Арракача съедобная

[Konotoplev]

Арракача съедобная (лат. Arracácia xanthorrhíza) - растение семейства Зонтичные, широко культивируемое в странах Южной Америки, как овощная культура. Его корнеплод, представляющий собой нечто среднее между корнеплодами моркови и сельдерея, является популярным пищевым продуктом в Бразилии, Венесуэле, Эквадоре и Перу. Арракача - покрытосеменная культура из многочисленного семейства Зонтичные. Корнеплоды арракачи, имеющие внешнее сходство с морковкой, считаются родственниками картофеля. Арракача представляет собой покрытосеменное и очень забавное двудольное растение с коротеньким стебельком, имеющим цилиндрическую форму. Диаметр стебельков составляет около десяти миллиметров, а их высота может достигать десяти сантиметров. Верхние части стебельков густо усеяны бесчисленными почечками, при этом каждая почечка имеет по одному листику с небольшим черешком. А листочки арракачи окрашены в бронзовые либо в зеленоватые тона (их окрас целиком и полностью зависит от сорта). Отходящие от стебельков корешки арракачи бывают двух типов: одни корешки отличаются клубневидной формой и являются достаточно толстыми, а другие – длинные и очень тоненькие. Диаметр первой разновидности корешков нередко достигает восьми сантиметров, а их длина находится в диапазоне от пяти до двадцати пяти сантиметров. Собранные в причудливые зонтичные соцветия крошечные цветочки арракачи характеризуются приятным темно-фиолетовым окрасом.

Больше всего арракачи растет на ее родине – в Южной Америке (там данную культуру можно найти в районе предгорья Анд). Популярен данный продукт и в Эквадоре, а также в Перу и в Бразилии с Венесуэлой. Во всех вышеперечисленных государствах эта полезная культура занимает второе место по объемам выращивания после картофеля. А не так давно арракачу начали выращивать и на Шри-Ланке, на Антильских островах, а также в Африке и в ряде стран далекой Центральной Америки. Корнеплоды арракачи активно употребляются в пищу. Кстати, они являют собой нечто среднее между морковкой и сельдереем. Арракачу тушат, варят и жарят, а также готовят из нее превосходные гарниры и даже пюре. Если хранить корнеплоды на протяжении нескольких месяцев, они постепенно приобретут сладкий привкус (за это время содержащийся в них крахмал успевает разрушиться до простых сахаров). Используются в кулинарии и листочки арракачи – их вкус очень похож на вкус сельдерея. А по содержанию крахмала эти корнеплоды очень близки к картофелю (10 – 25%). Ботву арракачи частенько скармливают скоту – она богата минеральными солями, крахмалом и белком. Также арракачу полезно употреблять при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы и различных пищеварительных органов. А еще она сослужит хорошую службу при красной волчанке и целом ряде кожных недугов. Грибковые поражения, экзема, рожистые воспаления, карбункулы и фурункулы – все по плечу целебной арракаче. А высокое содержание калия в корнеплодах помогает вывести излишки воды из организма, что в свою очередь позволяет быстро избавиться от отеков. От употребления корнеплодов арракачи лучше отказаться при обострении воспалительных кишечных заболеваний, а также при метеоризме, повышенной половой возбудимости и мочекаменной болезни. Главным недостатком арракачи является ее поистине невероятная требовательность к достаточно высокой влажности почвы. 600 мм в год – примерно таков минимальный объем осадков, необходимый для полноценного роста данной культуры, а лучше всего она будет расти при показателе в 1000 – 1200 мм. Привередлива арракача и к температурам – ее нормальный рост можно наблюдать только при температуре от четырнадцати до двадцати одного градуса. Если столбик термометра опустится ниже, процессы роста листиков и созревания корешков существенно замедлятся, если же температура превысит рекомендуемые значения, то корнеплоды будут очень мелкими.

