки чищу), поэтому и семян нет.
lari Пт Июл 11, 2008 9:25 am
Семена можно собрать.
ok Пт Сен 19, 2008 11:00 pm
Ну что-то про лекарственные растения совсем забыли. Выращивал кто-нибудь в этом году у себя тмин? Как использовали?
Lud@ Вс Окт 05, 2008 10:26 pm
Оказывается и у меня вызревает, если его за лето не съедать. Пока ездили в отпуск, съесть не успели, теперь у меня куча семян, на всякий случай собрала.
кензо Пн Окт 06, 2008 7:04 am
Я тоже посеяла, покупала семена. Взошли хорошо! Не знаю только, как перезимуют, маленькие в зиму уходят!
Lud@ Пн Окт 06, 2008 5:21 pm
А зачем под зиму сеяла?
кензо Вт Окт 07, 2008 6:45 am
Не знаю даже что меня сподвигло! Ну весной ещё посею, если вообще не придётся огород свой продавать!
leksa Вс Янв 27, 2008 6:49 pm
1. Семена тмина употребляют при вялом пищеварении, для возбуждения деятельности желудка и кишечника, как ветрогонное и как освежающее средство. В детской практике применяют отвар семя тмина на воде (ложка семян на стакан воды). Кипятят пять минут в закрытом сосуде и подслащают сахаром (столовая ложка на стакан отвара). Дают ребенку 5 -6 раз в день по чайной ложечке. Средство дают как ветрогонное, особенно в тех случаях, когда ребенок плачет и трет ножкой об ножку ("молотит животик"). Такой же отвар, но без сахара, применяют для клизм при вздутии живота как у детей, так и у взрослых.
2. Бывает, что ухо "затечет" ушными выделениями, по народному называемыми "вощиной", причем притупляется слух (без боли). В таких случаях поступают так: В головке луковицы, в верхней ее части, вырезают кубик и ножом углубляют и расширяют отверстие. В это углубление насыпают чайную ложечку семян тмина и закрывают вынутым из луковицы кубиком. "Фаршированную" таким образом луковицу пекут. Из этой, еще горячей луковицы, выжимают сок. Несколько капель такого, еще теплого, сока впускают в канал уха и закрывают ваткой. Процедуру повторяют 2 раза в день до исчезновения недомогания. В народе есть убеждение, что от этого средства улучшается слух не только при "вощине", но и при "шуме" и "дерганье" в ухе.
3. Хорошо растертые семена тмина и листья перечной мяты запаривают кипятком, всыпают туда ржаной муки, замешивают и этим, очень теплым, тестом обкладывают грудь кормящей женщины при образовании нарыва. Лечение длится несколько дней подряд.
4. При постоянном слезотечении (усиливающемся на ветру) впускают в глаза тминные капли. Приготовляются они так: В стакане воды кипятят столовую ложку семян тмина. В горячий, непроцеженный, отвар всыпают одну чайную ложечку лепестков васильков, столько же измельченной травы очанки и столько же порезанных листьев подорожника большого. В этом отваре указанные растения мокнут сутки. На вторые сутки отвар с растениями процеживают через тряпочку и еще раз фильтруют через ватку. Полученными таким образом каплями закапывают глаза несколько раз в день.
5. При вздутия кишечника пьют отвар из следующей смеси: 2 Столовых ложки семян тмина, по одной чайной ложечке семян огородного укропа и листьев тысячелистника, одну столовую ложку измельченной овсяной соломы - все это на пол-литра воды. Варят 10 мин., Процеживают. Выпивают на протяжении дня малыми глотками.
6. Матерям, кормящим грудью, для увеличения количества молока рекомендуется есть хлеб, испеченный с тмином и пить сметану, в которой варился тмин. Способ приготовления: Одна ложка семян тмина на стакан сметаны; кипятят на слабом огне три минуты.
7. Хранение. Хорошо высушенные семена тмина хранят в железных, плотно закрывающихся коробках, следя за тем, чтобы не заплесневели. Семена тмина собирают при созревании. При этом растения срезают, оставляя часть растений на возобновление; сушат в помещениях на деревянном полу, полках, брезенте. Затем обмолачивают, очищают на ситах и провеивают. Содержание других частей и плохих семян не должно превышать 2%, органических примесей — 2% и минеральных — 0,5%.
Томуся Вт Июн 03, 2008 3:49 pm
кто сеет тмин? поделитесь опытом.
кензо Ср Июн 04, 2008 7:14 am
Вообще он как сорняк, мы по осени его собирали на полях /у Натки в Могочино/, я бы не рискнула у себя на огороде посеять.
Lud@ Ср Июн 04, 2008 5:09 pm
Я сею как петрушку рядками, как сорняк не растет, семена вызреть не успевают.
