Дягиль или Дудник

[Анисимов Геннадий]

Согласно древней легенде, корень дягиля принес на землю архангел для исцеления людей от болезней.
Ученые посчитали, что в этой легенде есть рациональное зерно, и дали этому растению официальное ботаническое название – Archangelica, происходящее от латинского “Архангел”. В России в разных губерниях его именовали по своему: дудник, дяглица, дягильник, сладкий ствол, ствольник, коровка, подраница, веретень, волчья дудка. Но закрепилось и стало общепринятым название «Дягиль». Оно восходит к древнеславянскому слову «дяглый», означавшему - согласно В.И. Далю - «здоровый, ражий, работящий».
«И впрямь дяглый!» – подумаешь, когда увидишь этого великана ростом 2,5 метра, возвышающего над разнотравьем на лугах, лесных опушках, по берегам рек, озер, в негустых лесах. Стебель у него толстый, прямостоячий, полый внутри. Листья очередные с крупными вздутыми влагалищами с дважды- или триждоперистой пластинкой. Корневище короткое, толстое, с многочисленными корнями и ароматным освежающим запахом. Растение увенчано полушариями соцветий зеленовато-желтых цветков. Плод – двусемянка соломенно-желтого цвета. Растет по сырым местам в Западной Сибири, встречается и в средней полосе европейской части страны.
Дягиль не только здоровый сам, но и дарит здоровье людям. Во всех его частях – в корневище с корнями, стебле и черешках, листьях и плодах – содержатся полезные вещества: витамины, смолы (до 6%), эфирное (до 1 %) и жирное (до 20 %) масло, витамин С, каротин, ангелицин, дубильные вещества, фитостерины, фурокумарины и др.
Препараты из дягиля применяются в народной медицине как противовоспалительное, мочегонное, потогонное, отхаркивающее, спазмолитическое, ранозаживляющее, общеукрепляющее средство, а также как общетонизирующее при неврастении и др. заболеваниях нервной системы (истерии, эпилепсии, бессоннице), при гастрите, поносе. Активируют секрецию желез желудочно-кишечного тракта, снимает спазмы его, возбуждает аппетит, подавляют процессы брожения в кишечнике; оказывают тонизирующее действие на сердечно-сосудистую и центральную нервную систему, повышают желчеотделение и секрецию панкреатического сока. Усиливают секрецию бронхиальных желез, оказывают бактерицидное действие. Корнем дягиля натираются при ревматизме. Наружно рекомендуется настойка на спирту при подагре, ревматизме, болях в пояснице. Внутрь принимают в виде настоя (3 столовые ложки корней на стакан воды, кипятить 30 мин) по 1/2 стакана 2…3 раза в день после еды в горячем виде.
Дягиль не только лекарственное, а еще пищевое и пряноароматическое растение. Гораздо приятнее принимать лекарство, да еще вкусное, не пилюлями а с пищей! Корни и листья можно добавлять в соусы, супы, приправы для жаркого (в горячие блюда за 3…5 минут до готовности). На корнях настаивают различные алкогольные (они входят в состав ликеров «Шартрез» и «Бенедиктин») и безалкогольные ароматные напитки. Из молодых стеблей и черешков получаются вкусные варенье и цукаты, которые хороши как сами по себе, так и в качестве оригинальной начинки для пирогов. Порошок помолотых сухих корней подмешивают в муку для ароматизации выпечки, добавляют в различные травяные сборы для заварки чая.
Дягиль очень неприхотлив к почвам, морозостоек, выносит умеренное затенение, влаголюбив не более других огородных культур. Одним словом вырастить его на грядке не составляет труда. Он широко культивируется садоводами Европы, а в Англии даже выведены овощные сорта дягиля. Семена лучше сеять под зиму на глубину 1,5…2 см рядками, между которыми оставить расстояние 40 см. Можно посеять весной, но тогда их необходимо 2…3 месяца стратифицировать (выдержать во влажном песке при температуре около 0о С), иначе они взойдут только через год после перезимовки в грунте. Весной всходы проредить, оставив между растениями 30…40 см. Дягиль - растение двулетнее, реже многолетнее. В первый год у него отрастает розетка листьев. На второй год он выпускает цветочную стрелку и, как правило, умирает. Изредка он семенится еще один, а то и два года.
Корневище вместе с корнями выкапывают осенью первого года вегетации или следующей весной. Обмывают водой, очищают от стеблей, разрезают поперек и сушат в проветриваемом месте. Готовое сырье – корневища красновато-бурые или серые, кольчатые, с гладким изломом и бугристыми или морщинистыми корнями, пряным вкусом и ароматическим запахом. Хранят в деревянной или картонной таре 3 года.
Побеги и черешки с листьями срезают молодыми, пока они не зачерствели, весной – летом второго года жизни. Причем, если срезать стебель, то молодые листья хорошо отрастают вновь. Особо нежны отбеленные черешки; для отбеливания их надо окучить на высоту 25 см. Если необходимо собрать семена, то стебель удалять не надо. Семена созревают в августе.