[valda]

Арракача (Aracacia xanthorrhiza) является членом семейства Apiaceae. Родственник таких растений, как морковь, пастернак, сельдерей и петрушка. Ее иногда называют перуанской морковкой или перуанским пастернаком (в переводе с английского языка).
По своей форме и аромату арракача напоминает нечто скрещенное с морковью и сельдереем. Корни напоминают кластер из десяти очень крупных морковин с ароматом сельдерея. Стебли и листья также очень схожи с сельдереем.
Ее родная территория простирается от Венесуэлы до Боливии, но она наиболее известна в северной части этого ареала: Колумбии и Венесуэле. Выращивают арракачу на высоте до 3200 м, хотя в основном значительно ниже.
В Андах существует до 50 сортов. Самое большое разнообразие в Колумбии, Венесуэле и Эквадоре. В отличие от многих андских корнеплодов, арракача пользуется популярностью и, похоже, сильного риска ее исчезновения нет, хотя есть пару сортов, которые могут исчезнуть насовсем и только недавно стали ценным разнообразием в Перу, Боливии и Чили.
В отличие от многих Андских корнеплодов в Андах все еще растут дикие сорта арракачи. Они содержат сильно вяжущие вещества и в основном несъедобны, но могут быть полезны для разведения.

Растение может вырасти в ширину до 91 см, но в среднем до 60 см. Корнеплод белого или желтого цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Все части растения съедобны, но самая употребляемая часть – корнеплод.
Арракача представляет собой крепкое травянистое растение с темно-зелеными яйцевидными листьями 1 — 3 см длиной. Это один из крупнейших культивируемых корнеплодов в Южной Америке. Центральный корень, как правило, с несколькими боковыми корнями примерно 5 — 25 см в длину и диаметром 2 — 6 см.
Арракача — многолетнее растение, верхняя часть растения отмирает зимой, но растение возвращается весной год за годом.
Цвет корнеплода отличается в зависимости от сорта, может быть белым, желтым или фиолетовым. Стебли обычно вырастают до 1 м в высоту, а семена появляются в небольших желтых или фиолетовых цветах. Семена продолговатые максимум до 10 мм в длину и 2 – 3 мм поперек.

Испанские конкистадоры упустили этот корнеплод из виду, и до конца 1700-х годов научное название растению не давали.
Арракача — один из наиболее успешно выращиваемых Андских корнеплодов. Ее часто выращивают вместо картофеля, потому что она дешевле, ведь не требует много удобрений. Сейчас она широко культивируется за пределами Анд: от Бразилии до Кубы и Пуэрто-Рико.
Ее выращивают в Колумбии, Эквадоре, Венесуэле, Доминиканской Республике, Перу, Пуэрто-Рико, Японии, Северной Америке и даже Европе. Недавно она появилась и в некоторых частях Австралии.
Массовое выращивание арракачи в Пуэрто-Рико началось с 1910 года, а в Бразилии с 1800-х годов. Бразилия проделала огромную работу для получения относительно быстрых урожаев в теплых районах умеренной низменности. Здесь арракача известна как батата бароа или манджокинха сальса, в переводе буквально «картофель барона» и «зеленая петрушка».

Корнеплод можно приготовить любым способом, что и морковь с картофелем. Его запекают, отваривают, жарят, добавляют в супы и рагу, обрабатывают и используют для выпечки в виде муки или крахмала.
Этот универсальный корнеплод добавляют в тушеные блюда, такие как санкочо, популярные в Перу и Колумбии. Нередко его можно найти в эквадорской или венесуэльской кухне, где он известен как apio.
Корни арракача чаще едят вареными. Они просто слишком тяжелые на желудок, липкие с ароматом похожим на сочетание моркови, картофеля и сельдерея.
В Бразилии арракача сушат в чипсы и добавляют в качестве ароматизатора в супы. Вареный корень часто подают с соусом сальса и сыр соусом.
Стебли и листья также съедобны, напоминают сельдерей. Сильно ароматизированные старые листья могут стать хорошим дополнением к супу.

В своем родном ареале корнеплод выращивают в нижних субтропических возвышенностях Анд, вплоть до 3200 м над уровнем моря, где климат прохладный и умеренный. Большинство сортов выращивают на более теплых средних возвышенностях, ведь нельзя рассчитывать на хороший урожай в слишком прохладном климате.
Мороз уничтожает воздушную часть растения, поэтому для выращивания культуры в более холодном климате необходимы чрезвычайные меры: в феврале можно садить в горшки, а потом пересаживать на открытый воздух в конце марта.
Хотя арракача терпит относительно теплую погоду в Андах, похоже, ей больше нравится средняя температура от 10 до 25 º C. Растение сильно страдает при длительной высокой температуре выше 32 ° C. Ниже 10 ° С культура растет настолько медленно, что для образования достойных корней для хранения необходимо два полных сезона.
Растение любит умеренное количество воды. Оно стерпит засуху, но она может привести к сбою репродуктивного режима. А вот для полноценного развития корнеплода солнечный свет – самый главный помощник.
Арракачу можно выращивать и в другом климате, но с проведением некоторых работ, например, предварительно рассаживать растение в закрытом помещении, защищать от мороза в конце вегетационного периода. Любой климат без сильных заморозков и палящего лета прекрасно подойдет.