Скарапея Пн Июн 09, 2008 11:58 am
Это у вас наверно не тмин, он то как раз вызреть успевает и даже очень, собирать его надо в начале августа. Однажды прозевали, он осыпался, разлетелся и теперь растет где только можно. Дело в том, что семена он дает только на второй год. На первом году это маленький пучок, а на второй - мощная метелка, на хорошей земле с метр и больше высотой. Ведет себя хорошо, несколько лет рос на грядке, никуда не лез, пока однажды не уследили. Но и сейчас не очень то и мешает. Сидит хвост где-нибудь под иргой или в малине, ну и пусть сидит. А если среди цветов, тут уж ему не место.
lari Вт Июн 10, 2008 8:27 am
Такие пряные растения как анис и тмин надо высевать по краю огорода - они отпугивают вредителей. И еще тмин это лекарственое растение принимается для очистки организма от слизи, при ангинах, при любом воспалении.
Lud@ Вт Июн 10, 2008 10:00 pm
У меня первый год сидит, а на второй год его уже нет (я грядки чищу), поэтому и семян нет.
lari Пт Июл 11, 2008 9:25 am
Семена можно собрать.
ok Пт Сен 19, 2008 11:00 pm
Ну что-то про лекарственные растения совсем забыли. Выращивал кто-нибудь в этом году у себя тмин? Как использовали?
Lud@ Вс Окт 05, 2008 10:26 pm
Оказывается и у меня вызревает, если его за лето не съедать. Пока ездили в отпуск, съесть не успели, теперь у меня куча семян, на всякий случай собрала.
кензо Пн Окт 06, 2008 7:04 am
Я тоже посеяла, покупала семена. Взошли хорошо! Не знаю только, как перезимуют, маленькие в зиму уходят!
Lud@ Пн Окт 06, 2008 5:21 pm
А зачем под зиму сеяла?
кензо Вт Окт 07, 2008 6:45 am
Не знаю даже что меня сподвигло! Ну весной ещё посею, если вообще не придётся огород свой продавать!
-
Ornella
- Магистр цветов
- Сообщений: 3700
- Зарегистрирован: Чт авг 25, 2011 9:26 pm
- Телефон: 8906 948 5307
- Откуда: Войкова
Re: Тмин обыкновенный
Плоды тмина обладают сильным пряным ароматом и жгучим горьковато-пряным вкусом.
Тмин применяют для приготовления пряной и маринованной сельди, хамсы, тюльки, соления огурцов и томатов, квашения капусты. Он входит в состав пряной смеси для ароматизации копченых колбас.
Пряность добавляют в творожные массы, рассольные сыры Закавказья. В нашей стране и за рубежом тмин применяют в хлебопекарной промышленности.
Стойкость аромата этого растения позволяет использовать его в специальных пряных композициях.
Пикантный аромат приобретают сдобренные тмином холодные закуски, супы. Пряность хорошо сочетается со многими продуктами, но чаще ее употребляют со свининой и бараниной, блюдами из капусты и картофеля, с молочными продуктами.
Тмин - одна из немногих пряностей, которыми сдабривают домашнюю выпечку: пироги, лепешки, ватрушки. Его добавляют и в тесто, и в начинки из мяса, субпродуктов, картофеля, лука, творога.
Использование в медицине специи тмин
Тмин с древнейших времен использовался медиками, благодаря полезным свойствам и содержащимся в нем веществам. Тмин в целом оказывает укрепляющее действие на организм и иммунную систему.
Улучшает аппетит, способствует пищеварению, устраняет вздутие живота и колики, борется с вредоносными бактериями. Способствует выводу холестерина. Тмин улучшает выделение молока у кормящих матерей (лактатные свойства специи тмин).
Помогает бороться с бессонницей, нервозами, улучшает память.
Улучшает дыхательную систему во время простудных заболеваний.
Тмин используется в препаратах, устраняющих коньюктивит и слезливость.
Улучшает сердечнососудистую систему.
Тмин укрепляет волосы, приостанавливает появление седины.
Отвары тмина гасят зубную боль и некоторые кожные высыпания.
Зелень тмина можно использовать при авитаминозе.
В семенах тмина содержится эфирное масло (карвон, лимонен), стероиды, кумарины, флавоноиды, жирное масло, воск, смолы, дубильные вещества, протеин, микроэлементы (железо, цинк, медь, стронций, ванадий, молибден, никель, марганец). В корнях тмина также содержится аскорбиновая кислота и рутин.
Тмин применяют для приготовления пряной и маринованной сельди, хамсы, тюльки, соления огурцов и томатов, квашения капусты. Он входит в состав пряной смеси для ароматизации копченых колбас.
Пряность добавляют в творожные массы, рассольные сыры Закавказья. В нашей стране и за рубежом тмин применяют в хлебопекарной промышленности.
Стойкость аромата этого растения позволяет использовать его в специальных пряных композициях.