[ромус]

Еще бы фотку растения и цены бы вам не было. Точно знаю, что отваром дягиля лечат желудочно-кишечные расстройства.
где можно заказать?

[Наташа]

Вот по этим координатам можно приобрести: Высылаю почтой посадочный материал 200 растений. Семена: цефалофора, альфредия, орлайя, восковник, астрагал, левзея, гуми, окопник и др. Луковицы: кандык сибирский, черемша, рябчик императорский, сауроматум, лук Анзур, безвременник и др. Саженцы: божье дерево, калуфер, пижма бальзамическая, смородина золотистая, курильский чай, ива Матсуды и др. Каталог по запросу с конвертом. 634024 г. Томск, а/я 1088, Анисимов Геннадий Павлович. Томичи могут купить без пересылки предварительно списавшись по почте или созвонившись.

[valda]

ДЯГИЛЬ, род травянистых растений семейства зонтичных. Около 12 видов, в умеренном поясе Северного полушария. В корнях и корневищах содержится кумарин. Дягиль лекарственный используется в кондитерском и ликероводочном производствах; хороший медонос.

[lusch]

Дягиль, или Дягиль лекарственный, или Дудник лекарственный (лат. Archangelica officinalis) — травянистое растение из рода Дягиль (Archangelica) семейства Зонтичные (Apiaceae). Родиной растения считают север Евразии, произрастает почти на всей территории Европы и в Западной Сибири. Широко применяется как пряно-ароматическое и лекарственное растение, выращивают растение и как декоративное. Angelica — родовое научное название — происходит от латинского слова angelus («ангел», «божий вестник»): на лекарственные свойства растения, по преданию, указал ангел. Видовой эпитет в научном названии Angelica archangelica происходит от archangelus («архангел» — старший ангел). Согласно одним источникам, это связано с легендой, согласно которой архангел Михаил дал монахам совет жевать корни этого растения, чтобы защититься от чумы (хотя дягиль в действительности и не может защитить от чумы, рациональное зерно в этом совете было, поскольку активные вещества дягиля обладают антисептическими и фунгицидными свойствами). По другим данным, название объясняется тем, что растение обладает наиболее выраженными лекарственными свойствами среди представителей рода Angelica, подобно тому, как архангел — старший среди ангелов. Русское традиционное название этого растения — дягиль (дягель). Так, впрочем, называли и другие зонтичные растения — и дягиль лесной, и растения из родов купырь и борщевик. В современной научной и научно-популярной литературе в качестве русского названия вида употребляется как слово дягиль, так и выражения, построенные по образцу научных названий: дягиль лекарственный (для научного названия Archangelica officinalis) или дудник лекарственный (для научного названия Angelica archangelica). Имеется также множество устаревших и местных русских названий растения: аптечный дягиль, волчья дудка, вонючий дягиль, дудочник (это же слово использовалось и для других растений с пустотелым стеблем), дягель, дягильник, дяглица, дудел, дудник, кухотина, луговая дудка, подраница, подрянка, пушка, садовый дягиль.