Фотопериод арракачи недостаточно изучен. В некоторых источниках есть информация о том, что корни растения наиболее быстро растут в условиях короткого дня. Но вряд ли кто-то станет это проверять.
Арракача не особенно требовательна к плодородию почв, ее часто выращивают после сбора урожая картофеля без дополнительных удобрений. Ей нравятся хорошо дренированные и даже песчаные почвы.
Корневая система растения легко повреждается даже при небольших заморозках. В безморозном климате корни оставляют в земле более чем на один год, что существенно увеличивает урожайность.
Оптимальная температура хранения корней составляет 10 ° C, при которой они сохраняются в течение 28 дней, а потом их качество значительно ухудшается. При хранении значительно выше или ниже этой температуры они портятся еще быстрее. Корни нельзя обливать водой, поскольку это еще больше сократит их срок сохранения.
Арракача не выращивают в контейнерах, ведь контейнер должен быть большого размера, да и за температурой почвы необходимо постоянно следить.
Арракача никогда не консервируют, но часто высушивают. Многие обработанные пищевые продукты изготавливают из целлюлозы, крахмала и муки арракачи.

Корнеплоду для достижения полной зрелости необходимо примерно 10 — 13 месяцев. Эта особенность делает трудным выращивание в большей части Северного полушария.
Через шесть месяцев после посадки появляется лишь небольшой урожай, в общем, он составляет менее 20% от того, что можно вырастить за весь вегетационный период.
Если верить некоторым фермерам, то вес корнеплода может достигать 1 кг, хотя, как правило, он намного меньше. С полным вегетационным периодом урожайность растений выше.
Исторически сложилось, что арракачу выращивают последовательными насаждениями и собирают небольшими партиями по мере необходимости, так не портится сразу весь урожай.

Размножение
Арракача обычно размножается вегетативно, но может и семенами. Из-за своей полиплоидной природы единственный способ поддерживать разновидности — распространение с помощью смещений.
Смещения формируются из центрального корневища растения. Эти смещения отделяют и укореняют. Такая простейшая процедура заключается в том, чтобы сажать их непосредственно во влажную почву.
Говорят, что обрезка смещений до двух или трех частей уменьшает размер будущего растения, но увеличивает размер корней. Для достижения наилучших результатов разрезанные части сначала помещают во влажную среду на день или два, и затем сажают.
Арракача редко цветет, хотя эта характеристика отличается у разных сортов. Цветение в первую очередь вызвано воздействием окружающей среды. Цветки чаще появляются в Бразилии, где относительно ниже температура и сухие условия. Конечно, сорта, выращенные в Бразилии, выведены из семян, что также оказало некоторое влияние на частоту цветения потомства.

Болезни и вредители
Обычные враги Андских корнеплодов – это слизняки и полевки. А самое распространенное заболевание — гниль, вызванная бактерией Erwinia carotovora.
Болезнь начинается с небольших пропитанных водой депрессий на корнях, которые быстро расширяются и развивают неприятный запах. Кроме того, растение уязвимо для клещей-пауков и некоторых вирусов.
Питательная ценность
Этот крахмальный корнеплод содержит небольшое количество белка и клетчатки. Это высокоэнергетическая, хорошо перевариваемая пища с высоким содержанием витамина С.
Других витаминов и минералов маловато. В 100 г корнеплода приблизительно 0,505 г белка, 0,28 г жира, 1,3 г золы, 26,7 г углеводов, 0,85 г диетического волокна, 9 мг железа, 4,3 мг витамина В3, 23 мг витамина С, 63,05 мг магния, 0,1 мг тиамина и 50 мг фосфора.
3 кг арракачи может содержать до 3270 калорий.

Полезные свойства андского овоща
Арракача признан одним из самых питательных корнеплодов, найденных в мире. Он богат на углеводы и некоторые минералы и витамины, что просто необходимы для поддержания здоровья человека.
Крахмал в овоще полезен старым людям и маленьких детям. Некоторые исследования показывают, что употребление арракачи снижает вероятность возникновения рака молочной железы, легких и толстой кишки.
Арракача считается отличным детским питанием в Южной Америке. Пюре из корнеплодов дают младенцам, поскольку оно очень хорошо переваривается. Кроме того, это дополнительный источник крахмала и некоторых витаминов.
Арракача содержит сложные углеводы. Такой продукт заполняет желудок и сохраняет чувство сытости в течение длительного времени, что помогает избежать дополнительного перекуса.