Пикантный аромат приобретают сдобренные тмином холодные закуски, супы. Пряность хорошо сочетается со многими продуктами, но чаще ее употребляют со свининой и бараниной, блюдами из капусты и картофеля, с молочными продуктами.
Тмин - одна из немногих пряностей, которыми сдабривают домашнюю выпечку: пироги, лепешки, ватрушки. Его добавляют и в тесто, и в начинки из мяса, субпродуктов, картофеля, лука, творога.
Использование в медицине специи тмин
Тмин с древнейших времен использовался медиками, благодаря полезным свойствам и содержащимся в нем веществам. Тмин в целом оказывает укрепляющее действие на организм и иммунную систему.
Улучшает аппетит, способствует пищеварению, устраняет вздутие живота и колики, борется с вредоносными бактериями. Способствует выводу холестерина. Тмин улучшает выделение молока у кормящих матерей (лактатные свойства специи тмин).
Помогает бороться с бессонницей, нервозами, улучшает память.
Улучшает дыхательную систему во время простудных заболеваний.
Тмин используется в препаратах, устраняющих коньюктивит и слезливость.
Улучшает сердечнососудистую систему.
Тмин укрепляет волосы, приостанавливает появление седины.
Отвары тмина гасят зубную боль и некоторые кожные высыпания.
Зелень тмина можно использовать при авитаминозе.
В семенах тмина содержится эфирное масло (карвон, лимонен), стероиды, кумарины, флавоноиды, жирное масло, воск, смолы, дубильные вещества, протеин, микроэлементы (железо, цинк, медь, стронций, ванадий, молибден, никель, марганец). В корнях тмина также содержится аскорбиновая кислота и рутин.
Re: Тмин обыкновенный
Оказывается, в нашей стране наибольшее количество тмина произрастает в Сибири, на Кавказе и на Дальнем Востоке. Если вы хотите вырастить тмин, купите его семена. Посейте один раз, а потом просто оставляйте несколько растений с семенами зимовать. И у вас никогда не будет проблем с урожаем тмина. Сейте как морковь. Цветки тмина привлекают пчел на участок. Над кустиками цветущего тмина всегда в хорошую погоду вьются пчелы. Если вы посеет семена тмина весной, то в первый год у вас будут только молодые листья. А на второй год тмин рано тронется в рост, потом зацветет, а позднее созреют семена. Ранней весной, когда отрастает тмин второго года, можно срывать его листики в ранний салат. Листики сами по себе очень красивы, да еще несут нам первые витамины. Потом они грубеют во время цветения. Если вы хотите собрать семена тмина, то не ждите, пока созреют все. Как только семена созреют в центральном зонтике, срезайте все растение. Сушите его на бумаге или в подвешенном состоянии, головками вниз. Но подстелите ткань или бумагу – семена тмина легко осыпаются.
Re: Тмин обыкновенный
Тмин – зонтичное растение, составляющие которого в качестве пряности применяли ещё древние греки, римляне, кельты, индийцы. Римляне добавляли его в блюда солдат, чтобы они легче переваривались. В Индии тмин добавляли в мыло.В кулинарии используются семена, листья и корни тмина. Зёрнышки тмина могут использоваться как в цельном, так и в измельчённом виде.
Пищевая ценность:
333 ккал (17%);
19,7 г белков (44%);
14,6 г жиров (20,8%);
50 г углеводов (21,7%).
Любые блюда с тмином заиграют новыми красками, так как это по-настоящему универсальная приправа. Она идеально сочетается с бараниной, свининой, рыбой (наиболее – с варёной рыбой), с квашеной капустой, картофелем в мундире, с раками, со свеклой. Молотым тмином присыпают салаты, супы, сыры, пасту, творог. Очень популярно использование цельных семян тмина для широкого круга выпечки – хлеба, печенья, крекеров, пирогов. Рецепты с тмином, которые отличаются высокой жирностью и содержат в себе трудно перевариваемые продукты, станут усваиваться легче, благодаря этой специи. Без тмина невозможно вообразить многие маринады для мяса, для овощей, грибов, рассолы, подливки и соусы.
Пищевая ценность:
333 ккал (17%);
19,7 г белков (44%);
14,6 г жиров (20,8%);
50 г углеводов (21,7%).
Любые блюда с тмином заиграют новыми красками, так как это по-настоящему универсальная приправа. Она идеально сочетается с бараниной, свининой, рыбой (наиболее – с варёной рыбой), с квашеной капустой, картофелем в мундире, с раками, со свеклой. Молотым тмином присыпают салаты, супы, сыры, пасту, творог. Очень популярно использование цельных семян тмина для широкого круга выпечки – хлеба, печенья, крекеров, пирогов. Рецепты с тмином, которые отличаются высокой жирностью и содержат в себе трудно перевариваемые продукты, станут усваиваться легче, благодаря этой специи. Без тмина невозможно вообразить многие маринады для мяса, для овощей, грибов, рассолы, подливки и соусы.