Двулетнее растение с приятным запахом. На первом году жизни образуется прикорневая розетка с небольшим пучком листочков, а на втором году отрастают большие листья и появляется высокий ствол. Корневище бурое, короткое, толстое, диаметром до 8 см, редьковидное, с многочисленными вертикальными придаточными корнями, содержит беловатый или желтоватый млечный сок. Вес корневой системы 200—300 г. Стебель одиночный, прямостоячий, высотой 120—250 см, толстый, голый, цилиндрический, внутри полый, в верхней части разветвлённый. Листья очерёдные, триждыперистые, с большими яйцевидными двух- или трёхлопастными сегментами; прикорневые — большие, длинночерешковые, в очертании треугольные; стеблевые мельче, со стеблеобъемлющими влагалищами. Соцветие — крупный, почти шаровидный сложный зонтик, 8—15 см в диаметре, с 20—40 лучами; цветоносы в верхней части плотноопушённые. Цветки мелкие, невзрачные, желтовато-зеленоватые, зубцы чашечки незаметные, лепестки в числе пяти, беловато- или желтовато-зеленоватые, эллиптические, при основании короткоклиновидные, на верхушке слегка выемчатые. Тычинок пять, чередующихся с лепестками венчика. Пестик с нижней двугнёздной завязью. Плод — сжатая со спинки широкоэллиптическая яйцевидная или продолговато-овальная зеленоватая или соломенно-жёлтая двусемянка, распадающаяся на два полуплодика. Полуплодики 5—6 мм длиной, 3,5—4,5 мм шириной, по краям имеют три крыловиднорасширенные ребра. Одно растение даёт до 500 г семян. Цветёт на втором году жизни в июне—августе. Плоды созревают в июле—сентябре.

В диком виде дягиль лекарственный произрастает в Северной, Центральной и Восточной Европе и Грузии. В России встречается в европейской части России, на Урале, в Западной Сибири, на Северном Кавказе. В России культивируется очень редко, в основном в средней полосе. Из скандинавских стран в XIV веке дягиль был завезён в Центральную Европу, откуда распространился в другие регионы. Растёт по сырым местам, в лесных оврагах, среди кустарников, на болотах, в заболоченных еловых, сосново-берёзовых лесах и по берегам рек и ручьёв. Встречается в лесных и лесостепных районах. Предпочитает местообитания с повышенной влажностью и богатые почвы со слабокислой или нейтральной реакцией. Местами образует значительные заросли. Для выращивания растение неприхотливо. Хорошо растёт на среднеплодородных, увлажнёных почвах, устойчив к заморозкам. На минеральные удобрения дягиль реагирует хорошо. Размножается семенами, делением корневища и отводами. Семена высаживают в августе, в тщательно вскопанную и разрыхлённую почву. При размножении отводами, делением куста или отрезками корней их высаживают ранней весной или поздней осенью. После всходов почву рыхлят, поливают, делают прополку. В молодом возрасте дягиль лекарственный хорошо поедается крупным и мелким рогатым скотом, но к выпасу неустойчив. Даёт хороший силос. Урожай зелёной массы 500—700 ц/га. Хороший медонос, даёт много нектара и пыльцы. Мёд ароматный, красный. Мёдопродуктивность до 300 кг/га, нектаропродуктивность 60—300 кг/га. Эфирное масло применяется в парфюмерной промышленности для ароматизации одеколонов, паст, кремов. В качестве пряновкусового, лекарственного и источника эфирного масло растение культивируется в Бельгии, Голландии и ряде других европейских стран, в России ангеликовое масло не добывается.