[moza]

Арракача съедобная (Arracacia xanthorrhiza) или аракаха, сельдерей южноамериканский, второй картофель, батат по-американски, американская морковь, «кукарача». Арракача съедобная – это двудольное покрытосеменное растение из семейства Зонтичные. Родина арракачи – Южная Америка. Широкую известность арракача съедобная получила благодаря легендарному корнеплоду, который является заменителем картофеля в ряде южноамериканских стран. Арракача съедобная (лат. Arracacia xanthorrhiza) – вид растений из рода Арракача (лат. Arracacia), семейства Зонтичные (лат. Umbelliferae).
Арракача съедобная является покрытосеменным двудольным растением. Стебель арракачи имеет цилиндрическую форму, не слишком высокий, его высота составляет около 10 см, а диаметр – около 1 см.
Верхняя часть стебля арракачи целиком усеяна почками, из которых чуть позже появляются листики на черешке: из одной почки развивается только один лист с черешком. Окраска листьев арракачи полностью зависит от сорта растения и может быть как бронзовой, так и насыщенно-зеленой.
Цветки растения арракачи съедобной собраны в причудливые зонтичные соцветия, поэтому соцветия внешне напоминают зонтик. Окраска этих цветков, как правило, ярко-фиолетовая. У арракачи съедобной имеется два вида корней, которые отходят от стебля.
Один вид таких корней представляет собой множество длинных и тонких корешков, другой – несколько толстых клубней. Такие клубни в диаметре могут достигать до 9 см, а в длину – до 25 см.
Родиной арракачи является Южная Америка, в частности, Анды и их предгорья. Предпочитает селиться в хорошо удобренных и насыщенных органикой почвах. Встречается на высотах от 1500 до 3000 м над уровнем моря. Широко культивируется в странах Южной Америки в качестве овощной культуры.
В качестве пищевого сырья используются корнеплоды арракачи съедобной. Сбор урожая происходит ранней весной (в марте-апреле). Корнеплод выкапывается из земли, как и обычный картофель. Однако продолжительное время хранения клубней (несколько месяцев) может негативно сказаться на них, крахмальные клетки разрушаются, корень арракачи приобретает сладкий привкус, что делает его непригодным к употреблению.
В арракаче в больших количествах были найдены крахмал, аминокислоты, клетчатка, витамин С, минералы (железо, калий, магний, кальций, фосфор, натрий).
Народные целители, коих много в Венесуэле, при помощи арракачи выводят из организма избыток жидкости, тем самым снимая отеки. Это помогает улучшать состояние не только почек, но и сердечно-сосудистой системы.
Лекари из глухих бразильских уголков привыкли использовать корнеплоды арракачи при кожных заболеваниях (карбункулы, экзема, грибковые поражения, ожоги, фурункулы), а также при красной волчанке.
Как уже было сказано выше, арракача съедобная – это широко культивируемое растение. Его корнеплоды ценятся в Бразилии, Венесуэле, Эквадоре и Перу как овощ, напоминающий по вкусу морковь, свеклу, сельдерей. Любопытно, что самые первые люди, которые начали выращивать арракачу, это жители Анд. Насколько давно это было, история умалчивает.
Бытует мнение, что данное растение из семейства Зонтичные или Сельдерейные (лат. Umbelliferae) некогда относилось к другому семейству – Пасленовые. Кроме того, корнеплод арракачи якобы был максимально схож с корнеплодом картофеля. Отмечается, что из-за этого арракачу путали с бататом – сахарным картофелем. Почему именно с сахарным, а не с обыкновенным - неизвестно.
В настоящее время создана целая коммерческая сеть сбыта корнеплодов арракачи. Например, сегодня Центральная Америка, Африка, Антильские острова, Шри-Ланка занимаются и выращиванием данного растения, и его экспортом в другие страны. Арракача стоит на втором месте по объемам выращивания в странах Южной Америки после картофеля, который, к слову сказать, также является южноамериканской овощной культурой.
Некоторые энтузиасты называют арракачу кукарачей. Видимо, название «кукарача» закрепилось за этим растением в виду его созвучности с оригиналом.