Кетчуп своими руками

[red_flover]

А кто-нибудь готовит домашний томат или кетчуп на зиму? Пожалуйста, поделитесь рецептом.

[Lud@]

У меня где-то был рецепт кетчупа, я два раза делала, очень вкусно, но ооооочень много мороки.
Если не потерялся, завтра напишу.

[Lud@]

КЕТЧУП.

5 кг помидор
1 стакан измельченного лука
160-200 г сахара
30 г соли
1 стакан 9% уксуса
по 1 ч.л. черного перца, гвоздики и корицы.

Помидоры порезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой, протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину.
Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5-7 минут, затем пряности вынуть и готовый кетчуп разлить в стерильные бутылки и сразу укупорить.

[red_flover]

Lud@, спасибо за рецептик, попробую на выходных, если внучок даст.

[Lud@]

Не за что. потом напишите как получилось.

[stepanovna]

Вчера попробовала сделать по этому рецепту, получилось только я чуть меньше положила сахара и добавила немного чесночка (моя интерпритация). Отличный выход, когда не знаешь куда еще эти томаты пристроить...

[TanyaPavel]

Кетчуп томатный «Классический»
Ингредиенты:
3 кг помидоров,
150 г сахара,
25 г соли,
80 г 6% уксуса,
20 шт. гвоздичек,
25 шт. перца горошком,
1 зубчик чеснока,
щепотка корицы,
на острие ножа острого красного перца.
Приготовление:
Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить ещё 3 минуты. Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Домашний кетчуп «Пряный»
Ингредиенты:
6,5 кг помидоров,
10 г чеснока,
300 г лука,
450 г сахара,
100 г соли,
¼ ч.л. корицы,
½ ч.л. горчицы,
6 шт. гвоздичек,
6 шт. перца горошком,
6 шт. душистого перца горошком,
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.
Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.

[Хохлушка]

Кетчуп со сливами.

3кг - помидор
3шт. - луковиц средних
0,5кг - слив без косточек
3шт. - кислых яблок
1шт. - горького перца
Пропустить через мясорубку, всё, тушить 2 часа.

1,5стакана - сахара
1,5 ст.л. - соли
0,5ст.л. - мол. чёрн. перца
Кипятить ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки добавить
200гр. уксуса. Закатать.
Очень вкусный. Можно немного изменить, я делаю так , 3 сладких яблока и 150гр уксуса 9%- не укс. кислоты.