[skylena]

Дудник лекарственный (дягиль) ни с чем его в нашем лесу не спутать, разве что попадется его ближайший родственник — дудник лесной (Angelica sylvestris). Он немного поменьше, до 2 м, зонтики полушаровидные, цветки белые, часто розоватые. Оба растения имеют крупные листья, дважды или трижды перистые, стеблевые листья — с постепенно уменьшающимися листовыми пластинками и крупными влагалищами, у дягиля они почти пузыревидные, а у дудника — в виде глубоких мисочек. И дягиль и дудник имеют схожий сильный пряный запах. За этот запах оба растения издавна любили по всей Европе. В Польше в Средние века дягиль играл ту же роль, что и наш борщевик, а в Англии до сих пор существуют овощные сорта дягиля. В первом томе известного романа про Анжелику неоднократно упоминается, что монахи «готовили из его корней и цветов целебный настой, а из стеблей — всякие сласти». До настоящего времени корень дягиля входит в состав знаменитых ликеров «Бенедиктин» и «Шартрез». Чрезвычайно сложные рецепты этих ликеров, оказывающих благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт и первоначально использовавшихся только как лекарство, разработан еще в Средневековье монахами, которые долгое время держали их в секрете. Цукаты, приготовленные из дягиля, не только применяются в кондитерской промышленности Западной Европы, но и продаются в аптеках как хорошее средство для лечения заболеваний желудка и бронхитов. Дягиль входил в «Русскую фармакопею» с самого первого и до шестого издания и по-прежнему используется во многих странах. Он применяется при бронхитах, неврастении, бессоннице, гастрите, отеках, как мочегонное — в виде отвара, при ревматизме, подагре, радикулите — как настойка, сок — наружно при этих же болезнях, а также при зубной боли. Он входит в состав мочегонных сборов, применяемых как общеукрепляющее и тонизирующее. Эфирное масло дягиля бактерицидно. Дудник лесной (Angelica sylvestris) обладает очень близким химическим составом и применяется так же, как и дягиль. Запах у дягиля хотя и приятный, но очень сильный, особенно у корня, в котором количество эфирного масла может достигать 1,5 %, поэтому дягиль и дудник как самостоятельное блюдо не употребляются. Дягиль и дудник чаще используют как пряность или в смеси с другими растениями с нейтральным вкусом. Можно добавлять корни этих растений в супы, соусы, жаркое, но в умеренных количествах. Суп с добавкой дягиля приобретает приятный, немного похожий на сельдерейный запах, но сам корень приходится выбрасывать, в нем так много эфирных масел, что, если его разжевать (даже после варки), на несколько минут немеет язык. Цукаты готовят из молодых побегов, когда они имеют только два-три листа, или из молодых черешков листьев. Вкус у них одинаковый, но цукаты из стебля наряднее, они получаются в виде красивых зеленых колечек, которые не только вкусны, особенно в кексах и печенье, но и служат их украшением. Рецепт изготовления цукатов может показаться трудоемким, но, как говорится, овчинка стоит выделки, вы получите и лакомство и лекарство сразу. Корень и зелень дудников можно на зиму высушить. Но учтите, что оба растения — двулетники, поэтому корень нужно брать только от молодых, еще не цветущих растений. Его выкапывают осенью или ранней весной.

[lerunka]

Срезают зонтики со слегка недозрелыми семенами и подсушивают их на листе бумаги. Обмолачивают, тщательно досушивают и упаковывают. Используют для приготовления навара, в тесто, для отдушки настоек. Птице дают склевывать целиком при расстройстве пищеварения, в темный зимний период - для повышения яйценоскости.

Рецепт варенья яблочного с дягилем
Отварить в воде для сиропа измельченные корни дягиля в течение 10 минут. Всыпать сахар, дать ему разойтись и в кипящий сироп всыпать лесные мелкие яблоки (целиком). Варить до готовности в 3 приема. На 1 кг яблок - 1 корень дягиля, 2 стакана воды, 1,2 кг сахара.